黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析

• 作者: 贺雅娟 马宗桓 韦霞霞 李玉梅 李彦彪 马维峰 丁孙磊 毛娟 陈佰鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 苹果 可溶性糖 有机酸 果实风味
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Determination
• 页码范围: 248-254
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060350

摘要

为明确黄土高原旱塬区不同品种苹果果实中糖与有机酸含量的特征,对主栽的30个品种果实中糖、酸类物质含量进行分析.采用高效液相色谱法(High-phase liquid chromatography,HPLC)对30个品种成熟期果实中可溶性糖与有机酸含量进行了测定,并对数据进行单因素方差分析与相关性分析.结果表明:不同品种苹果果实糖组分中果糖含量最高,均值为52.964 mg/g,占总糖含量的48.82％,且二者呈极显著性相关(r=0.787),果糖含量最高的品种为'嘎啦'(69.736 mg/g),大部分品种果实中蔗糖含量高于葡萄糖含量,只有3个品种表现出葡萄糖含量高于蔗糖含量,分别为'金冠'、'八月富士'和'无锈金矮生';不同品种苹果果实酸组分中苹果酸含量最高,均值为3.857 mg/g,占总酸含量的57.44％,且二者呈极显著性相关(r=0.845),奎宁酸含量次之,其他种类有机酸含量较低,苹果酸含量最高的品种为'寒富'(8.109 mg/g);甜度值/总酸含量大于30的品种有3个,分别为'世界1号'、'金冠'和'嘎啦',介于20～30之间的品种有13个,小于20的品种有14个.苹果果实中甜度值和总酸含量、以及甜度值与总酸含量的比值共同影响果实风味.