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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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391. 解析“明油”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 明油是菜肴制作过程中使用的一种特殊的调色．提香、增味．增光泽的烹饪原料．对菜肴的质量具有重要影响。
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392. 福州小吃文章多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 光饼．是福州地方小吃中最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴．另加一点芝麻．形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼、四川油酥锅魁相比，既无层次．又没味道。不过，你...
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393. 千岛碧水鱼味佳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 爬了四天黄山，我们沿着黄山一新安江一西湖黄金旅游线乘船直达“西子三千个”的千岛湖揽胜。
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394. 餐饮人才认识误区种种刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 餐饮业与其他行业一样，人才是最重要的。但餐饮人才在餐饮业中又表现为各类不同的人才，如高级厨师、高级宴会设计师、高级管理人员、职业经理人等等，而餐饮业又是一个传统的、古老的行业，过去许多人看不...
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395. 独享提拉米苏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 蛋糕平静地伏在12寸大的盘中，盘底铺了一层焦糖浆。小勺从顶至底，滑过温软的慕司奶油，到达咖啡甜酒，MASCARPONE奶酪和可可混制的薄层蛋糕蘸上焦糖浆，降落到舌尖的一瞬，鲜奶油所特有的黏滑...
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396. 海参：海星鳄鱼掌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 口味：口感细腻，味道鲜美，营养丰富。
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397. 危机四伏的境地——老字号面临新问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号的优势在一个“老”字上．有着几十年甚至上百年的历史文化积淀，但其劣势也是在于它的“老”。
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398. 用科学手段控制成本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金再投入和地盘扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理堵住...
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399. 餐饮促销中的询问技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 餐饮促销分为媒体广告、电话、邮寄宣传品、户外散发传单、店堂告示、桌签展示、服务人员现场促销等形式，至于哪种方式最见效，暂且不论。就服务人员在促销过程中的询问技巧，谈点体会。
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400. 清风扑面江南肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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401. 外地餐饮的京城梦之三：一“心”造就九头鸟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 缤纷的餐饮格局不仅在打造中国的美食之都，也演绎着外地餐饮的京城梦，九头鸟酒家堪称京城众多餐饮企业中湖北双味餐馆的佼佼者。
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402. 四重角色的餐饮部采购员刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在一般人看来，采购员的工作简单而易操作，实际上，采购员在采购过程中，还承担着更为重要的工作，扮演着多重角色。
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403. 期待一个蛋挞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 最好的蛋挞，先要看酥皮，带有麦香奶醇复叠而成的氤氲气息，裹在一层薄衣里，被烘成小丘形那样性感的黄馅，每一口都有令人酥软和沉醉的味道。
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404. 传热介质与菜肴质量关系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。
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405. 中外迥然的牧蛎食法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 牡蛎不但味道鲜美，而且营养成分很高，素有“海洋牛奶”的美称。广东人吃牡蛎花样多，而在法国，牡蛎也有多种吃法，但美食家始终推崇生食。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 人类由物质的吃喝而产生了精神瑰宝。正是这物质文化与精神文化的相互促进、完美结合，才使得人类的宝库越来越丰富多彩。
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407. 莫忘昨日之痛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 联想到去年突如其来的一场非典，联想到今年闹得沸沸扬扬的禽流感．重庆石蜡火锅事件，他们对地区乃至全国餐饮业造成的伤害．足以让入心惊胆战．我们千万不能好了伤疤忘了曾经的痛楚。
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408. 刀工：厨师的真功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 刀工是根据烹饪和食用需要．将各种烹饪原料加工成一定形状的过程。烹制任何菜肴．都很难离开刀工这道重要的工序。
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409. 精致好吃的日本点心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 日本的点心赏心悦目，精致好吃。几乎每样日本点心都如精美的艺术品那样的富有观赏性，人们称道日本的点心“七分欣赏，三分品尝”毫不夸张。
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410. 餐饮企业健康发展的必要措施刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 据国家统计局统计，今年一季度全国餐饮业营业额达到1742．3亿元，同比增长16．6％，比社会消费品零售总额增长多出8个百分点，继续保持强劲的增长势头。但毋庸置疑的是，快速发展的餐饮业中，也暴...
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411. 中秋月下玩戏饼——独特有趣的闽台中秋节俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 月到中秋分外圆，食用月饼是古往今来的惯例，但是用月饼来作“玩具”，您可能是第一次听说过吧!
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412. 餐饮营销，公关比广告更有效刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 酒香也怕巷子深，皇帝女儿也愁嫁。面对竞争日趋激烈的市场，餐饮企业的营销传播手段要求更高，力度要更大。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 食用菌种植是近些年发展较快的行业，据统计，目前我国食用菌的年产量达1000万吨，产值约400亿元。通常所说的食用菌，是指可供食用的一些真菌，包括担子菌（如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等）、子囊菌...
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414. 再谈风味体系与菜系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： “菜系”一说在中国烹饪理论研究中，是个老生长谈悬而未决的问题，自它出现伊始(20世纪70年代中期)就引起了争论，持续至今，是取还是舍终无定论。最近，林乃燊先生又提出中国应归纳为七大菜系，即川...
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415. 管好情报方便使用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 用好餐馆情报，除了给企业的经营管理提供助益，还可以据此预测市场，探寻发展规律。
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416. 一品药膳百和之功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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417. 九州美食汇榕城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： “中华烹饪美食展”，“名菜、名点、名宴”认定会，中外烹饪大师技艺表演，是本届厨师节的主打活动。
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418. 香辣毛血旺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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419. 源远流长的镇江饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 以“天下第一江山”闻名于世的镇江，历史悠久，物产丰饶，交通便捷，人文荟萃，造就了独特的饱含风貌，图为镇江名胜金山寺。
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420. 呆大鸭的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 我听说过北京鸭、高邮鸭、麻鸭和绍鸭，却不知还有呆大(吴方言，傻瓜也)鸭!
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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