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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 连日来，全国人民都在为防治“非典”而努力，前不久，国家有关部门出台了一系列优惠政策，希望藉以维护社会稳定和保持经济的发展，餐饮业作为遭受严重打击的行业，也得到了特别重视。中国烹饪协会作为全国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 一位人类学家说过：“人类每一次对自然的征服都遭到了自然界的无情惩罚。”“非典”疫情作为一场突发性灾难给中国社会带来了极大的影响，同时餐饮业也是在毫无经验，毫无准备前提下所经受了这次打击。经过...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 四月以来，春光明媚、鸟语花香的京城突遇“寒冬”，来势凶猛的“非典”疫情迅速席卷京城，北京餐饮业遭受重创，几天之内京城七成以上的餐馆，酒楼停业，寥寥可数的几家餐馆勉强支撑着营业，但也是入不敷出...
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4. 科学用水 保护资源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中国烹饪最常见的烹调方法中．除了炸、煎、烤等少数几法不直接用水作为传热介质外，其余的烹调方法都要用水作为传热介质，原料的初步加工和初步熟处理方法也同样离不开水。可以说．水在中国烹饪中具有绝对...
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5. 摒弃虐食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中华饮食文化源远流长，但毋庸讳言．在源清流洁的饮食正道之外，也有一些极尽奢靡残忍的旁门邪道。吃的文化中一旦掺杂了人类自私的欲望，霸道的行径甚至残忍的心态．食文化就容易变味了，“虐食”便是这些...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： ERP(Enterprise Resource Planning企业资源计划)是美国著名的计算机技术咨询和评估集团Garter Group公司提出的一套企业信息管理系统是指建立在信息技术基础...
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7. 我为鲁菜鼓与呼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 近些年，鲁菜不行的议论不绝于耳，更有甚者把鲁菜说得一无是处．对此笔者实在不敢苟同。
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8. 佳肴热卖——胶东养生菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 绩效管理体系是以企业战略为导向建立起来的一套科学的管理体系。作为人力资源管理的核心内容，它通过将绩效管理过程中目标制定、过程辅导，绩效评估，结果应用四个阶段紧密结合起来，逐步形成促进员工良好...
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10. 人生七十不言老刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 2003年月4月18日．中国烹饪协会，北京市丰泽园饭店在丰泽园共同举办了庆贺中国烹饪大师王义均70周岁生日、从事厨艺57周年的活动。第八、第九届全国政协副主席孙孚凌、原北京市副市长郭献瑞、中...
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11. 饮食文化向哲学的升华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： “治大国若烹小鲜”，饮食文化蕴含着丰富的哲理，自古以来，便有不少政治家和思想家借饮食之事而喻治国，由此出现了许多精辟的格言。
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12. 启事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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13. 民间菜——中国菜之根与源刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 不久前，中国烹饪协会烹饪文化研究会在天下第一村——江苏省江阴市华西村，召开了民问菜研讨会。与会的专家、教授从不同的角度对民间菜进行了探讨与论证。现在综合谈谈个人的一些看法。
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14. 发掘民间菜有途可寻刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了贯彻党的十六大精神和新一届政府的号令，中国烹饪协会举办此次“中国民间菜”研讨会．是很有创意的命题、大胆而明智的举措，它对进一步激活餐饮市场，增加就业机会，促进广大农民实现小康，维持社会稳...
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15. 闲暇嗑瓜子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 闲来没事．两眼翻天花板，脑中空空，目光涣散，的确是很无聊的事。如果这时手里握着一把瓜子嗑瞌，听劈啪之声相继，倒是破除无聊的方法。尤其倚着沙发看电视，一面嗑瓜子，一面骂着电视节目，骂者愤愤，被...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 这些年，报刊上经常可以见到呼吁传统筵席改革的文章，这当然是好事。铺张浪费，胡吃海喝．既费金钱，又伤身体，且败坏社会风气，故筵席不改革是不行的。
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17. 烹饪职业教育路在何方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 餐饮业有“经济发展铺路石”之誉。近年来，我国餐饮业一直保持着持续快速发展的势头．2002年全国餐饮业营业额突破5000亿元。中国餐饮市场是世界上任何一个国家都不能与之相比而又具有巨大潜力的市...
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18. 缅怀萧帆同志刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为缅怀中国烹饪协会特邀顾问萧帆同志，本刊特约请曾长期与萧帆同志共事的著名经济学家、原商业部商业经济研究所副所长。研究员．中国商业政策研究会副会长万典武同志撰写本文。
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19. 长歌当哭悼萧老刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 惊悉萧老不幸逝世，两眼凝视着玻璃板下我与他在延安革命纪念馆前的合影，心情久久难以平静．
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20. 御膳真面目——忆溥杰先生一席谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在封建社会，帝王深藏宫中，对于他们的饮食，即所谓御膳，百姓会感到十分神秘，种种传说，由此而生，民国以后．帝制废除，御厨四散出宫，遂有仿膳一类餐馆诞生，百姓也可亲尝宫廷风味．对御膳的神秘感本应...
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21. 洋媳妇吃油条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 我的朋友王红旗在美国漂泊多年．最近回京探亲。众亲友对他刮目相看，奉为上宾，按说现在从国外回来的人太多，大包小裹，缕缕行行，如过江之鲫，人们已经不太在意了，知道的管你叫海外游子，不知道的还以为...
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22. 二百元的“半吃请”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 吃的东西丰富了，关于吃的闲聊也多了．每每有这样的闲聊就不禁想到我在南非首都开普敦的第一次“半吃请”，所谓半吃请是老外喜欢吃中国莱．就与我以合作方式入股，他们出资买原料（当然还得我去超市采买)...
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23. 雨过天晴地衣菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 上了点岁数，常常忆起小时吃过的东西，地耳就是其中一种。
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24. 菜肴创新重在体现三性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 莱肴是餐饮的载体．是餐饮发展的产物，是人民生活水平的具体反映。随着社会的进步，经济水准的日益提高．餐饮产业的突飞猛进，菜肴创新取得了巨大成就．广大厨师遇到了一个千载难逢的施展厨艺的黄金时代．...
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25. 盛器巧用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中国烹饪历来讲究美食美器．一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器中，则更能展现出菜点的色香味形意来，而怎样去选用一个能表达出菜点的色香味形意的盛器．则大有讲究．
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26. 韩国饮食重五色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 韩国饮食似乎比中国饮食更注重颜色，其对饮食颜色的追求与中国的阴阳五行有密切关系。
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27. 林中小屋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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28. 肉中黄金蜗牛馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 蜗牛属腹足纲软体动物，其肉丰腴可口．味道格外珍美，它胜似鸭肫．又若鱿鱼。据营养学家测定．蜗牛属高蛋白、低胆固醇食品．内含有多种氧基酸。每500克蜗牛肉中含蛋白质90克以上，而每500克鸡蛋内...
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29. 白族三道茶——一苦二甜三多味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 云南大理白族人民饮茶颇讲究．尤以“三道茶”最具特色。三道茶是从烤茶发展而成的，每当有客到家，好客的白族人便会把客人请进家中堂屋就坐，堂屋摆放着木架和铸铁的火盆，上面支着三角铁架。客人落坐后，...
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30. 冰镇菜肴清凉一夏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 炎炎夏日，困顿之时，喝一杯冰镇饮料．吃一块冰镇西瓜．会让人立刻凉快舒畅，神清气爽。现任郑州丰乐园大酒店凉菜主管的孙义波推陈出新，创制了系列冰镇菜，让食客们津津乐道，赞不绝日。这些冰镇菜使人们...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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