食品3D打印技术在现代食品工业中的应用进展

• 作者: 戴妍 袁莹 张静 任小利 李鹏熙 常海军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3D打印 现代食品工业 批量生产 培养肉
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 未来食品|Future Food
• 页码范围: 35-42
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021100326

摘要

3D打印技术,作为一种集成数字化软件和加工设备为一体的新技术,可以实现物体构造的定制化、可打印以及批量生产.近年来,随着该技术的发展,3D打印技术越来越多地与现代食品工业结合,实现食品生产的高效率、个性化、可持续,同时满足多元化人群的营养需求.基于此,该文介绍食品3D打印技术分类、平台设计、实施方案、打印原料、辅助技术,及食品3D打印技术在果蔬、甜点、粉质类食品,畜产品、水产品、细胞培养肉和特殊类食品等方面的应用,同时展望未来食品3D打印技术的发展,以期为食品3D/4D/XD打印技术的开发与应用提供更多思路.