包装材料厚度对大米贮藏品质的影响

• 作者: 陈冰洁 乔勇进 张怡 王晓 刘晨霞
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 贮藏品质 恒温恒湿 包装材料
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 质量标准·食品安全
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4|TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955∕j.issn1000-3924.2022.02.19

摘要

为了筛选合适的包装材料厚度,以上海地产大米为原料,采用不同厚度的PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)∕PE(聚乙烯)复合材料对大米进行包装,在温度37℃、相对湿度75％的恒温恒湿条件下,研究包装材料厚度对大米贮藏品质的影响.结果表明:不同厚度包装材料处理的大米,贮藏后其含水量、蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值先升高后降低,色差变大,回生值逐渐增大,衰减值呈现先增大后减小的趋势,大米热糊化稳定性变差,容易老化.0.1300 mm厚度包装材料各项指标变化程度均低于其他厚度组,但0.1300 mm与0.1238 mm作用效果差异不显著(P>0.05),考虑包装材料的成本,选择0.1238 mm作为大米包装材料的厚度.