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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 清代餐饮业的特色服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 中国餐饮历来追求菜肴品味，由此创造出举世闻名的多样美食，然而随着社会的发展，餐饮行业的竞争日趋激烈，单纯依靠菜肴美味的吸引已经不能够满足就餐者的需求，所以，自唐宋时期以来，餐饮界便相继推出了...
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332. 喊堂叫菜忆川风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 家乡阆中为川北重镇，系国家历史文化名城，自古物产丰饶，商旅云集，食风颇盛。
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333. 粤菜奇葩湛江菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 地处祖国大陆南端的湛江市是一个新兴的现代化港口城市，海岸线长，阳光，雨量充足，毗邻广西、越南等山区，物产丰富，生猛海鲜，野味，瓜果蔬菜常年不断，湛江人爱吃，善吃，因此湛江菜具有独特的地域风味...
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334. “汉拿山”餐饮：新情张扬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 早听说这两年北京城冒出了一个唤做“汉拿山”的韩国烤肉连锁店，一直没有机会大快朵颐——这不，机会来了，确实是百闻不如一“尝”。
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335. 山东面点何以风靡北国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 山东处于黄河下游，自古以来黄河流域的人民就有耕作种植小麦的历史，随着农业生产的发展，使得面点的品种也迅速增加。如《齐民要术》中记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春...
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336. 美点：寻味到船头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 山东东部属半岛地区，有着温长的海岸线，自古以来，很多海边居民便将打渔捉蟹作为谋生的首选。山东人爱吃面食，拉面、水饺、肉包子等面食是渔家人海上充饥养命的宝物。例如创于明代的福山拉面，当地人能用...
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337. 空心麻团解秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 笔者曾于1999年11月参加了第四届全国烹饪技术比赛杭州赛区的面点单项赛事制作品种之一“空心麻团”曾得到各位专家和同行的致好评。比赛结束后曾有许多同行从远方打来电话询问此点操作关键和技巧现在...
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338. 轻松学焙烤·牛油云石蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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339. 酒吧经营渐成气候刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 酒吧来源泉于英文单词BAR，顾名思义就是喝酒的地方，酒吧起源于美国，后风行于整个美洲、欧洲以至亚洲。
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340. 鸡尾酒推销术刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 近几年，随着国民收入的提高，洋酒的开放进口以及生活习惯的日渐西化等因素，饭店酒吧和街头酒吧如雨后春笋般到处林立。饭店酒吧环境优雅，服务周到，酒类相当丰富，但是价格一般比较昂贵街头酒吧则气氛随...
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341. 果珍生活刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一直很喜欢喝果珍，酸酸甜甜的，最爱是橙味，爱上那芳香馥郁的味道，甜甜地滋润自己。那橙色的温度装在白色的小杯里，一口饮不尽的甘美。
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342. 餐饮美学：从虎幻到现实刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 从实用主义的观点看，美学是一门毫无价值毫无用处的学科，是一些“吃饱了饭没事干的人”空想、玄思出来的东西不值得重视不应该存在。至于审美现象，从自然界的风花雪月到人类的衣食住行，从人的形体、精神...
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343. 菜肴创新12招·变味出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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344. 大厨的“屠龙刀”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 厨师也应当与时俱进，熟练掌握现代厨具家族的“新式武器”，使之成为自己烹调过程中的好帮手。
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345. 款款丁山精品菜 浓浓香格里拉情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 南京丁山香格里拉大酒店的前身是丁山宾馆。早在上世纪80年代，丁山人就开始殚精竭虑，打造“食在丁山”品牌，成立了厨艺研究中心，在省内率先举办首届“丁山菜美食节”，推出了生炒甲鱼、丁香排骨、金蹼...
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346. 花拼集萃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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347. 餐饮辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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348. 先之雕艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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349. 自考面对面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 本刊于今年第7期开始，详细介绍了高等教育餐馆管理专业自学考试及餐馆业职业经理人资格证书考试的相关问题，广大考生对此情况的关注热情超出我们的想象。因为是新生事物，很多问题都在不断完善之中，现就...
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350. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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351. 高效快速地恢复和振兴餐馆业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 年初中国烹饪协会召开各地秘书长会议时，我曾提出今年工作要抓好“一个中心、两个重点、三项建设”。“一个中心”，是说要认真学习贯彻党的十六大精神，以“三个代表”重要思想为指导，落实到协会工作的实...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 九月，秋高气爽、菊花竞艳。在纪念太原建城2500年的喜庆时刻，由中国烹饪协会和太原市人民政府首次联合主办、并得到国家商务部和中国商业联合会大力支持的“2003中国·太原国际面食节”在美丽的迎...
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353. 山西面食美 江南红梅艳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 2003中国·太原国际面食节于9月1日至8日在龙城太原美丽的迎湖潮畔举行，与会的中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会名誉会长姜习，深感此次盛典之宏大，亦感受山西太原江南餐饮集团总经理王艳梅为山西...
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354. 订阅《中国食品报》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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355. 山西面食小议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 不久前，笔者有机会参加在山西太原举办的国际面食节和面食研讨会，增长了许多见识，对于山西面食历史悠久、面点师技艺高超、面食品种丰富多彩，应当说早有所闻，特别是山西的刀削面更是闻名遐迩、人人喜爱...
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356. 乾隆御宴又江南刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 清代乾隆皇帝在位六十年，曾六下江南，除政事之外游山玩水，尝遍江南美味。乾隆御宴根据清宫御膳档案，秉承淮扬风味真谛，强化原料本味，清鲜平和，酥香细腻，精刀功、重火候的特点，用料特别精选，配以清...
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357. 强强联手，共建“餐研中心”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 不久前，“服务经济与餐饮产业研究中心”在京成立，由中国社会科学院财政与贸易经济研究所联合中国烹饪协会、中国北京全聚德集团有限责任公司联合组建的该学术研究机构。旨在推动中国服务与餐饮经济理论研...
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358. 美食风暴刮金街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 以“弘扬中西美食文化，提升北京金街形象”为宗旨的“北京王府井国际美食节”于今年8月在素有“中华第一街”美誉的王府井大街举行。“美食节”充分发挥王府井大街的知名效应，依托五个结合，即“点、线、...
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359. 京城夜市何处寻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 北京，曾是SARS肆虐的重灾区，餐饮、娱乐、旅游等行业深受其害。经过各级政府和全市人民的努力，受害行业的生产已渐渐恢复，而餐饮业是恢复较快的行业之一，这从遍布全市的夜市便可见一斑。
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360. 餐饮怎样赚大钱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 开饭店，搞餐饮，就是要赚钱，而且要尽可能地多赚。于是，老板们把眼睛瞪得雪亮，焦点全在那“钱”上——不怕钱咬手，来的人越“多”越好，花的钱越“大”越好，饭店越“火”越好。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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