水产功能性发酵豆粕的工艺条件研究

• 作者: 袁泽珲 杨红玲 张姣锦 孙云章
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵豆粕 复合菌 发酵条件 抗营养因子 营养价值
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 生物与发酵专栏
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 分类号: S816.32
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2022.03.002

摘要

拟利用前期筛选的分离于斜带石斑鱼肠道的短小芽孢杆菌SE5、分离于小丑鱼肠道的乳酸乳球菌17和分离于酒曲的酿酒酵母菌Sa,开发一种水产专用发酵豆粕.先通过控制因素,确定复合菌株的配伍比例、接种顺序、最适接种量、温度、料液比和发酵时间,然后采用正交试验优化发酵工艺.结果显示:以大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白含量为指标,最佳发酵工艺为:短小芽孢杆菌SE5??酿酒酵母菌Sa??乳酸乳球菌17比例为2??2??1;分别在0 h接入短小芽孢杆菌SE5,12 h接入酿酒酵母菌Sa,24 h接入乳酸乳球菌17;发酵温度30℃,总接种量10％,发酵时间为48 h,料液比1??1.在最优工艺下,发酵豆粕中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率分别为71.48％和73.29％.