苹果渣果胶超声波辅助提取工艺优化与抗氧化性研究

• 作者: 李雪璨 刘佳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 响应面法 苹果渣 果胶 超声波辅助提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能食品与营养活性物质|Special Topic: Functional Food and Nutritional Active Substance
• 页码范围: 767-773
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

目的 优化苹果渣中果胶超声波辅助提取工艺,并考查所提取果胶的抗氧化性.方法 在单因素实验的基础上,选取了料液比、pH、提取温度、超声波功率为因变量,以苹果渣中果胶得率为响应值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析.结果 料液比、pH、提取温度、超声波功率对苹果渣中果胶得率的影响依次为:料液比＞pH＞提取温度＞超声波功率.获得苹果渣中果胶最优得率的工艺条件为:料液比1∶20(g∶mL)、pH 2.4、提取温度为86℃、超声波功率为425 W.在此条件下,苹果渣中实际果胶得率为10.62％.抗氧化性实验结果显示,提取的果胶对·OH具有一定的清除效果,对·O2-均具有较强的清除效果.结论 响应面优化的苹果渣中果胶超声波辅助提取工艺切实可行,提取的苹果渣果胶具有一定的抗氧化活性.