无麸质食品的研究进展

• 作者: 刘安伟
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 无麸质食品 研究 品质提升 展望
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食品质与安全
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2022.01.003

摘要

无麸质食品是专门为麸质过敏人群生产的一类食品.由于无麸质食品不含面筋,面团在食品制备过程中难以形成有效的网状结构,不易成型,保水性、持气性和弹性较差.本文对无麸质食品的定义及缺陷、原料及成分组成、品质及技术提升进行了阐述,介绍了无麸质食品与人体健康的关系,对无麸质食品的发展与应用作出了合理展望.