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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 新识乌贼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 乌贼是水族门腔肠动物类，是四大海产经济鱼之一。《南越志》云：“其性嗜乌。每自浮水上，飞乌见之以为死而啄之．及卷入水而食之，因名乌贼，言为乌之贼害也。”乌贼的直肠中有一管，末端膨大呈囊状，内有...
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272. 单店不再求规模，只为“船小好掉头”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 餐饮业一两年前曾一度盛刮大店风潮，从六七干平米到1万平米．再到两三万平米．乃至独幢大楼．一时间你追我赶争第一很是热闹。北京四环沿线最鼎盛时期曾有十多家接近以及超过1万平米的大酒店；而各地开大...
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273. 妙调酸味解“春困”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： “春眠不觉晓”，一语道出了人体生物钟节律的变化。人为什么会有“春困”现象呢？原来，为了抵御隆冬严寒，人体皮肤血管收缩，减少体热的散发以维持体温。因体表血管的收缩，内脏器官的血流量增加，使大脑...
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274. 热菜造型的表现形式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 热菜的显著特点就是趁热食用．由此决定了热菜的造型既要简洁大方．又不能草率马虎。构成热菜造型的基本条件．一是切配技术（如卷、包、镶），二是烹调技术（即各种烹调法）．三是盛装技术。热菜造型的表现...
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275. 菜肴色彩的视觉审美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： “鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。鲜香红糁熟，炙美绿椒新。”南宋诗人陆游的这首食事诗，形象生动地咏出了让人垂涎欲滴的斑斓美馔。
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276. 餐饮营销法宝：客户关系管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 先从两组数据说起：其一是意大利经济学家帕雷托提出的“20／80定律”．即客户中的20％重要客户可以为公司创造80％的业务．也就是说．公司80％的业务（销售额、利润额）是由占客户总量20％的重...
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277. 组合销售优势浅析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 洋快餐进入中国后，大受欢迎的原因很多，其中菜肴与饮料的搭配销售形式，留给食客的印象尤深。餐饮产品的组合，一方面是指菜点和饮料在数量、风味特色、档次高低上的组合，另一方面也包括餐饮产品与服务上...
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278. 宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 年年有余 主要用料：三文鱼肉，自制粉糠，鸡蛋黄等。 制作过程：鱼肉切成长方片，用调味料略腌入味，再挂上蛋黄浆，拍粘自制粉糠，入热油锅炸至外脆内熟，捞出沥油装盘即可。
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279. 适应餐饮业发展 调味品如何定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 好的调味品，可以帮助人们最简单，最直接实现食物烹调，而且保证营养素破坏率降至极低，同时色、香、味俱全。
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280. 皇帝饮茶的轶闻趣事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 是皇帝，就都“真的好想向苍天再借五百年”。长期饮茶，能延年益寿，故茶与历代帝王有着特殊的“情缘”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 受到国内外餐饮烹饪界和全国700多万厨师关注的第十六届中国厨师节，将于今年10月20日～22日在广东顺德隆重举办，届时一系列精彩纷呈的活动将逐次展开。在厨师节的各项准备工作紧锣密鼓地进行的时...
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282. 醒眼观醉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 在宿舍里常聚众夜饮，总有人对我这个发起人的表现不满，“卢哥一点酒都不喝，对弟兄们有意见还是咋的？”而我始终笑嘻嘻的，“我自岿然不动”：“大家尽兴喝，我饭陪——你卢哥访问就爱连酒带糟一块我吃了...
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283. 高手妙调初冬佳昧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 全网鸭腿酥；黄金[火日羽]鲟龙；百花酿香荔；鱼香大虾；臊子海参；
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284. 唐宋府光耀津门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 目前天津餐饮业竞争激烈，不少餐馆转租改行。然而，已有几百年历史的津菜文化却闪现出日益夺目的光辉。“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥？”
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285. 菜肴品质不可忽视温度因素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 通常人们的饮食习惯是以热食为主，因而中餐特别讲究菜肴进食时的温度。实际上．菜肴的质地、香味、口味等，都受到温度的影响。
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286. 健康饮食18个经典谎言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言。
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287. 用心理学理论认识员工刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 怎样让员工接受而不是拒绝你所提出的要求？用什么办法保证员工不是阳奉阴违而是不折不智地按照你所提出的要求去做？如果他们拒绝你所提出的要求，有什么办法让他们从拒绝变为接受？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 巴国布衣作为成都著名餐饮企业巴国布衣风味酒楼在北京的分支机构，到北京开拓市场已有七年历史。七年时间北京巴国（以下简称“北巴”）经历了成功与失败，喜悦与失落。曾经，首家西直门店的火爆让人欢欣鼓...
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289. 黄颡赛八珍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 去北京．在一家东北菜馆的鱼缸上，标明“嘎呀鱼”，看那鱼．我认识．是黄颡鱼．东北人也叫它“嘎呀子”，李时珍曰：“群游作声如车轧”，“轧”“嘎”音近——它有硬棘，被捕时会发声．汪曾祺著文谈家乡的...
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290. 峰峻仍攀高——记中国烹饪大师高峰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 一个令当年当干部的父亲恨铁不成钢的儿子，一个为人仗义经常打抱不平的关东大汉，不经意间入了厨道：多次获得国家和省烹饪大赛金牌，2000年被授予中国烹饪大师称号，2004年当选中国烹饪协会副会长...
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291. 西宁酒趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 几年前，因业务需要，我被派驻青海省西宁市，西北人特有的豪爽与热情，给我留下了深刻的印象，至今记忆犹新。
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292. 巴西餐饮：演绎拉丁风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 在饮食方面，巴西因为是欧，亚，非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国影响，所以各地习惯不一，极具地方特点。巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆，...
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293. 四“心”引来四海客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 员工之间“齐心”，迎送客人“热心”，服务过程“细心”，客人感受“贴心”，用“心”服务的餐饮企业，还会为客源发愁吗？
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294. 坊间美味话鱼生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化，如今江浙、两广等沿海一带吃鱼生之风尤盛，尤以珠三角、特别是顺德的鱼生最为有名。
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295. “烹专模式”：以社会需求为办学依据刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 高度重视毕业生就业，努力提高一次性就业率，是高职高专面向社会办学，适应时代需要的首要任务。四川烹饪专科高等学校在进行教学变革，突出办学特色的同时，以社会需求为导向，创新人才培养模式，形成就业...
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296. “切配”不是附属品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 直面当今高速发展的餐饮业，在从厨者中可以发现这样一个普遍现象：直接上灶炒菜的厨师深受重视，待遇相当丰厚，从事切配加工的厨师总觉“低人一头”，“切配”成了附属品。由此导致的直接后果是，学厨者对...
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297. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 2006’中国国际调味品及食品配料博览会落幕，2006淮安·中国淮扬菜美食文化节落下帷幕，第2届中国重庆火锅美食文化节落幕，首届中国徽菜（合肥）美食节12月举办，
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298. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 麦德龙在沪开设培训厨房，首家丽亭酒店在中国开业，再现“晋商文化”的全晋会馆在太原落成，香港绿满家携手广州锁江集团共同打造餐饮咨询业
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299. 吴雯玉和她打造的天水雅居刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 吴雯玉1991年进入江阴扬子江大酒店担任前厅主管，开始了其饭店管理生涯，在工作中积累了大量的经营管理知识，并于1994年1月出任江阴凤凰楼酒店经理。1998年1月，吴雯玉出资创办了江阴天水雅...
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300. 眉州东坡：携手国际食品巨头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 2005年12月12日，北京眉州东坡酒店管理有限公司和北京荷美尔公司举行合作意向签订仪式，标志着眉州东坡香肠将在北京荷美尔工厂进入标准化批量生产阶段，国际食品巨头荷美尔公司和中国餐饮名门眉州...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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