高压均质在液态食品杀菌中的研究进展

• 作者: 刘伟 吴杰 宋弋 廖小军 张洁 林琼 王志东 董鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质 超高压均质 杀菌 微生物 芽孢
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 306-313
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.056

摘要

高压均质是一种非热加工技术,随着高压技术和设备的发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,为食品杀菌提供了新思路.相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍流、涡旋、加热等结合效应对食品中的致病菌和腐败微生物产生破坏作用.本文介绍了高压均质的作用原理,结合微生物、食品物料的理化特性、均质条件等因素讨论该技术在食品杀菌中的研究进展,并分析了该技术的应用前景.