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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 谢广发——我与黄酒三十年刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 时光流逝,转眼间,我走出校门,踏入社会,已然在黄酒行业工作近30个年头了.不经意间,回眸这一路走来留下的一串串或深或浅的脚印,不禁心绪起伏.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 芝麻香型是中国白酒十二大香型之一.结合芝麻香型白酒的生产实践,阐述了芝麻香型白酒的生产工艺、工艺技术特点、香味成分特点和风味特征;详细解析了芝麻香型白酒典型工艺特点在实际操作中的应用,并阐述...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中国白酒历史文化渊源流长,并在中国酒类市场独占鳌头.可由于国内外文化差异、相关政策等因素,中国白酒在海外市场的品牌推广和产品铺货仍然任重而道远.在如今中国白酒国际化的大趋势下,海外推广已在所...
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4. 白酒低度化研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在国家对粮食安全相关政策的倡导下,以及人们消费理念的转变与对健康生活的关切.白酒低度化日益受到业内人士重视与提倡,白酒低度化能打破白酒固化的消费群体,从而扩大消费人群;白酒低度化更能迎合国际...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 近红外光谱技术是一种具有绿色、快速、无损优势的检测技术,其在白酒行业中的应用越来越广泛.介绍了近红外光谱技术的工作原理及优势,主要介绍了近红外光谱技术在白酒行业中酿酒原料、酿酒大曲、发酵酒醅...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 白酒智能酿造生产管理系统就是要构建统一完整的管理平台,优化并建立标准管理模式和业务流程,实现生产信息数据共享,提高数据的可信度、可用性,通过现场的实时数据信息实现对生产现场的准时、高效、可视...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 介绍了浓香型曲酒酿造发酵和生产全过程中出现糠味、苦味、酸味、涩味、辣味、油味、臭味、霉味、生粮味、黄水味、底锅水味、焦糊味、倒烧味、腥味、尘土味、橡胶味的原因和预防措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 白酒是我国传统产品,白酒企业管理者应加强实施标准化管理,唯有标准和规范才可以确保我国白酒行业健康、正常发展.对我国白酒行业实施标准化管理,有助于引领新发展格局、"健康中国"、智慧发展、绿色发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中华优秀酒文化作为上下五千年传统文化中的基石和重要组成部分,其独有的和谐性、包容性、民族性等特质以及蕴含着伟大的中华民族精神,是推动中华儿女不断前行和助力中华民族伟大复兴梦实现的动力之源.新...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 从站位标准化基层管理者的角度出发,对如何提升企业标准化管理水平,从加强标准化宣传、人员能力提升、加强监督考核、升级标准化电子管理系统这四个方面的具体工作作出的一些思考.
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11. 四川原酒企业20强评审记实刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 介绍四川原酒企业20强评选的程序和见闻.
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12. 白酒中己酸乙酯检测方法研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 己酸乙酯是浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的主体香味物质,其含量影响浓酱兼香型白酒和浓香型白酒的品质.如何快速、准确地检测白酒中的己酸乙酯一直是白酒研究领域的热点.主要对白酒中己酸乙酯含量的四种检...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 从传统白酒行业现状出发,分析了标准化工作在传统白酒行业中的现实意义,指出现阶段行业标准化工作实施中存在的问题,并展望了今后传统白酒行业在标准化以及知识产权保护方面的工作发展方向,以期为同行提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在国内社会经济的不同发展阶段,总会有特定的产品或服务承载着特殊的消费价值符号.分析了国内外宏观环境的持续变化是推动中国葡萄酒产业逐渐走向成熟的重要因素,而国内经济的增长、消费水平的提高和市场...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在冬季曲入室培菌至出室贮存期间,将曲坯分割为曲皮和曲芯,并对整个培菌过程中曲皮和曲芯的常规理化指标包括液化力、糖化力、氨态氮等跟踪检测,同步检测挥发性风味物质含量的变化.结合培菌期温度变化趋...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合.提升智能...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 青稞酒中富含的多种色谱骨架成分和微量香味成分决定着青稞酒的质量和风格,这些组分相互之间的量比关系是构成青稞酒口感丰满协调的关键成分.因此,确保批次间理化指标处于一个合理稳定范围、缩小批次间波...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水.大用曲量工艺则把...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 本刊讯:黑龙江省酒类流通协会致力于为酒类行业提供相关服务,为从业人员在酒类产品销售过程中对白酒品评能力和水平的提高,应广大会员和酒类爱好者要求,为大家提供一个相互学习交流的平台,于 2022...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱...
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21. 浓香型白酒窖池微生物研究刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 浓香型白酒占中国最大的生产和销售市场,其产品主要分布在四川、江苏、安徽、山东和河南.并且在国内整个白酒市场发展中有着绝对的影响作用.浓香型白酒以中高温大曲为主要糖化发酵剂,采用混蒸混烧、泥窖...
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22. 不同酶催化酿造生料白酒研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在用玉米、高粱、小麦三种粮食进行液态法发酵生产白酒的工艺中,选择香霸和红曲酶单一或混合使用来催化生料白酒的酿造过程,通过测定白酒基酒的产酯含量以及基酒感官评审评定结果来指导液态法白酒的生产....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 基于超高效液相色谱荧光检测器(UPLC-FLD)建立了一种快速、准确定量白酒中尿素的方法.该法中将白酒样品用9-羟基占吨醇在酸性、避光条件下衍生,采用C18反相色谱柱分离目标物,流动相为乙腈...
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24. 黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化.结果表明,最佳培养条件为:接种量5％,培养温度30℃,培...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 随着科学技术和生活水平的提高,传统的人工操作已经不能满足白酒生产需求,赊店老酒对自动化控制系统在白酒储存、勾调、过滤等生产全过程做了充分的调研,并成功实施应用,通过对自动化勾调控制系统与传统...
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26. QMS在白酒溯源管理的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 产品溯源信息主要包括产品的销售信息、生产投料信息、生产检验信息、设备信息、人员信息.借助QMS系统的质量信息溯源智能化管理模式,建立产品质量监督及追溯体系,可以实现从产品生产、完工入库、仓库...
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27. 机械高温大曲的生产工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础,实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制.研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,对比两者所产成品曲坯的感官和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立一种凤香型基酒密度和粘度指标的快速分析模型,以期为基酒真实性判别提供一种方法参考.利用近红外光谱技术对样品进行光谱扫描,并结合常规分析方法,通过相关建模软件和算法最终建立了其定量分析模型...
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29. 谈保健酒产品的中医养生文化属性刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 在国内大健康产业蓬勃发展的大背景下,中医药将会扮演愈来愈重要的角色.通过梳理古往今来酒与中医药之间的深厚联系,并对药酒与保健酒两种主要的饮品形式进行了简要的比较分析,明确了正是博大精深的中医...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以高端清香型白酒青花汾酒的酒瓶包装为例,运用多模态隐喻理论探讨产品设计中多模态隐喻的动态构建,探究如何把构图、图像、文字等多种媒介模态结合起来传递产品信息,映射产品历史、艺术与高雅文化等抽象...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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