麦麻饮保健饮料制备工艺研究

• 作者: 綦菲 毕春亮 曹阳 孙银玲 郭雪莹
• 来源期刊: 中国中医药科技
• 关键词: 麦麻饮 火麻仁 润肠功能 制备工艺
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 中药研究与开发
• 页码范围: 218-220
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

目的:对麦麻饮保健饮料的配方进行研究,确定其最佳制备工艺.方法:以感官评分为指标,通过单因素考察和正交试验,考察麦麻提取液浓度、白砂糖用量、柠檬酸用量对麦麻饮风味的影响.结果:麦麻饮的最佳制备工艺:麦麻提取液浓度为70％,白砂糖含量10％,柠檬酸含量0.3％,0.1％海藻酸钠作为麦麻饮的稳定剂,饮料的稳定性能最佳.结论:确定了麦麻饮保健饮料最佳制备工艺,为润肠通便保健食品的开发应用提供了理论依据.