响应面优化氯化胆碱－丙三醇体系提取芝麻蛋白工艺条件

• 作者: 曹培换 张晨霞 刘燕 马宇翔 刘华敏 郑永战 .河南工业大学粮油食品学院 .合肥燕庄食用油有限责任公司 .河南省农业科学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 低共熔溶剂;芝麻油副产物;芝麻蛋白;氯化胆碱
• 年，卷（期）: 2025,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 111-117,130
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230679

摘要

为提高芝麻油副产物蛋白质的综合利用率，本研究选用氯化胆碱-丙三醇体系提取芝麻蛋白，并采用响应面法优化提取工艺，采用傅里叶变换红外光谱和扫描电镜对蛋白质进行表征。结果表明，氯化胆碱-丙三醇体系提取芝麻蛋白的最优条件为：含水量为10%，固液比为1:29.4，提取温度为59.0 ℃，提取时间为1 h时，此时芝麻蛋白提取率为64.65%±0.52%。此外，该方式提取中DES导致了芝麻蛋白发生变性，且其溶解性、吸油性、泡沫稳定性和乳化稳定性均显著高于传统的碱溶酸沉方式。本研究提供了一种新型绿色的芝麻蛋白提取方案，为芝麻蛋白的提取及应用提供了借鉴。