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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以桃源大叶种茶鲜叶为原料,按照经典红条茶加工工艺将其加工成红条茶,采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备精油及GC-MS分析方法,研究其加工过程中香气物质的动态变化,以期为高香红条茶的加工提供参考...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对于食品来说,包装不仅起着宣传和美化的作用,更对食品起着保护作用。但是食品包装材料中存在一些重金属对食品食用安全有一定隐患。用激光诱导击穿光谱结合移动窗口偏最小二乘法、原子荧光光度法、X射线...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究使用高脂日粮饲喂小鼠建立NAFLD动物模型,研究白藜芦醇(Resveratrol, RES)对非酒精性脂肪肝(Non-alcoholic fatty liver disease, NA...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以干海带为原料,通过褐藻胶裂解酶、复合酶、褐藻胶裂解酶 + 复合酶、未加酶四组实验,对海带降解的降粘效果、总糖含量、还原糖含量、酶解得率、营养成分进行对比分析,探究褐藻胶裂解酶对海带降...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、电子鼻、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探索层次分析法用于蔬菜烹调综合营养评价的可行性。分别以预防慢性病(A1)和预防营养素不足(A2)为评价目标,以汽蒸和水焯菠菜的实测营养成分保存率为烹调实例,通过Delphi专家问询法确定权重...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酿酒后的葡萄皮渣(GP)中含有丰富的酚类物质,大量文献报道了关于葡萄皮渣中游离态酚类物质的提取和分析,但少有关于皮渣中结合态酚类物质的分析。本研究探讨了葡萄皮渣和葡萄籽中结合态酚类的提取方法...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为确定黄花菜的最佳采收期,以开花前后黄花菜的花瓣和花蕊为研究对象,对其含水量、总糖、还原糖、蛋白质、维生素C、总酸和多酚氧化酶等化学成分的含量进行了测定与分析。研究结果表明,采后的黄花菜花瓣...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 母乳中的糖成分在新生儿肠道微生物结构的建立和肠道内稳态的形成中发挥了至关重要的作用。大量研究表明,除为新生儿提供生长发育所需的营养和能量外,母乳中的多种糖成分可通过抑制病原菌粘附、促进肠道益...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本試验依据卫生福利部公告之健康食品安全性评估方法,对大鼠胚胎发育之影响及造成畸胎的可能性;测试之菇类菌丝复合性饮品,是以樟芝菌丝体发酵全液为主体,添加各1% (v/v)的巴西蘑菇菌丝体浓缩发...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本试验是以灵芝菌丝体粉及灵芝子实体萃取物制成之灵芝复合品,探讨其对四氯化碳(CCl4)肝炎的功效。四氯化碳(20%、0.2 ml/100g body weight)每星期投予两次,共八星期。...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 橄榄多酚是从橄榄中提取出来的活性成分,具有很好的药理作用。该文采用橄榄粉作为原料研究超声提取橄榄多酚的工艺。以单因素实验为基础,进而进行二次正交旋转实验设计来优化提取工艺。实验得到的最佳提取...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究目的为探讨中华被毛孢菌丝体对非特异性免疫功能影响,本实验将36只BALB/cByJ雌性(6周龄)小鼠随机分成三组:对照组(蒸馏水)、低剂量组与高剂量组(相当60公斤成人每天摄取1.59...
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15. 海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文主要研究了海藻、海藻酸钠、、胡萝卜对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验对香肠进行物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻浆添加量为30%,海藻酸钠添加量为0.5%,胡萝卜添加量为...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用不同加热温度和时间对花生油进行处理,气相色谱–质谱法(GC-MS)测试其三种重要植物甾醇(β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇)含量变化。结果表明:在加热温度较低时(100℃),植物甾醇相对稳定...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:对三种不同益生元的肠道健康作用进行比较。方法:应用“肠道改善表观评价调查表”对30名合格志愿者的肠道状况进行评价,试验共设三个试饮组:第一组天然菊粉P90试饮组、第二组低聚异麦芽糖试饮...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定甲醛和2-甲酚聚合物中的甲醛在食品模拟物中的迁移规律。样品以食品模拟物进行浸泡提取后,加入2,4-二硝基苯肼,与浸泡液中的甲醛反应生成2,4-二硝基苯腙,以C18色谱柱...
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19. 橡子的降血糖功能研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究橡子的降血糖功能,本试验以Wistar大鼠为研究对象,用链脲佐菌素诱导大鼠成为II型糖尿病后,用橡子粉溶液连续两周灌胃大鼠,每天记录摄食量和饮水量,每周两次测定大鼠体重和空腹血糖,于...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以鱿鱼内脏为主要原料,探究胰蛋白酶对其水解程度及水解产物抗氧化活性的影响。实验采用单因素和正交的实验方法研究水解温度、时间、pH值以及加酶量对水解度的影响,探讨胰蛋白酶水解蛋白质的最优条件,...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究辐照对桦褐孔菌的抗氧化作用的影响,使用不同辐照剂量,即0 kGy、5 kGy、10 kGy、20 kGy和30 kGy的60Co-γ射线进行辐照处理,通过测定辐照桦褐孔菌提取物的总抗...
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22. 肌少症与慢性炎症作用刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:慢性炎症作用与慢性疾病和其他年龄相关的疾病有关,如肌肉萎缩和虚弱,甚至死亡。随着老龄化的发展,机体出现很多生理学的变化。肌少症主要表现为在老年人群中存在肌肉数量及力量逐渐减少的特征变化...
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23. 酸角软糖的制作工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本试验以酸角为主要原料,甜角用以调味,明胶与琼脂作凝胶剂,白糖与麦芽糖浆作为甜味剂,研制具有酸角风味特点的软糖;先在单因素试验的基础上试验,确定各种单因素的最佳水平,再运用正交试验筛选出最佳...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以花生芽(发芽花生)为原料制备花生蛋白饮料(样品),并与常见的以花生仁为原料制备的花生饮料(对照)作对比,探究以发芽花生为原料制备花生饮料的工艺条件和主要的理化性质。研究显示在生产工艺...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文简单介绍了海藻酸丙二醇酯的来源、结构和组成,论述了海藻酸丙二醇酯作为乳化剂、稳定剂和组织改良剂等在食品领域的应用以及近些年的一些研究成果,为海藻酸丙二醇酯扩大应用领域提供支持和参考。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了一种液质联用测定食品中减肥药氯卡色林的方法。实验优化了液相色谱条件及质谱参数。样品经甲醇提取后,采用Thermo C18 (2.1 mm × 150 mm, 2 μm)色谱柱分离,流动...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用多种现代检测技术对高、低温两种不同设备条件下熬制的硬质糖果半成品糖膏样品的重要成分和物化性质进行分析和比较。结果表明,高、低温熬制的糖膏的主要差异是高温熬制生成的5-羟甲基糠醛(5-HM...
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28. 番石榴果干加工工艺的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本试验以新鲜番石榴为原材料,通过原料挑选、清洗、切分、盐水护色、冲洗、热烫、腌制、干燥、冷却、包装等工艺流程,探究番石榴果干在加工过程中的护色工艺和干制工艺中不同的工艺参数对番石榴果干品质的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过离体冬瓜叶与活体冬瓜叶对DEHP吸收累积的对比分析,描述了冬瓜叶对DEHP吸收累积的特性。结果表明:离体冬瓜叶对DEHP的吸收累积主要是分配作用机制,符合Lagergren二级反应动力学...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 苯并芘是一种具有强烈致癌性的多环芳烃类物质,在食品中广泛存在。本文从化学、物理和免疫学三个方面对苯并芘检测方法的研究进展进行概括;对其发展前景进行展望;为以后的发展研究提供思路。
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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