纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化

• 作者: 刘茗铭 边名鸿 赵金松 杨官荣 邱声强 冯方剑
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 扣囊复膜酵母 酒曲强化剂 响应面优化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2022.01.012

摘要

研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量＞发酵时间＞水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75％、发酵时间72.93 h、接种量9.48％,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60～90目、水分含量60％、酵母种子液接种量为9.5％,30℃恒温固态发酵73 h.