乳酸菌在食品防腐中的应用探析

• 作者: 王富
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 乳酸菌 有机酸 细菌素 食品防腐
• 年，卷（期）: 2022,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科技|Food Technology
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势.本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长.乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联合其他方法综合应用,后者可以取得更好的食品防腐效果.