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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 兰花蜇皮花枝片刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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2. 芦荟苹果酥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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3. 我们为什么不敢吃？！刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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10. 防患于未然刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： “非典”的阴云才散去不久，“禽流感”旋风又起。虽然目前从全球大部分科学家提出的见解来看，如果这种禽间流行的H5N1病毒不和人类其他型别的病毒进行重配的话，则其往人间的传播性还是比较小的。目前...
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11. 呼唤吃的革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 在SARS危机爆发近一年后．世界卫生组织终于认定包括果子狸在内的野生动物是SARS病毒的携带者。这等于承认SARS危机起源于部分中国人落后的吃法．所以．检讨中国的吃文化并来一场吃的革命势在必...
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12. 淮扬菜，中原迟到的大味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 从前郑州人过着“红薯面红薯馍，离了红薯不能活”的光景，不见有什么人来雪中送炭。如今不愁吃不愁喝，每年却总有若干新风味千里迢迢赶过来锦上添花。去年的流火七月，淮扬菜带着江南水乡特有的清凉，在郑...
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13. 淮扬美食佳作迭出刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 淮扬菜发起于先秦时期，隋唐时已负盛名，至明清形成流派。西汉人枚乘所作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字、涉及多种菜肴、羹汤、饮料、饭食等，都是当时淮扬一带饮食活动的反映。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 一、餐饮案例分析。案例一：某顾客在一餐厅用餐时，发现在汤中有一只苍蝇．该顾客便立刻进行了投诉，而该餐厅值班经理为了不影响餐厅声誉，便以餐费折价的方式给予了经济上的补偿。
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15. 怎样收集餐饮情报刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 收集餐饮情报并非如影视作品中的谍报工作那般神秘，餐饮情报也不全是价值连城的核心机密。
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16. “梦之队队长”薛大磊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，香格里拉“梦之队”最佳厨师。他是“食在丁山”品牌的打造者，又是继承光大者。对于“食在丁山”，薛大磊有一种痴迷的感情，这种情感剪不断，理还乱，每次与他聊天，他都是：...
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17. 宴罢归来鲠在喉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 从铺着软软地毯的明亮大厅走出来，我已微醺。刚刚在灯光下，不停地举起杯子，向来敬酒的同学不断说一些祝福的话，我很难感觉到我脸上浮动的微笑，究竟表现了些什么。
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18. 烤肉串大嚼特嚼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 烤肉串，顾名思义即是用火烤的。烤又叫炙，“炙”是象形文字，即把肉类食物放置在火上烤。自从人类掌握了火，迎来了文明的曙光，开始从“茹毛饮血”的生食生活，转变为烹调熟食，期间最先用的烹调方法就是...
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19. 小鱼锅贴的变迁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 前几年由连云港乘车至淮安．我发现勺湖附近有好几家饭店都以“小鱼锅贴”招待客人。它也叫“活鱼锅贴”或“全鱼锅贴”，便宜的16元，贵的26元。经打听，鱼煮成一锅汤．另外有饼相伴。我不知道这饼什么...
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20. 一火烤天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： “火”字作为量词．可能会被那些迂得可爱的语文老师“捉板头”(用北京话说是找碴)，但我不十白，这里的“火”字，在特定的语境中使用．形容烈火熊熊的场面．如果非要专指可称可量可握可抓的事物，那它就...
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21. 畜禽分档取料图示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 笔者曾长期从事烹饪工作，记得上世纪60年代案卷学徒期间，每天都要剔整片的猪肉，深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来，虽然市面上出现了大量的烹饪书刊，对畜禽类的分档取料...
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22. 奇蔬蓊菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 蓊菜即蕹菜，人们叫它“通菜”、“藤藤菜”。叶子像菠菜，但菜茎中空，根绿色，又俗称“无心菜”或“空心菜”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 对于菜肴来说，单纯的苦味，很少受到人们的欢迎。但旧时公馆的年长者，对苦却是别有一种体会。
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24. “聚宝盆香辣涮”南京结情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 忽如一夜春风来，香辣涮火锅城犹如一艘硕大无比的火锅航空母舰，悄悄地泊淀在南京繁华的新街口闹市，诚如一石激起千层浪，立即在南京城引起了轰动，在南京餐饮界的湖面上泛起了阵阵涟漪……
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25. 鳄乡寻吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 安徽省宣州市是闻名中外的扬子鳄的故乡，现有国家级扬子鳄保护区面积433平方公里，建有安徽省扬子鳄繁殖研究中心，现已成功繁殖扬子鳄10000余条。去年六月份笔者受安徽省作协指派和安徽省林业厅的...
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26. 闽都小吃 涛声依旧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 福建称闽，福州称都，古之闽都，东海邹鲁。福州市作为拥有2000多年历史的文化古城和今日福建的省会城市，其风土习俗山川人物，既大同于中国，又具个性化的风景。而作为文化一脉的饮食，站在百姓生活的...
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27. 用现代科技提升餐饮经济刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 企业创造无形资产的最终目的，永远是创利。如何把自有的无形价值变换为有形的资产，这是经营者们长期以来探索的道路。众所周知，一个品牌纵有良好的口碑，但是无法形成规律生产能力，无法创造更大的利润空...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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29. 有凤来仪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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30. 助学师资培训开班考生备考有盼头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 2004年2月初，由中国烹饪协会主办的中国餐饮业职业经理人资格证书考试助学师资培训班在北京举行，此次培训开设的餐饮管理与实务．餐饮市场营销．餐饮企业信息管理和餐饮企业人力资源管理等四门课程，...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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