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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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181. 关中花馍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 花馍又称面花、面塑，在神州大地流传广泛，尤其在黄河流域的秦、晋、鲁、豫农村成为百姓生活中的一件重要事项，四时八节都有面花相对应。结婚、做满月、过岁、送灯、
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182. 亳州小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 每个人都会念及故乡，故乡的记忆中最浓烈的部分往往是关于吃，的而小吃最令人挥之不去，缠绵不尽每每想起，便油然生出一股浓浓的思乡之情。
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183. 神秘国度美食之旅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在耸入云端的珠穆朗玛峰脚下，是遗世独立的内陆山国尼泊尔。由于地处西藏通往印度的交通要道，鲜明的西藏文化与印度文化融合成它的文化特色。茅舍泥墙咖喱香，草原高山奶茶浓，一幅世外桃源的景象。因为人...
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184. 玫瑰花新法雕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 传统的玫瑰花雕刻．主要采用逐层掏挖翻刻的整雕手法，此法雕刻的玫瑰花作品．形象逼真．但费工费时．操作难度较大．尤其是所用的原斟．必须质地细密坚实因此只限于萝卜，胡萝卜土豆、芋头．红薯之类。笔者...
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185. 繁花似锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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186. 品味的姿态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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187. 餐饮业积极行动抗“非典”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中国烹协自4月中旬以来．先后向全国餐饮业发出了采取有力措施抗击“非典”，保障餐饮服务的倡议制订和颁发了《商业、服务业经营场所传染性疫病预防措施》国家标准以及全国餐饮业预防“非典”工作实施细则...
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188. 编读互联刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 连日来，全国人民都在为防治“非典”而努力，前不久，国家有关部门出台了一系列优惠政策，希望藉以维护社会稳定和保持经济的发展，餐饮业作为遭受严重打击的行业，也得到了特别重视。中国烹饪协会作为全国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一位人类学家说过：“人类每一次对自然的征服都遭到了自然界的无情惩罚。”“非典”疫情作为一场突发性灾难给中国社会带来了极大的影响，同时餐饮业也是在毫无经验，毫无准备前提下所经受了这次打击。经过...
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191. 遭遇SARS：中国餐饮痛并进步着刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 四月以来，春光明媚、鸟语花香的京城突遇“寒冬”，来势凶猛的“非典”疫情迅速席卷京城，北京餐饮业遭受重创，几天之内京城七成以上的餐馆，酒楼停业，寥寥可数的几家餐馆勉强支撑着营业，但也是入不敷出...
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192. 科学用水 保护资源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中国烹饪最常见的烹调方法中．除了炸、煎、烤等少数几法不直接用水作为传热介质外，其余的烹调方法都要用水作为传热介质，原料的初步加工和初步熟处理方法也同样离不开水。可以说．水在中国烹饪中具有绝对...
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193. 摒弃虐食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中华饮食文化源远流长，但毋庸讳言．在源清流洁的饮食正道之外，也有一些极尽奢靡残忍的旁门邪道。吃的文化中一旦掺杂了人类自私的欲望，霸道的行径甚至残忍的心态．食文化就容易变味了，“虐食”便是这些...
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194. ERP——管理信息化发动机刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： ERP(Enterprise Resource Planning企业资源计划)是美国著名的计算机技术咨询和评估集团Garter Group公司提出的一套企业信息管理系统是指建立在信息技术基础...
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195. 关注发达地区餐饮动向刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 从定性的角度观察，全球餐饮业的发展总是相互渗透，相互融台的．但是如果我们从影响量上去把握它，就会发现餐饮业发展的主旋律，是经济发达的国家和地区，它们深深地影响发展中国家和地区．并且这种影响的...
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196. 特许经营VS品牌营运：一对欢喜冤家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： “剃头挑子”不能一头热，否则永远是“散兵游勇”，成不了大气候。
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197. 我为鲁菜鼓与呼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 近些年，鲁菜不行的议论不绝于耳，更有甚者把鲁菜说得一无是处．对此笔者实在不敢苟同。
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198. 鲁菜风味流派新说刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对于鲁菜由济南菜和胶东菜构成之说，本文提出了不同的看法。
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199. 思变出新——浅析鲁菜的几个新特点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 改革开放以来，鲁菜在自身的发展上起步晚了一点，但是鲁菜人很快意识到了，并奋起直追，不断地研究出一些新口味、新工艺．重营养，重健康的鲁菜新品种，在保持传统特色的基础上，逐步形成鲁菜的新特点。
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200. 佳肴热卖——胶东养生菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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201. 五重五轻——绩效管理跌进误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 绩效管理体系是以企业战略为导向建立起来的一套科学的管理体系。作为人力资源管理的核心内容，它通过将绩效管理过程中目标制定、过程辅导，绩效评估，结果应用四个阶段紧密结合起来，逐步形成促进员工良好...
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202. 人生七十不言老刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 2003年月4月18日．中国烹饪协会，北京市丰泽园饭店在丰泽园共同举办了庆贺中国烹饪大师王义均70周岁生日、从事厨艺57周年的活动。第八、第九届全国政协副主席孙孚凌、原北京市副市长郭献瑞、中...
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203. 李再宁 餐饮天地大浪淘沙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 李再宁系成都铁路局所属的成都圣淘沙餐饮有限责任公司总经理。目前．她旗下的企业不但在天府之国响彻云霄．就是在餐饮企业林立的京城也闯出了一片天地。
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204. 张玉榕 遨游商海本色依然刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 厦门市湖里珍滨大酒楼、厦门市湖里珍滨大酒店、厦门市仙岳珍滨大酒楼，这三个企业中的任一个．在厦门都是响当当极具号召力。它们的舵手就是在餐饮界打拼了廿余年的张玉榕。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： “具体的美食应该是有极限的，至少在一定的时空内，美食不可能做到与时俱进，新潮迭出。”本文对这个观点提出了质疑。
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206. 饮食文化向哲学的升华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： “治大国若烹小鲜”，饮食文化蕴含着丰富的哲理，自古以来，便有不少政治家和思想家借饮食之事而喻治国，由此出现了许多精辟的格言。
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207. 北京佳诚正文化传播有限公司图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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208. 中西饮食文化比较系列之六——米面的角色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 人们常说．人生如戏。每个人在人生的大舞台上都扮演着不同角色。其实饮食也如戏。各种食物原料在人们饮食生活的大舞台上也扮演着各自的角色，而且在不同人群的饮食生活中，同样的食物原料还扮演着不同的角...
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209. 启事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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210. 民间菜——中国菜之根与源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 不久前，中国烹饪协会烹饪文化研究会在天下第一村——江苏省江阴市华西村，召开了民问菜研讨会。与会的专家、教授从不同的角度对民间菜进行了探讨与论证。现在综合谈谈个人的一些看法。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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