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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 药膳真精美 食在庆余堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 提起杭州金字招牌百年老店“胡庆余堂国药号”．江南城乡几乎无人不知．无人不晓。不少人家还备有“庆余辟瘟丹”之类居旅常备特效良药．人们众口称誉她为“江南药王”．并有“北有同仁堂．南有庆余堂”的齐...
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272. 民营餐饮业（之三）：何以再创辉煌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 民营酒店在广开经营思路．解决发展规模的基础上．要实施名牌战略，而名牌战略能否实现．其关键在于企业内部能否团结一致．形成攻打市场的铁拳，因此．稳定骨干队伍，理顺股东关系．对民营餐饮企业再创辉煌...
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273. 替股东管理“奶酪”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 全球经济一体化孵化出职业经理人。何谓职业经理人呢?顾名思义，职业经理人就是经营管理者的职业化。著名经济学家茅于轼对其诠释是：职业经理人是一类彬彬有礼，懂得妥协，懂得怎样与合作者谋求利益，而内...
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274. 注重菜单分析 增加餐厅盈利能力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 菜单是餐厅所提供的产品目录，它不仅指挥厨房的生产过程，而且是将餐厅产品的信息直接传递给顾客的十分有效的媒介。一本好的菜单，能够反映餐厅经营的方针、特色和水准。绝大多数的顾客在消费时都会根据餐...
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275. 品牌延伸切莫过极刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 现在，许多餐饮企业都在将原有品牌不断地延伸到新的产品上。这种延伸，即节约了推出新品牌所需的大量费用，又可以使新产品借助原有品牌的良好声誉较快地得到消费者的认知。但是，从长远看，这种延伸并非完...
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276. 寻找服务的关键点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 餐饮业的基本特征是顾客必须亲自参与服务过程，消费者光临餐厅，与服务员接触，品尝产品。服务提供者与顾客之间发生的接触，决定了顾客头脑中对服务质量优劣的评价，这种服务接触的交互点称之为“关键点”...
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277. 中西合璧的嘉州酱系列刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 嘉州是四川乐山的别称，嘉州酱即为四川乐山籍特级厨师张永富所创。永高先生在马来西亚学习期间求教于大马著名的中餐大师黄锡威。学习马来风味菜，回国后他借鉴马来西亚烧蟹制作工艺，结合川某调味方式，经...
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278. 新派鲁菜看北参刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 红焖渤海极品参。原料：渤海极品参1只，高汤250克，火腿片5克，酱油10克，湿淀粉5克，盐和味精各适量。
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279. 江南四月蚕豆鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 当春天的脚步悄然离去，江南进入四月的时候，碧绿清香、味道鲜美的蚕豆上市了。不论乡村城镇，家家户户的餐桌上总少不了一盘嫩蚕豆。记得有古诗云：“白花翠荚旁畦低，桑女轻筐采更携。磊磊绿珠嵌凤眼，纷...
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280. 闲语湘菜之辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： “不吃辣椒不革命”．是著名作家符中士先生在所著《吃的自由》一书中．借用毛泽东一句戏语为题的，由此可见湖南人吃辣椒是出了名的．符先生描写吃辣椒的心理活动，也十分幽默：“辣椒实在是妙．几条入口，...
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281. 美哉镇江蟹黄汤包刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 《三国演义》中甘露寺刘备招亲的故事，一直传为民间佳话。而镇江北固山上的一石一木，也大都与三国时代孙刘联盟的史实有关。
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282. 邵阳美食源趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 湖南邵阳，地处湘中，这里不但多名人（如魏源、蔡锷等），名山（如南山、云山、崀山等），而且多名吃。在众多名吃中，余田桥的豆腐、武冈的血酱鸭，便是以其美味名扬国内外。笔者曾探究过这二名吃的由来，...
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283. 奇异的侗族饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 侗族是分布于贵州、湖南、广西三省我毗邻地区的少数民族，其中以贵州省人口最多。古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中...
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284. 西式自助餐的经营学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一提起西餐，我们会很自然地想到在环境雅致、服务高档的精典餐厅中享用精美绝伦的法式大餐。其实这是个理解上的误区，因为这仅仅是少数高档西餐的写照，而饭店经营西餐最普遍的、现在已呈流行趋势的方式是...
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285. 创意慕思蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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286. 饮醋典故述闻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 食醋是人们日常生活所必需的酸味调料，它被稀释后可充作饮料，但如果直接饮用大量酸度很高的醇醋，就会对人体造成莫大的痛苦或伤害。隋唐以后，在我国历史上出现过许多名人与饮醋相关的佚闻趣事，现摭拾几...
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287. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 虹鳟；阿魏蘑菇。
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288. 中国淡水鱼烹饪比赛将在千岛湖举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为有效推动我国淡水鱼烹饪的技术创新和发展，展示浙江省千岛湖丰富的淡水鱼资源，中国烹饪协会、杭州市贸易局、淳安县人民政府决定于今年9月在浙江千岛湖畔共同举办“2002中国淡水鱼烹饪比赛”。本届...
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289. 中国民航配餐行业协会将成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 日前，在“首届中国民航空中美食精品展评会”闭幕式上，大会组委会向社会宣布：经二十余家国内航空配餐企业讨论，一致同意成立“中国民航配餐行业协会工作委员会”，负责进行协会的筹备工作，待协会会员发...
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290. “高级技师”向餐厅服务员敞开大门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 日前，根据国家劳动和社会保障部《关于印发防腐工等22个国家职业标准的通知》，餐厅服务员国家职业资格等级由现行的4个等级标准改为5个等级标准，餐厅服务员也有了高级技师资格等级。在2000年全国...
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291. 中央国家机关烹饪协会举办法国葡萄酒讲座刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 今年4月，来自人民大会堂、钓鱼台国宾馆及中央国家机关各部门的近300名烹饪专业技师参加了中央国家机关烹饪协会和法国食品协会共同举办的法国葡萄酒讲座。中央国家机关各部门内外宾接待任务较重，接待...
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292. 中国国际美食节将在烟台举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为展示中华美食的世纪风采，今年6月，中国(烟台)五彩缤纷国际美食节将隆重开幕。这届由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、烟台市人民政府等5家单位共同主办的国际美食节，旨在回顾和展示千百年来中国饮...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近日，经国家工商总局商标局认定，批准中华老字号品牌商标“东来顺”为驰名商标。驰名商标的争创成功为“东来顺”品牌向广阔更深层的餐饮市场开发提供了一把有力的“保护伞”。“东来顺”商标最早使用于1...
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294. 废弃食用油脂不得乱卖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 卫生部等4部委近日出台新规定，废弃食用油脂不可以乱卖乱排。这个管理规定是由于湖北麦当劳废弃油流向社会一事而迅速出台制定的。废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 受国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心、中国就业培训技术指导中心的委托，在国家人事部专业技术人员管理司和国家教育部考试中心的指导帮助下，中国烹饪协会先后于今年1月份、3月份在上海举办了两期“...
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296. 中国烹饪专修学院招生资格被取消刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在北京市百所民办高校和中外合作高等教育机构的综合评估中，因北京中国烹饪专修学院被列为5所不合格学校之一，于近日被北京市教委取消了继续招生资格，并按有关规定将予以处理。市教委同时表示，在对已有...
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297. 中国国际焙烤展在沪举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 备受业界关注的，由中国焙烤食品糖制品协会和德国中央焙烤协会等共同主办的“2002第五届中国国际焙烤展览会”于2002年5月15-17日在上海光大会展中心隆重举行。为了适应加入WTO的需要，本...
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298. 杨贯一指导北京又开鲍鱼店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 鲍鱼大王杨贯一先生的两位高徒，被誉为“鲍鱼王子”的麦广帆和“鲍鱼公主”的阮宜玲日前在北京联手再开鲍鱼店。此家为鲍鱼王子一南国苑分店的大酒楼位于京城中心区西侧繁华商业及居住区。杨贯一先生特飞北...
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299. 杭菜研究会成立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 杭州市于近日成立了杭菜研究会。成立该会旨在贯彻、继承、发扬、开拓、创新、发展烹饪事业的方针，追寻杭菜的发展轨迹和趋势，组织杭菜的烹饪文化研究、烹饪理论建设、烹饪技术交流、烹饪科技创新和烹饪技...
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300. 倡导环保出新意爱心大使进店堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在日前新落成的北京今日阳光海鲜酒店的大堂内，两只来自大连的小海豹“今日”和“阳光”正式乔迁到他们在北京的新家。此次名为“爱心连锁你我他”的活动，旨在通过国家级保护动物“海豹”的现场表演引起大...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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