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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 中国烹饪和餐饮事业迈入新世纪以来的一个重要的新视野、新趋向也是新的任务是：如何把绿色餐饮提到一个新的战略任务的高度来对待。通过大力发展绿色餐饮，为广大消费者、为餐饮市场提供更优质、更安全、更...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 第四届中国烹饪世界大赛总裁判长林则普先生在赛后总结出本次世界大赛具有四大特点、三个变化、三项不足。同时，向参赛选手和中餐厨艺界发出六项提倡。高屋建瓴，切中要害。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1500万人，据国家统计局统计，今年上半年全国餐饮业实...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 近年来，餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如地方特色餐馆、西餐厅以及豪华大酒楼如雨后春笋般的涌现，例如湘香菜、绿茵阁、南海渔村等。这些餐馆酒楼几乎都地处闹市区，且拥有多家分店，交通便利，并且由于...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 山东济宁，是孔子的故乡，举世闻名的京杭大运河穿城而过，济宁是中华三大运河重镇之一。通过运河，儒文化向南北传播，也通过运河，济宁吸纳了江浙、京津等地域的优秀文化。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 7月10日中午，骄阳似火，江苏省江阴市华西村“金塔”门前彩旗飞舞，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，掌声不息，全国著名劳模、华西村党委书记吴仁宝率领100多名村领导和宾馆员工列队两旁，热烈欢迎赴马来西亚参...
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8. 菜肴创新十二招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺，还旁通其他菜系。更凭着执着的创新精神创制出独具特色的“史派菜肴”。...
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9. 至上品质的燕窝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 燕窝，又称金丝、燕室、燕巢菜、燕盏等，南方称“燕窝”，北方称“燕菜”。
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10. 女外交官的“清淡”用餐原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以色列前驻华大使南月明(中文名)是位爽朗、热情的女外交官。1996年到任，2000年5月离任，历时4年，是外交界公认的“铁娘子”式的人物，堪与撒切尔夫人媲美，并与国务委员吴仪是好朋友。
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11. 走进芝加哥最叫座的中餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 芝加哥的中餐馆“红闽餐馆”(Hong Min Restaurant)，在它的主人谭光大、谭黄美香夫妇齐心合力下，由唐人街的一间普普通通的餐馆，变成赞戈榜(Zagat Restaurant S...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 由广东到北京，从国内到国外，从一家到18家，年营业总额从30万元到4亿多元，进入北京市场后，“顺峰”连续囊括1994、1995、1996、1997年度北京饮服行业评比营业总额第一名和人均创收...
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13. 厨房产品的质量管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 餐饮出品质量，一直是决定饭店经营管理稳步发展的主要因素。许多饭店正欲积极宣传，扩大销售，突闻客人投诉，菜肴质量滑坡，后院不稳、心中无底，生意很难红火。有鉴于此，在控制出品质量、稳定提高出品质...
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14. 乡宴也要跟上时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 随着经济的发展，社会的进步和人民物质文化生活水平的不断提高，以及农民的餐桌的Et益丰富，农村的宴席也搞得有声有色。但传统的思想观念和民风民俗等因素制约了农村宴席的进一步发展，使其整体水平不高...
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15. 神奇的绍兴霉臭菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 中国有句俗语：“十里不同风，百里不同俗”，华夏美食的丰富多彩各有千秋也是如此。如在“游人濯足银河上，越女梳头青镜中”的古越之地绍兴，其传统民间菜很早就已形成鲜明的地方特色，以用料广泛，制作方...
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16. 给洋快餐打工的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 每个人都有自己难忘的人生经历，每当我想起我的大学生活总会想起曾经在肯德基打工的日子。虽然只有短短的一个学期，但这段经历却让我终生难忘也受益终生。那段时间工作很辛苦，我的工作站是在厨房，每周工...
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17. 认识少司刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。
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18. 八珍主人：酱油的成分与功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 酱油是一种成分十分复杂、功能多种多样的酿造调味食品，在日常生活中，它有着不可替代的作用。到了现代它又逐渐取代“酱”的显赫地位，一跃成为烹饪过程中的“八珍主人”。
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19. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： [异称]坝齿花、酱瓣子、锦鸡儿(《救荒本草》)，大蛇叶、金鹊花(《滇南本草》)，黄雀花(《本草纲目拾遗》)，飞来凤(《嘉兴府志》)，地羊鹊(《天宝本草》)，阳雀花(《草木便方》)。猪蹄花(福...
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20. 朝鲜族的美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉...
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21. 上海：餐饮垃圾处理开始收费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从现在开始，上海的餐饮企业等“泔脚大户”必须向所在地市容环卫部门办理申报手续，如实填报餐厨垃圾的产生量、处置方式及付费方式；从事餐厨垃圾收运或处置的作业单位须就垃圾收运方式、处置规模、技术及...
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22. 高校食堂标准将统一刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了促进全国高校食堂建设的健康发展，全国高校伙食专业委员会决定制定统一的“标准化食堂硬件标准”指导性文件。为此，全国高校伙食专业委员会在全国高校中开展了“标准化食堂硬件标准”的征集。在基础实...
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23. 党支部进入酒吧街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 北京三里屯酒吧街坐落在北京市中心的使馆区内，是一条拥有28个酒吧的特殊商业街，周围云集了68个外国使馆，是外国人在北京居住最密集的地方。而在这个商业气息极其浓重的地方，今年3月份却成立了一个...
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24. 天津公布无公害食品行动计划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 日前，天津市无公害食品行动计划方案正式公布。具体行动计划方案是：一、用1-2年的时间，初步建立适用天津市的农产品质量标准体系和质量检验检测体系。二、用2—3年的时间，使一些食用安全问题较突出...
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25. 麦当劳香港店引人自动售卖机刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 麦当劳于日前开始就自动售卖机在香港进行测试。正式将自助概念带入香港餐厅。首部自助售卖机设于九龙湾麦当劳，店内亦拨出一个收银专柜配合系统使用，客户透过该系统可自行落单。据系统设计公司现化电脑表...
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26. 民营餐饮企业协会在重庆诞生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 7月25日，重厌餐饮业商会成立庆典仪式在山城隆重举行，重厌市副市长许忠民，市政协、市工商联等有关方面领导到会祝贺。中国烹饪协会副秘书长边疆到会并送达中国烹饪协会的贺信。重庆市餐饮业近年来发展...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为“丰富晋菜、创新技艺、引导消费、开拓市场”，为全国烹饪、服务技能创新大赛选拔优秀人才，山西省烹饪协会将于9月中旬在全省范围内举行烹饪(服务)创新技术交流研讨活动，山西省烹协邀请具有全国大赛...
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28. 云南烹饪大赛有地方特色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将于8月底在昆明举办的云南省第二届烹饪大赛根据云南多民族地区的特点，专门增设了地方特色菜比赛项目和民族宴席的比赛项目。餐饮服务中的斟酒、摆台、插花以及宴席设计第一次被列入大赛竞技范围。第二届...
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29. 食用植物油国标审定会召开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 食用植物油国家标准和地方标准审定会日前在山东烟台召开，该会议由国家粮食局标准质量中心主办，莱阳鲁花浓香花生油有限公司承办，主要议题是审定新制定的8个食用油强制性国家标准和5个地方标准。据专家...
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30. “金三元”被评为北京市著名商标刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 7月12日上午，北京金三元新世纪投资有限公司在其酒家总店举行了“全国餐饮百强企业”和“北京市著名商标”的授牌仪式。“金三元”是我国餐饮企业中较早实现菜肴标准化制作的企业之一，其“看家”菜——...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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