论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
301. 多样性：法国烹饪精髓刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 法国烹饪在世界上享有极高的声誉，无论在技艺上还是艺术上都有着很高的造诣，以用料广泛、原料上乘、制作精美、烹饪技法复杂及完美的服务而闻名。
-
302. 餐饮辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
-
303. 鸡精调出新规矩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，发球复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。因此可广泛运用于烹饪餐饮业。如果制作工艺精良、配...
-
304. 时新养生馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
-
305. 飞龙在天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
-
306. 轻松学焙烤·云石芝士蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会年前决定，在全国合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业并共同实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试。为此，中国烹饪协会和全国考办于近期在京召开了该项考...
-
308. 编读互联刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
309. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
310. 群策群力,振兴中国餐饮业和住宿业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 餐饮业和住宿业是国民经济服务业中两个重要行业,也是拉动社会消费品零售总额增长的最活跃力量。餐饮业和住宿业今年市场开局很好，其中餐饮业一季度全国零售额与上年同期相比增长16．1％。但是，“非典...
-
311. 众说纷纭分餐制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 因为SARS，分餐制又成了热门话题。5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求；5月27日，中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与...
-
312. 中餐分食：“进食筷”和“取食筷”并用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在SARS肆虐和全民奋力抗非典的过程中，破除不科学、不文明生活陋习，养成科学文明健康生活习惯已成为公众普遍而强烈的愿望。中国科协发起全社会开展的旨在“除陋习树新风”的活动结果表明：“混用餐具...
-
313. 创造文明卫生健康的各吃菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以铜为镜可以正衣冠，以史为镜可以知兴衰，那么以“非典”为镜，中国餐饮业又该如何呢？面对突如其来的疫情，中国烹饪协会为了保障人民群众和广大消费者的身体健康，积极有效地预防“非典”疫情在餐饮业的...
-
314. 雅致分餐菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 分餐制，作为筵席改革的一个方面，引起了社会的广泛关注。经常有重大接待任务的全国政协礼堂，研制了多套分餐菜肴，特选出部分热菜介绍给大家。
-
315. 全国打造“中国厨师之乡”品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 长垣烹饪历史悠久，源于春秋、成于唐、宋，盛于明、清，辉煌于当代，素以厨师众多、技艺精湛著称于世。据统计，目前长垣在外从事烹饪工作的专业厨师达2．3万人，其中国家级烹饪大师4人，省级烹饪大师1...
-
316. 群星璀璨耀厨乡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 河南地处中原，自古就有“帝王州”之称。长垣位于中原腹地，考古发现，长垣境内的浮丘店村有仰韶文化遗址：苏坟、宜丘等村有龙山文化遗址。今长垣城北学堂岗“杏坛”尚存，是当年孔子“设坛讲学之地，四子...
-
317. 五味调和 质味适中——浅析长垣烹饪特点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而...
-
318. 魅力无限 尽在特许经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 所谓特许经营，主要是指特许者将自己的商品、商标商号，品牌、专利、服务标志、专有技术及经营管理经验或其他资产等授权给被特许经营者使用，后者向前者缴纳一定数量的特许加盟费、使用费、保证金或相关服...
-
319. 中式快餐差在哪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 改革开放至今，洋快餐在中国市场取得了骄人的战绩，中国加入WTO后，会有更多的洋已然餐接踵而至。与咄咄逼入的洋快餐相比，中式快餐在市场占有率、利润率和顾客满意度上不可同日而语，真的是有招架之功...
-
320. 思考“边缘菜肴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： “边缘菜肴”是我个人为了讲述方便而暂且自定的一个概念，其内涵在本文中有三个层面：一是在菜肴发展史上那些被有意或无意淡忘的、被驱逐到历史记忆深处的菜肴；二是在激烈的市场竞争中，由于自身存在的缺...
-
321. 易学义理与餐饮管理模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 餐饮中的经营与管理，乍看似乎是一个不可分割的整体，它互为依存，经营中含管理，管理中蕴经营。但经营与管理毕竟有一定区别。经营是指在企业战略决策的指导下，以市场为中心，充分利用市场经济规律，最大...
-
322. 酒店餐厅：包出去，换种活法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 目前，社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明对比。酒店餐饮陷入迷惘，出路何在？笔者认为，酒店可以将餐厅外包来回避因激烈的市场竞争所引起的经营风险。
-
323. 菜单的策划与设计刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 菜单是餐饮企业为客人提供的菜肴种类和菜肴说明、菜肴加工的清单。菜单质量的高低，直接关系到餐饮业的经营成败，所以餐饮企业必须做好菜单的设计和策划工作。
-
324. 饮食杂俎·之九——“洁”乃大纲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 1984年，我在为中国商业出版社标点注释清代顾仲的《养小录》时，就对顾仲自序中的在饮食活动中“洁乃大纲矣”一句话发生了兴趣。后来，我专门发表过一篇评析《养小录》的文章，文中有这么一段话：(《...
-
325. 从喝“啥”说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 最近台北市中华路上开了一家“徐州啥锅”，那天我也去喝了一碗，并且还来了几只水煎包和几张烙馍，一盘符离集的烧鸡，就短了四两绿豆烧。座上，灶上，案上，尽是乡音；壁上挂的镜框与立轴，落的款都是乡长...
-
326. 中国人的中秋情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 农历八月中秋是我国重要的节庆之一。每到这一天，人们都要举行盛大的庆祝活动。其中有吃桂花酒、玩月羹、月饼、月形瓜、团圆饼等食品，而这些食物大多与月亮的神话传说有关，更使中秋食俗带有几分神秘的色...
-
327. 北京佳诚正文化传播有限公司图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
-
328. 古今奇特的鮓菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鮓菜荤素皆有，很好吃，很多人也爱吃。制作鮓菜勿须高难度的烹饪技术，不少家庭主妇都能制作。在城市，上食品超市买回袋装的鮓肉粉，拌和在或荤或素的切好并调好味的入菜原料上，上笼蒸熟取出即可入桌食用...
-
329. 中西饮食文化比较系列之九——艺术与几何刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 将艺术与几何联系在一起，似乎有些让人摸不着头脑，但是我自有一番道理。叶圣陶先生在著名的《苏州园林》一文中，用图画打比方，认为对称的建筑是图案画，不是美术画，而园林是美术画，美术画要求自然之趣...
-
330. 大篷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 天一热人就烦，又不能不上班，不能不看领导脸色。领导脸色永远复杂，偶尔孩子似的清纯一笑，却是更高的领导来了。回到家也烦，领带或筒裙该熨了，蚊帐或纱窗该补了，蟑螂或老鼠该药了，剩饭剩菜不回锅也该...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
