高聚原花青素降解技术研究进展

• 作者: 李淼 胡文泽 岳国鑫 郭东旭 石莹 荣海峰 郑徽 马凤鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 高聚体 降解 化学技术 生物技术 物理技术
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 417-423
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021030383

摘要

原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物,由于大多数从自然界获得的原花青素为带有苯环或长碳链的高聚原花青素,导致其生理活性较弱.通过降解,可以增强原花青素的生理活性以及应用范围.因此,高聚原花青素降解技术成为国内外研究的热点.本文详细整理了国内外有关原花青素高聚体降解技术的文献报道,对化学、生物以及物理降解技术做出详细综述.其中,化学降解技术主要通过酸、碱、亲核剂及氢化降解等,将原花青素高聚体中C4-C8之间的链接键断裂,获得低分子量片段;生物降解技术采用微生物及生物酶将原花青素聚合物苯环打开降为低聚物;物理降解技术利用超声波、脉冲强光、超高压、微射流和电子束辐照等物理技术,将高聚原花青素降解为低聚原花青素.文章归纳了原花青素高聚体各种降解技术的降解效果、降解工艺、降解机理以及优缺点,并对高聚原花青素降解技术提出展望.