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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 康熙年间的著名意大利画家郎世宁是第一个将西菜制作法和洋酒制作法带进中国的人。使西方的饮食文化在中国广为普及的大功臣，却是晚清昏愦无能的统治者慈禧太后。
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2. 行走江湖品新味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 架子白肉，柴把牛肉，蒜蓉蒸丝瓜，江湖怪味蟹，绿豆糯米鸡，翡翠干贝盅
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3. 饮食楹联美文可餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 对联是我国独有的文化体裁。历经千年而不衰。张挂在餐馆酒楼的对联。是饮食文化的一个重要组成部分。许多著名的餐馆酒楼往往有餐饮妙联传世。这些妙联又会使这些餐馆酒楼名声大噪。生意兴隆。
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4. 服务品质管理15C刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 由于服务本身是无形的，是极度顾客化的，服务的提供与消费几乎是同时进行，而且又无法事先筛选、事先贮存，这些特性使得服务品质不易做好。史特宾（Stebbing）先生对服务业的品质管理提出了12个...
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5. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 四行业协会发布促进月饼市场健康发展联合倡议书，中国烹协火锅烹饪专委会成立大会在包头举行，中国首届国际食用菌烹饪大赛圆满结束，2005中国淮安淮扬菜美食文化节开幕，安徽绩溪获“中国徽菜之乡”冠...
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6. “国宴权威”谈国宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 近年来．人们不断从一些媒体或酒楼的宣传品上．看到“国宴菜肴”“国宴大师”的称谓，有的餐饮企业干脆取名“国宴酒楼”，还刊出厨师与国家领导人合影的照片用以佐证，令餐饮业同行和消费者疑惑不解。什么...
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7. 烹制药膳重在合理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 所谓药膳是指食物与药物经合理配伍，再经合理烹调而成的美味佳肴。这类菜肴能强身健体，调节生理机能，从而达到防病治病的目的。中国自古便有医食同源之说，中医与饮食的完美结合更是中华文化的瑰宝。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 天津家和海鲜巨无霸曾是国内第一家大型海鲜餐饮企业，给餐饮界带来了一场革命，被媒体评为“家和海鲜巨无霸，卖鱼卖出现代化。”但就是这样一个曾经辉煌一时的餐饮巨无霸，在2004年10月全面焦业，仅...
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9. 董世明：矢志不渝革新中餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 2005年1月11日，荷兰国家电视台第一台在晚8时的黄金时间播出了蓝天酒楼中餐经营改革的专题片，蓝天酒楼的经营者，就是荷兰华侨华人社团联合会副主席、荷兰中厨协会名誉会长董世明先生。
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10. 中国快餐发展形势分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 通过十多年的发展实践，中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累的发展阶段，走过了艰辛曲折、百折不挠和勇于进取的征程。面对新形势下的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这...
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11. 香橙布丁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 制作，将烘好的蛋糕从炉中取出，两面都抹上奶油，叠成三层，其上再抹一层较厚的奶油，以香橙、葡萄、樱桃等装饰，切成三角形放入盘中。
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12. 好吃下水没商量刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 下水有下脚料之意。有一种说法：西方人不吃下水。是这样吗？我们有必要见识一下欧洲各国的人是如何对待下水的。
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13. 取消过时的“委屈奖”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 曾经有些餐饮企业，为了改善服务态度，减少和杜绝与顾客争吵，鼓励员工“忍辱负重委曲求全”。而设立了委屈奖，对不顶撞顾客而受了“委屈”的员工给予奖励。服务是结果，满意是标准，如今包括“忍辱负重委...
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14. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台．《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式，严谨的态度权威的评判．受到广大厨师、特别...
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15. 满汉全席：翠园春晓刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 在北京王府井大街翠华胡同深处有处老宅，据说这里曾是明朝魏忠贤的私宅，清朝王府．晚清大学士瑞麟的私人花园．园内一派清幽雅趣，绿树环绕．流水潺潺，古色古香的亭台楼阁依然隐隐显露着往昔主人的富贵与...
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16. 向客人销售“爱心”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 曾有人预言：“21世纪将是销售爱心的时代。”餐饮企业提倡“客人至上”，除了产品质量优良、价格合理外，更主要的是强调客人在市场和销售中的地位。
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17. 对竹品茗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 竹子与茶道。天缘巧合、形神兼备，可以怡情养性，获得更多的启迪。自古以来，这两者就有着千丝万缕的联系。
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18. 振兴陕菜的路径：开发“秦巴药膳”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 陕菜在创新的道路上，若能以药膳为特点，充分利用著名的秦巴地道中药材为原料，开发系列陕菜菜肴，定能再度辉煌。
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19. 西餐在中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 餐饮是文化交流的桥梁，餐饮革命是社会进步的需要和标志之一。传播西餐饮食文化，让中西饮食文化在21世纪更深入地融合，这是业内人士努力的目标。
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20. “客人永远是对的”吗？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： “客人永远是对的”，可以说是餐饮业乃至整个服务业流传最广的格言。既然“客人永远是对的”，是否“员工永远是错的”？
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21. 比比看：中美食俗长与短刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 中国人把做菜称之为“烹调”，其饮食观的精髓是“五味调和，味道为王”，还强调“食无定味，适口者珍。”西方的饮食观则是“营养为尊”．即便在当今最富有的美国。在吃的方面，更是“马虎”。中华饮食是否...
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22. 满汉全席——实用研究纵模谈（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 传统的满汉全席，因受当时社会经济环境和食俗、原料的生产或养殖水平、烹技局限性等诸多的制约，肴馔在用料、制作、成品形态、口味变化等方面都不及于今。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办．北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的“第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节”于2005年9月16日在北京全源时代购物中心隆重举行。世界中国烹饪联合会...
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24. 第三届中国西餐文化节精选菜品展示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 在本届中国西餐文化节暨北京国际西餐文化节上．“2005中国西餐厨艺大赛”是其重头戏。来自国内外数十家餐饮机构派出的选手，纷纷亮出绝活。展示精湛的烹饪技艺。本刊精选了几件作品．以飨读者。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办，广东银港科技有限公司承办的“美联杯”全国首届电磁炉厨艺大赛，8月26日拉开帷幕，六位来自京城著名餐饮企业的厨师参加了在北京钓鱼台国宾馆举行的首场比赛，屈浩、王海威，陆庆才...
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26. 宁夏九碗十三花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 回族是中国分布最为广泛的少数民族，其饮食堪称丰富多彩。在回民相对集中的宁夏，有一种流传久远、范围广泛的筵席规格，这就是九碗十三花。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 采访陈总时．适逢第三届北京国际西餐文化节即将举行．话题自然而然地就从西餐文化节说起了。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 餐饮同仁聚首相遇，每每提及经营管理疾痛，无不面面相觑，共同慨叹：服务员奇缺，服务生难觅!细心的消费者也有感觉：偌大一个餐厅找不见几个服务人员，催菜、上酒、结账千呼万唤，服务人员见头不见尾。近...
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29. 天津有个起士林刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 正宗老牌西餐厅起士林，她的故事是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章。从精美的餐具到花样繁多的西式菜品，从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，加上她传奇般的历史，起士林为餐饮界谱写出了动人的乐章。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 丽华快餐目前已在国内多个大中城市成功开办了百余家连锁店。跻身中式快餐十大名牌企业，拥有强大的品牌优势和食品安全保障体系。并积累了连续供餐的成功经验。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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