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天下美食
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Zest
主办单位：
北京市食品研究所
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月刊
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1. 卷首刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】任何物种,只要具备了吃的本能,对于吃这件事,就都会带有明确的目的性。只是除了人类,其他物种的目的几乎都是为了满足生存的需求罢了。人类,特别是中国人,自从进入了农耕文明,资源不再匮乏,食...
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2. 读者来信刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】编辑您好:《ZEST天下美食》十一月刊,个人感觉做的很有特点。"会所"是一个很有意思的话题啊,说实话,看到这期杂志之前我对会所的定义一直都很模糊,感觉餐厅、洗浴、茶楼、酒吧等等……想叫...
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3. 长波刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】①为什么减肥的人还要吃晚餐呢?能不能只吃水果?根据能量守恒定律,可否减肥成功关键是摄入的总热量以及消耗能量之间的关系,与能量是早上摄入的还是晚上摄入的没关系,与此同时如果暴饮暴食,血糖...
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4. 新菜刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】内府烧烤羊里脊设计厨师:罗进军以茶入菜是这家餐厅最独特的地方,这道烧烤羊里脊选用内蒙羊肉,烧烤前加入茶粉等调料腌制,这样可以大大减弱羊肉的膻味,同时使羊肉口感更加鲜美嫩香。羊肉裹粉后炸...
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5. 属于奶酪的季节到了刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】冬天来了!终于到了可以有充分借口大吃奶酪的时候了!在奶酪狂们看来,没有奶酪的生活就像没有美酒的餐桌一样,是索然无味的——大冬天里躺在沙发上,手里有一盘奶酪,那是多么温暖的画面啊!意外中...
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6. 美食是我们的宗教刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】《吃货——用来请客的29家馆子》是这么一本书:作者是董克平与五岳散人,这两个人作为老饕食客,借助工作的便利穿行于北京大街小巷当中,每天过着"醉生梦死"的日子,很多餐厅以请他们吃饭为荣,...
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7. 2012天下美食榜刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】食材、工艺、厨师的思维是美食的三个要素,而每一道菜品背后就承载这诸多的因素,2012,"天下美食榜"再度启航,本年度,主打菜品。
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8. 美食之我见刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】西北风吹得紧了,差不多也就快到年底了。每到岁末,媒体间一般会有一些和美食相关的活动,对城内的餐厅发个奖,给某餐厅的某个菜授个什么牌匾,间或也可能会出现几个明星厨师和人气餐厅。不管这些活...
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9. 2012天下美食榜·食材刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】葵花鸡穗专家点评Reviews彭树挺用向日葵花盘和饲料混合饲养4个月的"葵花鸡",其维生素E比普通鸡高10倍,鸡味浓郁。随着番禺万顷涌湾河道上的阵阵清香追寻去,在十四涌有个向日葵的天堂...
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10. 2012天下美食榜·工艺刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】董氏葱烧海参京专家点评Reviews董克平大董在吸取了鲁菜"葱烧海参"的精华基础上,更是融入了自身治参之妙法,将"葱烧"技法发挥到极致。葱烧海参,一道经久不衰的老菜,在众多高档些的北方...
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11. 2012天下美食榜·设计刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】醉虾沪专家点评Reviews老波头相信只要是老上海人,一定都会对"醉虾"的味道如痴如醉。鸿瑞兴的菜肴是本帮菜,有偏于家常的,也有高档的,搭配起来总能吃到一桌传统的上海口味。醉虾是点击率...
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12. 小虾滋味刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】如今在海鲜当道的年代,食客们执着追求着海虾的肥美。大个头、外国进口、活蹦乱跳等特征就是它们高贵的特征,小虾的滋味慢慢被人淡忘。其实小虾的鲜美不亚于那些"贵族",它的历史更丰富。糊饼虾皮...
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13. 腊味寻踪 腊月教你食腊肉刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】"于阳而炀于火,曰腊肉。"数九寒冬将之,肉食进补也大规模地上桌,而腊肉最为切"腊"这个字,此腊非彼腊,倒也是图个同字,众所周知,我国"腊"这个做法流传已久,盛行于四川、湖南、安徽、云南...
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14. 一种偶然 刘安与豆腐刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】即便淮南王刘安死了,也有两样东西使他不死:《淮南子》和豆腐。刘安之死淮南王刘安死于自尽,那是公元前122年,汉武帝刘彻以"阴结宾客,拊循百姓,为叛逆事"的罪名,判定刘安谋反。谋反之罪,...
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15. 庞颖 茶道,食道,人道刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】茶道乃君子之道,而与宋时君子四德其他三则"焚香"、"挂画"、"插花"不同,茶,乃人生在世避不开的琐事,俗话说开门七件事"柴米油盐酱醋茶",说明其重要。庞颖认为,前六件事儿为纯物质的,而...
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刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】红烧肉,南方美肴,入冬餐桌必备的一道力量菜。黑松露又叫猪拱菌,侯新庆师傅便因此而将黑松露与红烧肉相结合,让两者来了一次新的偶遇。此外,入冬吃萝卜,萝卜的甜度上升,口感更佳,而且在扬州本...
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17. 纳帕之风 8款纳帕酒推荐刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】今年10月,中国政府批准纳帕谷地理标志(GI)保护地位,纳帕谷因此成为中国境外第一个享受此认可标志的葡萄酒产区,我们也有借口一尝纳帕谷的味道。纳帕谷的起起落落提起美国纳帕(Napa)产...
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18. 从北向南 边走边喝葡萄牙刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】飞机降落在波尔图,第一杯欢迎酒就是葡萄牙最为知名的波特酒,产自波尔图的宝石红色的波特酒带着甜甜的风味,这也是世界对葡萄牙美酒的第一印象。而其实,葡萄牙并非只有波特酒闻名于世,那些美妙的...
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19. 台湾茶香刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】近年来,随着台湾自由行的持续升温,台湾茶的价格在内陆也是居高不下。不久以前的"保钓"领土争端,更是进一步将台湾这座美丽的宝岛推近了民众的视线。一直以来,台湾茶给人的印象都是温润而雅致的...
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刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】一瞬间,我好像走进了艺术廊,周围的每一个角落都是一件艺术品,而它们的故事需要我慢慢讲来,像是带着灵魂漫步,这里是台北艾美酒店,一个与艺术为伍,与悦食相伴的地方,它的每一处细节,都让人沉...
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21. 小城之味 意大利美味之源刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】布林迪西(Brindisi)是意大利的东南部港口城市,尽管在各种旅行书籍或是旅游网站的论坛上都很难找到关于布林迪西的旅游介绍和指南,但是在这个不大的小城附近,有不少历史悠久的地中海式庄...
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刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】好的风景来源于有高度的视野,而在香港的寸土寸金之地,寻一处有高度且有味道的地方坐下慢食也是一件惬意而享受的事情。在全球高楼排行第四的香港全新摩天大厦环球贸易广场第101层,在这座海拔3...
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23. 节气美食刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】大雪21月7日——21月12日湘西大片腊肉当羲和的日轮最后碾过北风呼啸的12月,在岁末年终的紧张匆忙里,一场又一场的大雪,悄然将北方的大地覆盖成一个银白世界。杀年猪是农家的大事,院子里...
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刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】南粤厨艺最高赛事一一"一九在线杯"第二届广东厨神竞技大赛于11月在广州成功举行,珠江经济台《为食掌门人》和广州技师协会餐饮分会联合策动,集结广州、佛山、深圳等省内精湛厨艺之大厨,切磋粤...
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25. 广东厨艺复兴的现实意义和社会价值刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】作为21世纪10年后出现的厂东厨艺复兴是市场驱使下的社会必然,它其中最重要的标记是一年一度’广东厨神竞技大赛",厨神竞技让广东厨师们从内心感受到具有专业震撼力的厨艺比赛所带来的精神洗礼...
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26. 火锅——冬天里的一把火刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】【阅读指南】【】流动红旗:每期随着餐厅出品、食客口碑、编辑匿名探店评比的变动而变动。红旗恒久远,一面永流传。【】大红花:积极组织、参与社会各种美食活动,宣传美食理念,传播美食观点的活跃...
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27. 餐饮中的传统与时尚刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】火的发现和使用,让先人们告别了茹毛饮血的野蛮时代,熟食和调味慢慢地进入了人类的饮食经验中,并由此生发出丰富多彩的烹饪技巧和饮食文化。这一点在可以用吃来贯穿的中国历史文明中表现尤为突出。...
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28. 2013年餐饮业之我见刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】来自中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,是新世纪除2003年以来的最低值;大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左...
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29. 卤煮火烧的身世刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】卤煮火烧是上不了席面的粗食,因为它既不是用什么正经菜,也不是用什么正经肉做的,而仅仅是用猪的下水煮火烧。呼噜呼噜一大碗热乎乎的卤煮下肚儿,味儿重油大,有干有稀,即解馋又解饱,倒是备受当...
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30. 资讯刊名： 天下美食发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 【正】诺好事推出臻萃精选庆祝夹心巧克力诞生百年/1912年Jean Neuhaus二世发明了世界上第一颗夹心巧克力,并将其命名为"Praline"。从此夹心巧克力成为代表比利时的一个重要文化...
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