蛋黄油中脂肪酸成分分析及抗氧化作用研究

• 作者: 陈少泽 雷雨晨 黄思琦 桂伦 高家鹏 曹晓琴
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 化学
• 关键词: 蛋黄油 GC 抗氧化性 成分比对 高温
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发|Research and Development
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: O623.612
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9905.2022.01.008

摘要

采用乙醇萃取法、乙酸乙酯萃取法和高温干馏法提取蛋黄油,用GC法对油样中的油酸、亚油酸含量进行测定,再用DPPH自由基清除率检测不同方法提取的油样的抗氧化活性.在高温下,测定乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油的油酸含量、亚油酸含量及DPPH自由基清除率.通过对比分析可知,不同提取方法得到的蛋黄油中,油酸的含量均大于亚油酸的含量,高温干馏法提取的蛋黄油中,亚油酸含量高于乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法所得,乙酸乙酯萃取法提取的蛋黄油中,油酸含量高于乙醇萃取法和高温干馏法所得,高温干馏法得到的蛋黄油的DPPH清除率,大于乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法.乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油经高温加热后,其油酸含量、亚油酸含量及DPPH自由基清除率都有所上升.乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油其抗氧化性最好,高温加热蛋黄油后,其抗氧化性会增强且不饱和脂肪酸含量会增高.