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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 清秋气爽，金风微拂，美丽蓉城，凝云尽开。10月25日，对于成都饮食界来说，这是个值得自豪和欢庆的日子。由中国烹饪协会和成都市人民政府主办，成都市贸粮局、成都市旅游局承办，中国商业联合会：中国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 2002年11月15日上午10点，中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会办公室(简称“全国考办”)在北京签署了合作协议，共同开设自学考试“餐饮管理”专业(专科、独立本科段)及“餐饮业职...
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3. 餐饮书屋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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4. 浅谈“现代餐饮”及其标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 如今，人们走进餐厅的动机是多样化的。同时，不同层次的消费者，在不同时段的需求亦可能不同，所以餐饮业要满足人们的需求，承担的任务就更加艰巨。人们都承认，饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已经超越...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 餐饮企业名牌战略是指企业通过差异性的一体化经营活动，创造持续的、独特的、有价值的品牌形象和竞争优势，从而获得企业长期、稳定的发展。战略的本质是要取得优势，而优势只能来自于企业完整的动态系统，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在江苏、浙江、安徽三省的交界处，风景秀丽的天目湖畔，坐落着一家集客房、餐饮、康乐多种功能、多种经营于一体的综合型旅游涉外三星级宾馆——溧阳市天目湖宾馆。这家坐拥天目湖资源优势的企业，在十几年...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 蒙古族主要生活在我国北方、西北、东北地区。明末清初之时，蒙古族分为漠南蒙古、漠北喀尔喀蒙古和漠西厄鲁特蒙古三大部。每一部中又分为各具界守的部(游牧集团)。其中，漠南蒙古归附清人较早，其他的部...
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8. 菜品文化两方辩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 北京顺峰饮食娱乐有限公司(以下简称“顺峰集团”)，近年来发展迅猛；其旗下的顺峰餐饮管理学院，也取得了令人瞩目的成绩，创造了良好的品牌形象。
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10. 菜品创新的“八项注意”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 菜点创新除了注意具体方法之外，还必须根据企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求来进行设计、创作。可归纳为以下“八项注意”：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。
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12. 美国快餐业的发展趋势及可借鉴之处刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在2002年9月30日出版的美国《时代周刊》上刊登了两篇有关快餐业的文章，一篇的主标题是：《麦当劳能够持续发展吗?》其副标题是：《这快餐业之王认为更好的服务、更美的装修和更低廉的价格能够让生...
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13. 挑战生命的日本河豚美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 日本下关是日本最有名的鱼类美食地之一，河豚便是鱼类中的极品。尽管河豚有着致命的毒素，但下关人并不因此而放弃这一美味。白色的河豚肉以其鲜美的口味掩盖了它残酷的名望，河豚如果没有处理好，所含的毒...
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14. 在日本吃便食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在日本，简捷、方便的饮食被称为便食。街头随处可见的便食店为消费者提供了丰富多彩的选择。
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15. 职业经理人指南：培育自己的新角色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 管理是一门艺术。虽然我们可以学习其中的一些原则和基本方法，但是这就如同有了砖石未必能够盖得起大楼一样，更不用说辉煌、雄伟或雅致的建筑。所以，除了说明一些管理学原理以外，主要还是描述成功管理的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 品牌营运需要与市场发育状况、需求状况和竞争状况相适应。据有关资料，1996年中国最有价值的品牌“红塔山”价值332亿元，这表明品牌无形资产累积已初具规模，并且各行业都有具备相对竞争优势的品牌...
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17. 新年度营销方案的制定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 又到了筹划明年经营目标的时候了。众所周知，支持营业额目标主要是通过全年的营销方案的逐步实施而实现的。年度营销计划的重要性显而易见。有的企业在进行促销活动时，常常是事到临头观察左邻右舍、竞争对...
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18. 服务小品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 餐饮服务。质量为重。质量内涵。精深博大!这里说的几则经营真言。并非题外话……
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19. 水中奇蔬——莼菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 莼菜，又写作荨，周代叫茆，亦名水葵、马蹄草、莼头，系一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，属睡莲科。尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜叶子呈椭圆形，漂浮叶的上面...
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20. 香菇，让“现代文明病”却步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 香菇又名香覃、冬菇，为食用菌类的一种，既有野生又有人工栽培。菌体似伞形、肉肥厚、色灰白、糯软鲜香，由于香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，列在草菇、平菇、白蘑菇之上，为“山珍”之一，有“健美食...
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21. 穆斯林与北京清真菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 清真菜即穆斯林的回族菜肴，已成为北京菜肴的组成部分，其历史亦很悠久。
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22. 千古尤物说芦荟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 神农尝百草的时候，发现可入口的植物大致分为两类：甘者可以充饥，苦者可以疗疾。后来，神农氏子孙的智慧超过了祖先，在神农氏“两个发现”的基础上，创立了厨师和郎中两大至今仍很吃香的工种并相应创造了...
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23. 对连锁餐饮企业管理模式的探索刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 这一构想的基础是餐饮运作水平的提升，就是由传统的“产品导向”转向“市场导向”，笔者有长期深入餐厅一线和多种厨房的经历，也与餐饮业内人士就这一话题进行过多次交流。事实上，餐厅与厨房思维方式差距...
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24. 现代餐饮管理的新思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
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25. 高校餐饮社会化，需要强化五种意识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 高校餐饮(主要是师生员工的伙食)社会化是高校后勤社会化的重要内容，高校餐饮社会化在高校后勤社会化改革中发挥着龙头作用。高等院校的本质属性决定了高校餐饮社会化的特殊性和重要性；高校餐饮的历史局...
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26. 冬令食补鲫鱼菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 鲫鱼为淡水鱼之上品，肉味细嫩、清香，以冬季和初春为佳。中医认为其性温，味甘，具有益气、健脾、利尿、消肿、清热、解毒、通乳等功效，一向视见其为滋补人物。民间流传一种说法：“宁可丢掉三棣稻，不可...
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27. 辞旧迎新必备鱼翅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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28. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 【异称】仙草(《漳州府志》)。糕菜(辽宁、山东)，红蒿子(山东)。小凝菜，海发，膏菜。
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29. 《餐饮世界》杂志2002年总目录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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30. 餐饮动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 特禽食品国际餐桌受欢迎，上海举行中西点心大赛，天津市烹协荣获市“协会之星”称号，云南省第二届烹饪大赛圆满成功，湖南开始免收卫生抽检费，辽宁举办风味及大众菜点联展联销月
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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