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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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451. 《烹调知识》（月刊）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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452. 女外交官的“清淡”用餐原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以色列前驻华大使南月明(中文名)是位爽朗、热情的女外交官。1996年到任，2000年5月离任，历时4年，是外交界公认的“铁娘子”式的人物，堪与撒切尔夫人媲美，并与国务委员吴仪是好朋友。
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453. 走进芝加哥最叫座的中餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 芝加哥的中餐馆“红闽餐馆”(Hong Min Restaurant)，在它的主人谭光大、谭黄美香夫妇齐心合力下，由唐人街的一间普普通通的餐馆，变成赞戈榜(Zagat Restaurant S...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 由广东到北京，从国内到国外，从一家到18家，年营业总额从30万元到4亿多元，进入北京市场后，“顺峰”连续囊括1994、1995、1996、1997年度北京饮服行业评比营业总额第一名和人均创收...
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455. 美食家蔡澜——美食，是为了享受人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 与蔡澜约好的采访是在中午11点，谁知他“姗姗来迟”，“晾”了我们大概有20分钟。见了面，他连连道歉，称“不好意思”。经过他的一番解释才知道，原来是到北京护国寺享受小吃去了，还顺势带了本精美的...
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456. 厨房产品的质量管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 餐饮出品质量，一直是决定饭店经营管理稳步发展的主要因素。许多饭店正欲积极宣传，扩大销售，突闻客人投诉，菜肴质量滑坡，后院不稳、心中无底，生意很难红火。有鉴于此，在控制出品质量、稳定提高出品质...
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457. 增强顾客感受，设计餐厅的服务流程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 服务流程是餐厅事先为顾客设计的服务传递过程，它开始于顾客进门，享受餐厅的服务，终止于客人走出餐厅。服务流程提供了一种与竞争对手有所不同的服务概念和战略，在餐厅建立之初就确定了其成本水平，其服...
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458. 乡宴也要跟上时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 随着经济的发展，社会的进步和人民物质文化生活水平的不断提高，以及农民的餐桌的Et益丰富，农村的宴席也搞得有声有色。但传统的思想观念和民风民俗等因素制约了农村宴席的进一步发展，使其整体水平不高...
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459. 中小型酒楼经营管理三三制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 城市里几乎每天都有开业的酒楼，每天也都有关门歇业的酒楼，是什么原因造成中小型酒楼开业歇业频繁的局面呢?这里提出中小型酒楼经营管理三三制。即酒楼经理或老板要选好三个人，抓好三件事。三个人即总台...
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460. 第四届中国烹饪世界大赛参赛精品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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461. 第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛获奖作品选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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462. 神奇的绍兴霉臭菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 中国有句俗语：“十里不同风，百里不同俗”，华夏美食的丰富多彩各有千秋也是如此。如在“游人濯足银河上，越女梳头青镜中”的古越之地绍兴，其传统民间菜很早就已形成鲜明的地方特色，以用料广泛，制作方...
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463. 严重缺钙的郑州餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为貌似轰轰烈烈的郑州餐饮业把脉，发现许多毛病。毛病之大者，是行业集体缺“钙”严重。郑州餐饮业缺钙的历史，已有十数年之久，严重影响了郑州餐饮企业做大做强。在2001年度中国餐饮百强企业中，没有...
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464. 美丽宝岛台湾菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 菜肴之类别区分，与地理区域环境以及人文、族群口味等具有密切的关系。台湾孤悬海中，岛上居住之人民概约可分为下述之四大类别：
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465. 新加坡的美食街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 由于新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人，以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。当然，新加坡也有它独特的菜，这是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与...
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466. 麦当劳“出卖”特许经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 6月13日，在北京国际会议中心开幕的“中国特许加盟大会”上，麦当劳有关人士透露，麦当劳已经设立了专门的部门和人员运作在中国的特许加盟计划，并有可能于明年在北京和广州先行试点。根据加入世贸承诺...
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467. 给洋快餐打工的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 每个人都有自己难忘的人生经历，每当我想起我的大学生活总会想起曾经在肯德基打工的日子。虽然只有短短的一个学期，但这段经历却让我终生难忘也受益终生。那段时间工作很辛苦，我的工作站是在厨房，每周工...
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468. 认识少司刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。
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469. 八珍主人：酱油的成分与功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 酱油是一种成分十分复杂、功能多种多样的酿造调味食品，在日常生活中，它有着不可替代的作用。到了现代它又逐渐取代“酱”的显赫地位，一跃成为烹饪过程中的“八珍主人”。
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470. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： [异称]坝齿花、酱瓣子、锦鸡儿(《救荒本草》)，大蛇叶、金鹊花(《滇南本草》)，黄雀花(《本草纲目拾遗》)，飞来凤(《嘉兴府志》)，地羊鹊(《天宝本草》)，阳雀花(《草木便方》)。猪蹄花(福...
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471. 朝鲜族的美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉...
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472. 上海：餐饮垃圾处理开始收费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从现在开始，上海的餐饮企业等“泔脚大户”必须向所在地市容环卫部门办理申报手续，如实填报餐厨垃圾的产生量、处置方式及付费方式；从事餐厨垃圾收运或处置的作业单位须就垃圾收运方式、处置规模、技术及...
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473. 高校食堂标准将统一刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了促进全国高校食堂建设的健康发展，全国高校伙食专业委员会决定制定统一的“标准化食堂硬件标准”指导性文件。为此，全国高校伙食专业委员会在全国高校中开展了“标准化食堂硬件标准”的征集。在基础实...
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474. 党支部进入酒吧街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 北京三里屯酒吧街坐落在北京市中心的使馆区内，是一条拥有28个酒吧的特殊商业街，周围云集了68个外国使馆，是外国人在北京居住最密集的地方。而在这个商业气息极其浓重的地方，今年3月份却成立了一个...
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475. 北京市早餐工程6家中标刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 日前，经过投标企业和评审会一天紧张的陈述、评选，北京首钢饮食服务公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、马兰拉面连锁快餐有限公司、湖南成龙华天放心早餐工程管理有限公司、北京金三元新世纪投资有限公司...
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476. 3万北京餐馆今年必须安装油烟净化设施刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 北京今年将对城八区的3万多家餐馆“动手术”，要求必须安装油烟净化设施。因为有证据显示，餐馆油烟是目前北京最主要的一项污染物——可吸入颗粒物的“贡献”者之一。前不久，在清华大学主办的“环境与发...
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477. 天津公布无公害食品行动计划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 日前，天津市无公害食品行动计划方案正式公布。具体行动计划方案是：一、用1-2年的时间，初步建立适用天津市的农产品质量标准体系和质量检验检测体系。二、用2—3年的时间，使一些食用安全问题较突出...
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478. 麦当劳香港店引人自动售卖机刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 麦当劳于日前开始就自动售卖机在香港进行测试。正式将自助概念带入香港餐厅。首部自助售卖机设于九龙湾麦当劳，店内亦拨出一个收银专柜配合系统使用，客户透过该系统可自行落单。据系统设计公司现化电脑表...
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479. 民营餐饮企业协会在重庆诞生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 7月25日，重厌餐饮业商会成立庆典仪式在山城隆重举行，重厌市副市长许忠民，市政协、市工商联等有关方面领导到会祝贺。中国烹饪协会副秘书长边疆到会并送达中国烹饪协会的贺信。重庆市餐饮业近年来发展...
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480. 重庆将出台就餐申报制度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 重庆市卫生局将出台《就餐申报制度》，凡餐厅接办20桌以上宴席，必须先到当地卫生防疫部门申报。有关部门认为，以往重庆市出现的食物中毒事件大都是在餐厅集体就餐所致，其原因主要有两方面：一是许多规...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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