紫薯软欧包的研制

• 作者: 游小川 尤香玲 徐向波
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯粉 软欧包 配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

为了研制一款紫薯软欧面包,将紫薯粉添加到软欧面包中,运用单因素实验和正交实验,以感官特性、比容测定、质构测定为评价指标,确定最优配方为:面包粉170 g、紫薯粉30 g、烫面40 g、砂糖12 g、黄油16 g、盐2 g、干酵母4 g、水130 g.醒发温度37℃,湿度75％,醒发时间30 min,下火150℃,上火180℃,烘烤12 min.在此条件下制作的紫薯软欧面包,外形完整、色泽均匀、组织细腻、口感松软、香味浓郁,品质最佳.