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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 于老虽然已是86岁高龄，可思想特别活跃，思路十分清晰，身体尚健，只是走路有些吃力。在他那间近20平方米的会客厅兼工作室里，除了一个大写字台和电脑外，四周全是书籍和报刊资料。浓浓的书香里，飘逸...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 这次会议开得很成功。会上，李鸣德同志作了两年多来的工作报告，杨柳同志作了2002年工作计划要点的报告，准备根据大家讨论意见加以修改，再正式印发各地供工作参考。会议结束前我讲四点意见：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2001年12月17日至22日，中国烹饪协会三届二次理事会扩大会议和全国烹饪(饮食)协会秘书长工作会议在海南省海口市召开。在理事会召开前的常务理事会上，各位常务理事审议了中烹协工作报告和近期...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在政府部门的指导下，做好全国餐饮行业的服务工作。加强行业规划、标准的制定和行业自律工作，发挥协会的作用。为行业发展创造一个良好的环境。在开展为行业服务中必须围绕企业和市场需求开展工作，当好政...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 金秋十月，20个亚太经济体(APEC)首脑汇聚上海，探讨亚太地区乃至世界经济发展问题，这是本世纪第一次经合组织高级首脑会晤，出席会议的首脑级别之高，人数之多，可谓史无前例。鉴此，举办中国宴的...
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9. 辨析自带酒水与收取服务费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在餐饮企业的经营中，我们常常看到经营者与顾客之间因自带酒水和收取服务费的问题发生争执，有些消费者甚至告到了消协。对这种普遍存在的矛盾，有必要作一认真的辨析，以使餐饮企业能正常经营，也使食客们...
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10. 文化节奏响——滇菜新篇章刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2001年金秋，首届宣威火腿美食文化节在云南宣威市降重举行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2001年12月4日，新世纪的第一个初冬．鲁菜的发源地之一，美丽的文化古城济南，迎来了全国各地鲁菜群英的盛会——首届中国鲁菜饮食文化节!这次活动由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、济南市人民政...
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12. 清代菜肴流派品多繁多的北京菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 清代的北京继元代、明代之后，仍然是中国的都城。作为全国的政治、经济、文化中心，北京人文荟萃、商业繁荣，饮食文化尤为发达。这为北京菜的发展和形成提供了广阔的背景。
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13. 饮食文化美的最高境界：和刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 如果用一个字来概括中华民族文化的特点和中国人所追求的审美理想的最高境界，那就是“和”。从孔子开始，就把政治与知识的最高境界看成是一种艺术的审美境界，这便是“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子...
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14. 中国古代女名厨拾趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 食，由“饮食男女，人之大欲存焉”上升到“食不厌精，脍不厌细”，由口腹之需上升为口腹之享，这确实是人类文明的一大飞跃。
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15. 充满兴味的等座儿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 我们大都遇到过去餐馆吃饭排队的尴尬。前边的人已经进去，并且一边吃喝一边大呼小叫，情绪空前高涨。可您却因为晚来一步，店堂座位已满，于是您就只能在外边排队等候。每有一位吃完了出来，外边才能进去一...
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16. 艺术点心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 春兰，春意海棠，火腿萝卜丝酥，元宝酥，雏鸡
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17. 全国烹饪电视擂台赛金奖作品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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18. 古今春饼谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 古人吃春饼用以表示迎春之意。唐至明代皆有迎春的仪式，据《明宫史》记载：立春前一日，顺天府于东直门外“迎春”，即鞭打泥牛，以表示劝人耕种之意。至次日立春，无贵贱皆嚼萝卜，名日“咬春”。亲朋之间...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 世界厨师联合会主席斯卡博先生日前发表致词，肯定了过去一年世厨联各地区机构和会员为促进世厨联发展所做的工作，并预祝2002年3月将在日本召开的世厨联第30届大会圆满成功。
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20. 东京的鱼市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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21. “中华餐饮名店”表彰名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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22. 餐饮企业品牌推广要点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一个餐厅的品牌，有时就像一个人的名字。名人因人而出名，人名因名人而身价倍增。在进人市场经济的初级阶段，餐厅只有靠价格、质量、服务、菜品等一些项目来竞争。随着市场的进一步成熟，企业之间的竞争已...
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23. 菜肴质量控制四题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 厨房中的菜肴质量可以说是许多餐饮管理人员深感头痛的问题，请到技术好的厨师，菜肴质量有保证，请到技术不好的厨师，菜肴质量难以保证。在当前的厨房操作中，厨师做菜往往凭感觉，没有形成标准化、规范化...
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24. 北京华天成本是怎样降下来的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 近年来，拥有76家大中型餐馆的综合性饮食集团公司北京华天饮食集团公司在朱玉岭总经理的带领下，面向市场，开拓进取，严格管理，顽强拼搏，经济效益连续4年持续稳步增长，社会知名度与日俱增。2000...
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25. 消费心理与人性化服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一些经营规模较大，服务质量较高的餐饮企业，如何在原来较好的经济效益基础上，进一步提高服务质量是这些企业能否保持现有经营水平和扩大经营成果的关键因素之一。其中为客人提供“人性化”的服务，加强“...
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26. 捞出健康捞出财源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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27. 粤式酱汁成就新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 粤式酱汁是近年来在粤菜烹调中使用较多而又极其重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态的调味品；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。化。
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28. 冬风鱼翅总相宜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 迷你佛跳墙，珊瑚海虎翅
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 前门全聚德烤鸭店是享誉中外的中华老字号．作为传统餐饮业的代表．要想在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟，富于竞争力和活力，就要走传统与创新相结合的道路。而菜品又是餐饮业的生存之基，立身之本，那么，...
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30. 文殊院素菜五款刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 中国的素菜可分为两大类，即佛教寺庙素菜和民间素菜。四川的素菜由于川菜的影响，其品种、风味、特色都独树一帜，深受海内外食客的赞誉。成都的文殊院素菜便颇具特色。笔者不久前同一朋友到文殊院一游，中...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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