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美食与美酒
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主办单位：
中国粮油进出口(集团)有限公司
ISSN：
1673-6745
CN：
11-5514/TS
出版周期：
季刊
邮编：
100020
地址：
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61. 中国最佳餐厅评选刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 作为国内餐饮行业中最具影响力、最具品位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动，《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选，自2006年创刊以来秉承一贯的权威、严谨、专业、客观...
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62. 2016中国风景最美的酒店刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 秋意渐浓，凉爽惬意的天气和逐渐高远起来的天空为我们提供了一个极具说服力的出行理由，更不用说收获季节赋予各地的无限美味。塞北金色草原上那销魂的羊肉，
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63. 海外必吃餐厅刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 点评：这家餐厅是美国纳帕谷最受大家欢迎的美餐之地，如今它又斥资进行了重新装修．以全新的形象展现在食客面前。
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64. 将转化的艺术交给时间刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 2013年，《The Art of Fermentation（发酵的艺术）》一书获得了美国餐饮界权威JamesBeard基金会图书奖和“纽约时报最佳畅销书”的称号，作者SandorKatz的...
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65. 和谐社会需要一块Umami的牛肉刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： Umami的意思是“鲜”。制作本期牛肉专题的过程中，我们发现一块纯天然革饲鲜牛肉达到“鲜美”而不仅仅是“香”真的是可遇而不可求，要天时、地利、人和。关于这一点，可阅读本期《草饲牛？谷饲牛？向...
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66. Trendspotting刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 世界这么大，有太多甘甜多汁的“新鲜”牛肉你还没有吃过呢，不要死盯着冷冻的进口牛肉，哪怕它是“和牛”；尝尝一直在零度以上的冰鲜、未被“冻坏”的鲜牛牛肉吧，中国本土牛肉也有你不敢想象的漂亮花纹和...
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67. 顶级牛排秀场刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 中国·北京 CHAR·恰 牛角做的门把手，头层牛皮的沙发，复古的巨型钨丝灯，铁质的天花板，开放式的厨房，开业半年多的“CHAR”餐厅，打造了一个古堡风格的美式扒房。上海的CHAR餐厅会铺双层...
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68. 草饲牛？谷饲牛？向左，还是向右？刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： Mark Schatzker是一位著作颇丰的加拿大美食专栏作家，作品曾入围詹姆斯比尔德新闻奖。一次跟亲朋好友交谈时，大家提起了一个问题：为什么牛排馆都有红酒手册，但酒商却没有牛排分级手册？来...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 到底该怎么称呼一个以宰杀牛只、分割牛肉为职业的人呢？庖丁似乎太古风、屠夫有点太阴暗、肉贩子更是不妥当……不过随你怎么说，这是个有关刀与血的行业，一直由男性占绝对统治地位。纵观古今中外，女王女...
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70. 全球肉铺回归潮刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 1978年，高考后复读一年，再次名落孙山。托人去食品站学工。拜了一位陶姓师傅，学习生猪验货绝活。生猪，即肉用阉猪。那时，农产品和工业品均比较匮乏，市场管理又极严。农民养猪留着自己吃又舍不得，...
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71. 干式熟成牛肉，此“鲜”非彼“鲜”刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在了解“干式熟成”之前，先来科普一下“排酸”牛被宰杀后，其酸碱度到底发生了怎样的变化，“排酸”是如何帮助牛身从温暖、饱满、柔软到僵硬、冰冷再到柔软的？干式熟成就是将牛肉裸挂于恒温、恒湿的冷藏...
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72. 中国式吃牛刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 农耕文明与牧业文明 中国的农耕文明与欧洲牧业文明从根源上的差异导致两种文化对肉的欣赏角度不同，前者以容易驯化圈养的猪和家禽为主，很早就习惯了烹煮，追求口感软嫩的；后者以放养的牛羊为主，烹往简...
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73. “霜降”的神话刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： “和牛”的诞生 明洽维新以前，有些身份的日本人吃惯了鱼食，又受佛教影响崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，认为牛肉“又硬又臭，是脏东两”。印日在日本万元大钞上的福泽谕吉曾在自传里回忆德川末年时的情形...
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74. 加拿大，牛肉的丰饶之地刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： F＆W目前中国进口加拿大牛肉的数量和品类（冻牛肉、冰鲜牛肉）等的基本情况怎样？赵 2010年，中国开始分阶段恢复加拿大牛肉进口。第一阶段是30个月月龄以下去骨牛肉。2013年，批准了额外的加...
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75. 台湾牛肉怎么吃刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 早期台湾有很多家庭是不吃牛肉的。过去台湾还是农业社会的时候，人们养牛是为了协助耕种，许多农家的牛只一养就是好几年，到最后牛老了做不了农活、非得把它们卖掉时，不仅家人会感到不舍，据说就连牛儿也...
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76. 最牛解决方案刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： F＆W您更喜欢哪里的牛肉？Deivid我更喜欢美国和澳大利亚的牛肉，因为这些国家对每头牛的饲养、屠宰、分级和销售都有严格的规章制度。我对这两个国家出品的优质牛肉更有信心，因为他们已经连续多年...
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77. 一次“牛”气冲天的海陆大餐派对刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 经济下滑期怎么振奋消费者？我们把这个问题丢给金茂三亚亚龙湾丽思长尔顿酒店区域地区副总裁＆总经理Hoss Vetry先生时，那天酒店几乎客满，大部分客人是冲着“非同凡响”——一次牛气冲天的海边...
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78. 高振宇，拍打出一个温暖的圆刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 高振宇出生于宜兴的陶艺世家，父亲高海庚是紫砂泰斗顾景舟的得意门生，其母周桂珍早年师从王寅春。后跟随顾景舟学艺，二人均为传统紫砂艺术中的佼佼者。高振宇自幼对父辈的紫砂之道耳濡目染,18岁起师从...
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79. 中国葡萄酒，“和”为贵刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 2008年初秋，我和Arcy还有摄影师小黑第一次对中国葡萄酒酒庄进行了专题报道，应该说在那段中国酒庄还处于萌芽期的采访过程中或多或少地遇到了些阻碍以及小插曲。当时的先锋酒园有山西怡园、昌黎的...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： Yannick Alléno是未来法餐继承者，不如说他是未来法餐的探索者。得他在全世界经营着16家高端法餐厅，其中最有名的就是这记得上一次他在北京短暂停留两天为了准备一场晚宴，我跟他有过短暂...
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81. 以色列：意料之外的神奇刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在既有的印象中，地处中东的以色列是一个自然条件恶劣、战争阴影笼罩的国家。身临其境后，这些道听途说的印象被种种意外和美好刷新，无论是现代化的特拉维夫还是生活在历史中的耶路撒冷；无论是神奇的自然...
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82. 森海相接刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 现在，传统的海岛或许已经不再是你度假目的地的首选。然而，在这些拥有高山、森林、悬崖、沙滩的海间一隅上，却有一些酒店在致力于把你的视线重新拉回到小岛之上，它们把森林和海岸之间的距离无限缩短，在...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 专业严谨权威公正 中国餐饮行业年度最大盛典审国高端宴客最权威指南 作为国内餐饮行业中最具影响力、最具品位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动，《美食与美酒》BEST50中国...
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84. 中国风景最美酒店刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 旅行是身体的放松和思想的放空。展开一段精彩纷呈的旅程，酒店必然是重要的一环。那些淡抹浓妆总相宜的美景，可以让人坐拥湖光山色。那些隐居避世的世外桃源，给人独守心灵的一隅，而那江南水乡雅致的水墨...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 一位专栏作家起程吃遍全世界。试图为顶级牛排追求定义。他的足迹遍及传奇性的顶级牛排圣地——得州、法国、苏格兰、意大利、日本、阿根廷。以及让他发现疯狂的牛排爱好者如伺致力追寻“极致肉片”的爱达荷...
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86. 读者回馈调查问卷刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 任凭猪羊鸡鸭在餐桌上怎样的鲜美醇厚、各显神通，却怎么及得过那头牛呢？法兰西的牛倌与美国的牛仔，养出来的牛到底有伺不同？谷饲牛和草饲牛除了口感还有怎样特别之处？菲力，西冷和T骨，为什么牛肉的分...
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87. 二O一七午要吃的五十顿饭刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 整个春天，我们都在字里行间拔草和播种，只为那一朵花开的时间，更久一点。经书上说：“人命无常，恍惚不久，才寿百岁，或得不得……百岁之中，夜卧除五十岁，为婴儿时除十岁，病时除十岁，营忧家事及余事...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 日本美容与美食一站式服务 最近，针对中国市场的日本美容新闻网站“BeautyPark（玩美花园）”的运营商OSCorp宣布与日本美食株式会社达成业务进行互推合作。BeautyPark不仅发...
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刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 作为国内餐饮行业中最具影响力、最具吕位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动，《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选，自2006年创刊以来秉承一贯的权威、严谨、专业又客观...
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90. 威士忌与巧克力的前世今生刊名： 美食与美酒发表期刊： 2016年4期页码:摘要： “有些东西历史太悠久，让我们忘记了它的来历。人类食用威士忌和巧克力的历史确实相当悠久，但是在很长一段时间，它们闻上去甚至看上去都和现在的形态完全不同。”
美食与美酒基本信息
| 刊名 | 美食与美酒 | 主编 | 李明华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油进出口(集团)有限公司 | 主管单位 | 中国粮油进出口（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1673-6745 | CN | 11-5514/TS |
| 邮编 | 100020 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-625688 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区光华路9号 |
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