超声波辅助提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺研究及品质分析

• 作者: 王新宇 王欣欣 位正鹏 陈奕名 王鹏 李银平 乔乐克 刘瑞志
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 金枪鱼 蒸煮液 提取 超声波辅助 ω-3多不饱和脂肪酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工|Aquatic Products Processing
• 页码范围: 82-90
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.fsti.20210300106

摘要

为探索金枪鱼蒸煮液鱼油高值化开发利用技术,对超声辅助乙醇提取金枪鱼蒸煮液鱼油工艺进行优化,通过单因素试验研究液料比、温度、时间和功率对鱼油提取率的影响,在此基础上采用响应面法进一步优化工艺条件.试验结果表明,最优工艺条件为:提取温度34℃,提取时长60 min,超声功率154 W.该工艺条件下鱼油的提取率为91.32％.在无精制过程条件下,采用该工艺提取的鱼油,其不溶性杂质、酸价、碘价、过氧化值可达精制鱼油标准,且铅、铬、镉、无机砷、甲基汞、多氯联苯均在限量范围内.采用该工艺提取的鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸,其中DHA和EPA总量达40.49％.提取的鱼油对DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC50)为6.13 mg/mL,且低浓度鱼油可与维生素E或绿原酸组合产生协同抗氧化作用.