面包保质期试验的验证研究

• 作者: 檀艳萍
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 面包 保质期 加速测定试验 验证
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本文以面包为研究对象,通过加速测定试验验证和确定该食品的保质期.将面包贮藏于37℃和47℃两个温度下,研究面包在两个温度条件下的品质变化,探索感官评分、水分含量、比容、酸度、菌落总数和大肠菌群随贮藏时间变化的规律.本试验通过验证产品的保质期,分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供参考,分析各项指标随时间变化的趋势,以确定该食品的理论保质期.结果显示感官评分、水分、酸度和菌落总数与储存时间有显著相关性.确定感官评分、水分、酸度和菌落总数为影响面包保质期的关键因素.验证结果显示该面包在常温下商业储存180 d可以满足其品质要求.