钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品工业科技期刊
\
蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响
蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响
作者:
娜音图
刘少伟
杨清馨
韩莉君
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
绿豆蛋白
热处理
乳液凝胶
凝胶性质
蛋白质结构
摘要:
本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝胶的硬度、持水性、色度、溶解度、蛋白质二级结构及凝胶微观结构,以探究绿豆蛋白热变性对其形成乳液凝胶的性质影响.研究表明:随着热处理温度提高,热处理时间延长,凝胶硬度、持水性先增大后减小,在85℃、30 min达到最大值,分别为1403.91±12.05 N、99.715%±0.022%.热处理显著降低了凝胶亮度L*(P<0.05),提高了红度值a*.凝胶溶解度结果表明,形成此凝胶的主要分子间作用力为疏水键及氢键.当热处理温度升高,热处理时间延长,形成凝胶的键先增多后减少,在85℃、30 min时达到最大值,其疏水键及氢键浓度分别为10.87±0.02 mg/g、4.03±0.02 mg/g.凝胶二级结构相对含量结果显示:热处理会导致凝胶二级结构发生显著变化(P<0.05).凝胶微观结构证明:持水性及硬度高的凝胶具有更致密的网络结构.综合来看,85℃、30 min的热处理条件改善凝胶特性的效果最好.本研究为提高绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶的性能改善和进一步开发利用提供理论依据.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
蛋白质量浓度对玉米胚芽蛋白Pickering乳液凝胶流变学性质的影响
玉米胚芽蛋白Picketing乳液凝胶
蛋白质量浓度
流变性
持水性
不同预热处理温度对黑豆分离蛋白乳液凝胶性质的影响
黑豆分离蛋白
乳液凝胶
预热处理温度
凝胶时间
凝胶强度
高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响
乳清分离蛋白
高酰基结冷胶
凝胶特性
萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响
芝麻蛋白
萌发
凝胶电泳
氨基酸
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
绿豆蛋白
热处理
乳液凝胶
凝胶性质
蛋白质结构
年,卷(期)
2022,(6)
所属期刊栏目
研究与探讨|Research and Investigation
研究方向
页码范围
83-90
页数
8页
分类号
TS214.9
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2021080037
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(0)
共引文献
(0)
参考文献
(0)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
2022(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
绿豆蛋白
热处理
乳液凝胶
凝胶性质
蛋白质结构
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
期刊文献
相关文献
1.
蛋白质量浓度对玉米胚芽蛋白Pickering乳液凝胶流变学性质的影响
2.
不同预热处理温度对黑豆分离蛋白乳液凝胶性质的影响
3.
高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响
4.
萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响
5.
不同热处理条件制备的大豆分离蛋白凝胶性质研究
6.
凝胶电泳法研究蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质结构的影响
7.
高温对水稻叶片蛋白质表达的影响
8.
不同油相比例对黑豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响
9.
预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响
10.
种子蛋白质与蛋白质组的研究
11.
超高压对蛋白质的影响
12.
拟南芥响应3-羰基己酰基高丝氨酸内酯的膜蛋白质组分析
13.
碱与热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响
14.
热处理对大米蛋白质组分的影响
15.
菜籽粕加工废水中蛋白质的回收
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品工业科技2022
食品工业科技2021
食品工业科技2020
食品工业科技2019
食品工业科技2018
食品工业科技2017
食品工业科技2016
食品工业科技2015
食品工业科技2014
食品工业科技2013
食品工业科技2012
食品工业科技2011
食品工业科技2010
食品工业科技2009
食品工业科技2008
食品工业科技2007
食品工业科技2006
食品工业科技2005
食品工业科技2004
食品工业科技2003
食品工业科技2002
食品工业科技2001
食品工业科技2000
食品工业科技2022年第9期
食品工业科技2022年第8期
食品工业科技2022年第7期
食品工业科技2022年第6期
食品工业科技2022年第5期
食品工业科技2022年第4期
食品工业科技2022年第3期
食品工业科技2022年第10期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号