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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 1．我国农产品加工业发展情况 上世纪末，我国农业生产进入产需基本平衡、丰年有余的新阶段后，开始大规模进行农业结构调整、延伸产业链条，由此推动我国农产品加工业的全面发展。特别是进入新世纪以来...
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2. 前景广阔的低温肉制品刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 低温肉制品是指采用健康的畜禽类肉为原料并添加所需的辅料，在常压下蒸煮、熏烤使产品的中心温度保持在70℃～80℃的制品。肉类加工的本质是通过干燥、烟熏或蒸煮等加热方式，使肉类蛋白变性从而有利于...
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3. 牦牛肉产业扬帆远航刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 生长在青藏高原的牦牛，与世界上罕见的未受任何污染且空气清洁的自然环境为伴，是一种独特的半野生半原始珍稀动物，和北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，因此牦牛肉就被人们赞誉为一种无任何污...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文水县贤美肉制品厂（以下简称为“贤美”）位于山西省内最大的牛肉屠宰基地——文水县刘胡兰镇保贤村，是由山西省伊斯兰教协会监制、山西省质检所监控的一家名牌清真牛肉加工企业。贤美在激烈的市场竞争中...
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5. 北京特色烧烤肉制作技艺刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 猪肉在我国的畜禽肉食构成中占到70％～80％，猪肉的食用加工技术最为丰富，且尤以烤乳猪、烤中猪、烤全猪和叉烧猪肉等产品最为精深。特别是北京的猪肉烧烤系列产品，更为有名。现就北京特色的几种烧烤...
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6. 特色猪头肉制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 1．北京酱猪头肉 （1）工艺流程原料处理→腌制→煮制→浇汤→成品。
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7. 冻结肉的解冻刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 各种冻结肉在食用前或加工前都要进行解冻，从热量交换的角度来看，解冻是冻结的逆过程。由于冻结、冻藏中发生了各种变化，解冻后的肉要恢复到原来的新鲜状态是不可能的，但可以通过控制冻结和解冻过程使其...
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8. 西式火腿的制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 西式肉制品自近代传入我国以来，迄今已有100多年的历史，以其鲜嫩、营养、卫生、便于机械化加工而著称，西式火腿包括带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿以及目前在我国市场上畅销的可在常温下贮藏的肉糜火腿...
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9. 加工兔肉干技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： （1）原料兔腿、白砂糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。
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10. 油氽肉皮制作技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 油氽肉皮，又称发皮、响皮，是我国传统膨化肉制品。每到隆冬时节，色泽金黄、大如草帽、小似砧板的油氽肉皮在江南城乡农贸市场上都能见到，家家户户备年货时都要买上一些。油氽肉皮水发后可炒爆也可做汤，...
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11. 制作酸辣狗肉刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 1．原料配比 鲜狗肉1500g、香菜200g、泡菜100g、干红椒5只、冬笋50g、绍酒50g、小红辣椒15g、精盐5g、青蒜50g、酱油25g、味精1．5g、醋15g、胡椒粉1g、湿淀粉...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 山楂属于蔷薇科、山楂属的植物，全世界山楂植物有1000多种，主要分布在北半球，以北美洲的种类为最多，我国有17种，多分布在河南、山西、辽宁、陕西等地。
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 蒸粉工序是米线生产过程中最为关键的环节，糊化不当会严重影响米线的品质。蒸粉和日常煮饭原理一样，但要求不同，蒸粉并不是越熟越好。
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14. 水产品如何实现品牌化运营刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 每到年底，随着传统节日迭次来临，水产市场都会迎来一轮水产品旺销的场面。但近几年由于外销市场的变数加大、消费者食品安全意识的提高以及国内水产品的竞争日益加剧，水产品品牌化运营的需求对于各类水产...
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15. 诚心授艺引财路德王扒鸡美名扬刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 说起鲁西北重镇德州，就不能不提到德州扒鸡；提起德州扒鸡，就不能不提到中华饮食老字号中的优秀品牌之一——德王扒鸡。
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16. 加工肉丸巧致富刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 家住河南省沈丘县槐店镇的杜玉梅，原是一名国营汽车站的职工，下岗后为寻求发家之路，先后种植过食用菌，生产过铅笔等，但均未获得好的收益。
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17. 多味营养牛肉干刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 多味营养牛肉干（粉），采用多种中药材和调味品制成，该产品区别与传统市场上的牛肉干、牛肉松，具有质地酥脆、营养丰富、携带方而等特点，可制成酸、甜、麻、辣、五香等多种风味的系列产品，安全卫生、营...
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18. 老北京康记四代酱肉刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 1．主要产品及特色 ①特色四代酱肉，家传手艺，产品独特，纯天然，不含任何添加剂，肉香四溢，令人口齿留香；②全素羊肉串，纯粮食制作，脂肪含量低，是美容减肥的理想食品；
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 晋南地区作为山西的主要农业产区，农产品加工业一直呈现勃勃的生机。这里的苹果品质优良，用其加工成的浓缩苹果汁不仅引来了国内外众多的投资商，也为当地百姓带来了丰厚的效益。浓缩苹果汁，作为近年来山...
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20. 天凉吃羊肉需谨慎刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： （1）忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，体内会产生鞣酸蛋白质，使肠蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
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21. 虾酱比虾更好吸收刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 虾酱是我国沿海地区常用的调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。
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22. 立冬后宜吃牛羊肉刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 立冬后，人们在饮食上依然要遵循“秋冬养阴”的原则，食用一些滋阴潜阳的食物，如桑葚、桂圆、甲鱼、黑木耳等；饮食宜清淡，要多吃热量较高的食物，多吃新鲜蔬菜来避免维生素缺乏，多吃蛋白质、维生素、纤...
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23. 煮过的腊肉既美味又健康刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 天气渐渐转凉，香喷喷的腊肉、腊肠等肉食品成了餐桌上受欢迎的美味。可是直接吃腊肉，常常觉得肉质太老；若用腊肉炒菜，又经常是肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉美味鲜嫩呢？
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24. 怎样识别肉类熟食品的好坏刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： （1）颜色肉类熟食品是不允许加硝盐和着色的。无论淡红色的卤牛肉，还是金黄色的卤鸡、鹅，都有加硝盐和染色之嫌。
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 如果有一种食物既美味，又能吃得饱，还不会摄入过多能量，你是否会欢欣鼓舞呢？近日美国“吃好”网站登出一则研究结果：研究人员找到一种和牛肉一样顶饱，能量却很低的食物——蘑菇。
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26. 食兔肉可减肥刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 天冷时人们常会有想吃肉的感觉，这是人体本能韵御寒需要。但人吃多了肉不运动，难免贴一身肥膘，让想吃肉的人增加一些顾虑。
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27. 浅谈我国绿色食品的发展刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 绿色食品是我国食品产业中的新生事物，通过分析我国绿色食品发展的机遇和当前存在的问题，有针对性地提出发展对策，并且深信随着人们生活水平的提高，绿色食品必将会有十分广阔的发展空间。
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 针对纯牛奶均质工艺，在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题，不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响，从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为，70℃、30MPa的...
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29. 白茶人工调温调湿萎凋工艺研究初报刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用空调及除湿机对白茶萎凋环境进行人工控制，探讨在不同温湿度条件下，萎凋失水的规律，得知萎凋过程温湿度与失水的关系，以及其对白茶品质的影响，提出一套人工调控温度与湿度的白茶生产技术参数。试验...
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30. 读者调查刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 尊敬的读者：首先感谢您选择《农产品加工》，我们真诚地希望成为您生活的朋友、事业的助手。为了更好地满足您的需求，特邀请您在百忙中参加我们的读者调查，您的意见与建议将对我们进一步完善刊物内容、提...
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030002 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市新建路59号 |
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