韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性及体外消化的影响研究

• 作者: 孙婕 刘亦菲 于英楠 王召 孙彦青 尹国友
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 韭菜籽油 韭籽粕提取物 微胶囊 理化特性 体外模拟消化
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 食品加工与工艺|Food Processing and Technology
• 页码范围: 1249-1255
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

目的 研究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性的影响.方法 通过扫描电子显微镜、溶解性和流动性实验、热重分析、傅里叶变换红外光谱等,探究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊微观结构、包埋率、储存稳定性、溶解性及流动性等的影响;利用体外模拟消化实验探究韭菜籽油在消化道中的释放情况.结果 添加韭籽粕提取物的微胶囊颗粒形状规则,表面光滑、致密;韭籽粕提取物能把微胶囊的包埋率提升至93.272％,有效抑制微胶囊的氧化,提高微胶囊的溶解性和流动性;随着温度的升高,添加韭籽粕提取物的微胶囊最大失重率有所下降,韭籽粕提取物对微胶囊起到了一定保护作用;红外光谱结果证明了微胶囊化效果好,包埋成功;在体外模拟消化实验中,添加韭籽粕提取物的微胶囊能更有效地释放韭菜籽油,提高了韭菜籽油在人体内的生物利用率.结论 本研究为韭菜籽油微胶囊产品开发、应用体系的构建提供了理论参考.