全麦挤压膨化营养食品的加工工艺研究

• 作者: 王威
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 精面粉 麦麸 挤压膨化 膨化度
• 年，卷（期）: 2021,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为丰富小麦食品品类,促进小麦深加工产品发展,本文以精面粉、麦麸为原料,以产品的感官评分和膨化度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究确定了小麦膨化产品的最佳加工工艺.结果表明,最佳加工工艺为精面粉与麦麸配比为10:2(质量比)、水分含量为17％、膨化温度为175℃、螺杆转速为170 r/min.在此条件下制备的全麦膨化食品,色泽诱人,膨化度最高,保持了小麦原有的营养特色.