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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 陈洛平：重彩演绎和合之妙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： “天下三分明月夜．二分无赖是扬州”烹饪技艺发达．文化底蕴深厚的历史文化名城扬州，造就了一代代海内外名厨巨星．陈洛平便是其中之一。
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332. 宴摆淮扬村刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 淮扬菜植根于中国发达地区，菜肴所用原料五花八门，成百上千。这就要求淮扬菜厨师对特色原料的质地、属性．产地、季节等相关因素，须烂熟于心，所用之时能信手拈来。淮扬村厨师们结合本店的市场周边情况，...
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333. 饮食美的形态之一：质美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 中国饮食文化与审美哲学思想在中华民族数千年饮食文明史上，经历了不断的演化和完善的历史过程，已经渗透到人类饮食生活的各个层次，从饮食审美活动中的审美容体——饮食本身性质出发，按照饮食美具体存在...
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334. 烹调用油说学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 烹调中广泛使用油脂是中国烹饪的一个特点。在中国烹饪技术发展史上，油烹法是继石烹法、水烹法之后一个非常重要的阶段，其历史可追朔到三千年前的商代。油脂作为烹饪的传热介质，促进了烹调的发展，极大丰...
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335. 鲜味极品惟文蛤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 当年乾隆皇帝下江南，在饱览绮丽风光的同时，自然也遍尝了各地美馔佳肴，相传某次他在姑苏吃到了一款鲜美至极的菜肴，龙颜大悦之余特诰封其为“天下第一鲜”。此菜用的主料便是文蛤。
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336. 主食厨房技艺谈之一：选料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 主食，即指用粮食或以粮食为主制作、主要供人们正餐时食用的食品，比如馒头、花卷．包子、各种米饭等。笼统讲，它包括的范畴很大，涉及到的技艺含量也很广，因此，本文将分类系统进行介绍。俗话说“巧妇难...
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337. 饮食中的黄金分割律刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 古希腊人发现，将一线段在距离一端的0.618处分成二部分，用这样比例的线组成工方形，看上去最匀称，视觉效果最好。因此，0.618被称为黄金分割律，被广泛地应用在造型、工艺及装饰上。
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338. 一日食三枣，百岁不显老 红枣功效新发现刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 传统医学认为。红枣可补五脏．治虚损、润心肺．健脾胃，安心神、和百药．是具有多种效用．价廉物美的滋补佳品。近几年的研究表明，红枣还有多种营养治疗功能。
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339. 丰泽园 缘天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 丰泽园始建于1930年．与中南海内的丰泽园有着一段渊源的历史。自建店起就是中国鲁菜名店，以经营正宗山东菜为擅长．是响誉国内外的中华老字号、国家特级酒家。饭店内设有18个不同风格的高档宴会厅，...
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340. “孟臣”泡沏两岸情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 有机会来到闽南、粤东和台湾这几个风俗相似的地区旅游．或者到当地亲友家中作客，便会发现当地人泡沏功夫茶珍爱的是古朴拙雅、小巧玲珑的紫砂陶制的“孟臣”冲罐。这种“孟臣”冲罐既是茶具，又是当今很时...
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341. 从来佳茗似佳人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 在中国文人眼里．茶是属于女人的，老舍便是其中之一。老舍在《戒茶》一文中说：烟酒是男性的，粗犷、热烈．也有火气——未如茶之温柔．雅洁．轻轻的刺激．淡淡的相依。老舍对茶的看法其实是很中国、很传统...
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342. “纱帽厅”里茶香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 前些日子，又去上海老街的春风得意楼吃茶，有一桌老茶客们正在神侃海聊．我听到了“纱帽厅”。对我来说．这三字如雷贯耳，因为我每去苏州．必到那儿坐坐。
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343. 红茶与泡沫红茶坊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 英国的红茶早已享誉全球．但追根溯源．英国的红茶是来自中国。在过去的几百年中，红茶已成为英国人重要的饮料。如今，在某个悠然轻松的时刻，享用一杯独特的英国红茶已成为高品质生活的标志。
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344. 老舍茶馆的文化魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 老舍茶馆的前身；是1979年由20多名返城知青创办的北京大碗茶青年茶社；1988年底，正式改称为老舍茶馆。历经近30年的发展，如今的老舍茶馆，已成为具有书茶馆，清茶馆、餐茶馆，茶艺馆和四合茶...
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345. 品味京城烧烤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 如果烤鸭算数的话．我对烧烤最初的认识．就是它了。
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346. 美国烤肉文化串串烧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 如果想在巴黎、伦敦或是香港吃到上乘的烤肉，那基本上是痴心妄想。想品尝真正地道的烤肉．美国才是不二之选。光是在北卡罗莱纳州的列克星顿．就足足有18种口味供你挑选。而如果你因此得出结论美国人是世...
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347. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 全国产品质量和食品安全专项整治工作全面展开；中国烹协2007会长工作会议在武汉召开；中国烹协在京召开四届三次理事会；运河文化与淮扬美食高层论坛在京举行；全国餐饮企业信息交流媒体合作平台开始搭...
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348. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 第三届中国国际食用菌烹饪大赛在京举行；第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛落幕；2007中国徽菜美食旅游节成功举办；2007北京·密云“鱼王”美食节推介新闻发布会在北京艾维克大厦举行；
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349. 展会概览：香港成功举办第十八届美食博览会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 由香港贸易发展局主办的第十八届美食博览会8月中旬在香港国际会展中心举办，来自澳洲、加拿大、墨西哥、俄罗斯、印度、意大利、日本、韩国、马来西亚、泰国以及中国内地和港、澳、台湾地区的近360家参...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 9月初，世界厨师联合会亚洲区秘书长帕尔玛先生与澳洲肉类及畜牧业协会中国区首席代表郑宣先生一行访问中国烹饪协会．苏秋成会长、冯恩援秘书长等向客人介绍了中国烹协近期的活动情况．并听取了帕尔玛先生...
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351. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 《北京市订餐服务合同》10月1日正式实施；退休教授发明“烹饪机器人”能做几百道菜；深圳“机器人大厨”餐厅开张迎客；重庆成立全国首个餐饮服务标准化培训基地；广西烹饪餐饮行业协会名厨专委会成立；
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352. 海外拾零：德国出现首家全自动餐厅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 德国首家全自动餐厅不久前出现在纽伦堡市，名叫“巴格斯”的这家餐厅，不设服务生，而在每张餐桌都设有机械装置和电脑屏幕，顾客按照语音提示，通过餐桌上的一个电脑触摸屏幕点菜．而菜单则通过电脑传到上...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 8月初．由北京老字号协会组织的全聚德、东来顺等16家京城老字号征集外文商号店名活动拉开帷幕。此项活动将采取“海选”的方式，首次在全球范围内进行外文招牌的征集，并将向海内外华人及各行业翻译、外...
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354. 走进餐饮新时代：新餐饮时代的战略选择刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 真正市场化的中国餐饮业在经历了20余年的自身蜕变与市场洗礼，进入了一个崭新时代——新餐饮时代。传统餐饮与个性餐饮斗法，民族餐饮与外来餐饮拉锯、快捷餐饮与店堂餐饮争城，成为这个时代的表象特征。...
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355. 吃在“互联网”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： “忽如一夜春风来，千树万树梨花开”．迅猛发展并日益成熟的互联网，已经影响到我们生活的方方面面。作为网络首先涉足的行业，数码产品、汽车、房产、旅游、交友、对外贸易等传统行业已与互联网进行了有效...
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356. 餐饮原料的多元化发展趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 多元化的餐饮需求对餐饮原料的多元化提出了越来越高的要求。餐饮企业如能在地方上最先拥有新、奇，特的餐饮原料，就有可能在地方餐饮的激烈竞争中脱颖而出。
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357. 餐饮业风头正盛 调味品何去何从刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 菜点讲究“色香味”，调料无疑起了相当关键的作用。中国餐饮业年营业额已突破万亿大关，假如其中8％是调味品的话，则调味品便有800多亿的市场份额；餐饮业年增长率在15％左右．其中调味品也应具备相...
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358. 中餐企业“上市”热潮涌动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 今年6月初，商务部有关信息透露，作为国内餐饮企业的标杆性企业——小肥羊、全聚德、谭鱼头等民族餐饮巨头集体爆发资本冲动，目前都在积极筹备上市，其经营已从过去的图生存转向现在的求发展，在上市热中...
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359. 新形势下高校餐饮的发展趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 高校餐饮企业作为高校总体布局的重要组成部分和社会发展中的一分子，在构建社会主义和谐社会中肩负着重要使命。同时，高校后勤社会化赋予了高校餐饮企业巨大的发展机遇，也使高校餐饮企业的发展面临着严峻...
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360. 贺兰山下：清真餐饮大比拼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 金色的八月，贺兰山下，黄河岸边，一派生机盎然。2007年8月17日，由中国烹饪协会、宁夏回族自治区人民政府主办的第五届全国清真烹饪技能竞赛，在宁夏回族自治区首府银川市隆重开幕。世界中国烹饪联...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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