蓝莓酒渣花青素提取工艺优化及花青素组成分析

• 作者: 熊颖 禹霖 柏文富 聂东伶 李建挥 严佳文 吴思政
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓酒渣 花青素 提取 响应面优化 组分
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 159-168
• 页数: 10页
• 分类号: S663.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.14067/j.cnki.1003-8981.2022.01.018

摘要

[目的]了解蓝莓酒渣花青素的组成以及蓝莓发酵前后花青素组成的差异,提高蓝莓酒渣花青素的利用效率.[方法]以蓝莓酒渣为原料,以柠檬酸酸化的乙醇为提取溶剂,综合考察乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时长和溶剂pH共5个因素对蓝莓酒渣花青素提取的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对蓝莓酒渣花青素的提取工艺进行优化.使用高效液相色谱仪分析蓝莓酒渣花青素的组成,并对蓝莓发酵前后花青素组成进行比较.[结果]蓝莓酒渣花青素提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数70％、提取温度50℃、料液比1:20,溶剂pH=2、提取时长1 h,该条件下提取液中花青素的质量分数可达6.38 mg/g.蓝莓鲜果中主要含有飞燕草色素、矢车菊色素、锦葵色素和一种未知色素,4种色素的相对含量分别为16.92％、11.08％、55.17％和16.83％,蓝莓酒渣中仅含70.48％飞燕草色素和29.52％的锦葵色素,矢车菊色素和未知色素均未检出.[结论]料液比、溶剂pH、提取温度、乙醇体积分数和提取时长5个因素对蓝莓酒渣花青素的提取效率均有显著影响.蓝莓发酵前后花青素组成有较大的区别,蓝莓发酵过程中矢车菊色素和未知色素显著减少,锦葵色素减少量较大,飞燕草色素减少量较小,蓝莓发酵后仅含飞燕草色素和锦葵色素2种花青素.