微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

• 作者: 余恺 胡卓炎 陈昌实 黄智洵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 杀菌 食品工业
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 6321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.071

摘要

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状.微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化.微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究.微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
2	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
3	黄智洵		1	76	1.0	1.0
4	陈昌实		1	76	1.0	1.0