餐饮世界期刊
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
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  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  8-11
    摘要: 10月19至20日.62个烹饪绝技绝活项目在第十七届中国厨师节主会场进行现场操作表演.数以万计前来参观游览的国内外宾客得以一饱眼福。
  • 作者: 苏会燕 荆林波
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  12-15
    摘要: 大众化餐饮的界定 大众化餐饮,是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务.中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮...
  • 作者: 胡玉富
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  16-17
    摘要: 餐饮业一直被视为进入门槛不高,技术含量低的行业,在不少投资者的心目中,只要聘到了好的厨师,生意自然会上去,因而厨房被看作是决定成败的要害部门。然而,在当今激烈的竞争环境下,不少企业虽然不惜代...
  • 作者: 张红升 怀丽华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  18-20
    摘要: 员工流动率过高一直是困扰餐饮企业的焦点问题之一。员工离职往往是多方面因素促成的,比如:工资及相关福利待遇低,晋升无希望;劳动强度大,可自由支配时间少;工作单调乏味,个人才能无法发挥;得不到尊...
  • 作者: 张文娟 袁明华
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  21
    摘要: 烹饪是一个综合性生产行业.它不像纺织工厂专业女工流水线操作.也不像机械机床的清一色男子整装上阵.而是多工种混杂、各工序差异较大、涉及面广的生产领域.因此在餐饮企业中.烹饪加工人员也必然面临性...
  • 作者: 刘筏筏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  22-23
    摘要: 所谓情商,是指个人所拥有的处理情绪的一系列内在能力。从能力角度讲,主要包括自我情绪控制能力、自我激励能力和对他人情绪变化的认知和调控能力。餐饮企业员工每天面对大量的接待任务,所服务的对象又是...
  • 作者: 张建宏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  24-25
    摘要: 挪威人捕捞沙丁鱼,运回码头时常有一些鱼由于仓内憋闷而死。后来他们在鱼槽中添加了适量鲶鱼,由于鲶鱼是沙丁鱼的天敌,出于天性会不断地追逐沙丁鱼。在鲶鱼的追逐下.沙丁鱼拼命四处游动,激发了活力,空...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  26-27
    摘要: 一个女人,刚过“知天命”的年龄,却伴随她的企业走过了近25年,有的朋友做酒店不过三五年,哪知她心存高远,三年的时候想五年,五年的时候想十年,就是要做一个品牌,做一个百年老店。她带领着自己的团...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  28-31
    摘要: 改革试验.重庆热潮涌动:先行先试,企业十肖然前行。国务院已正式批准重庆成为全国统筹城乡综合配套改革实验区.这是新阶段党中央赋予重庆新的历史使命。城乡统筹发展的重点之一是产业带动。今年6月.回...
  • 作者: 张丽婕 李刚 王胜武
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  32-35
    摘要: 有“火锅鸡王”之誉.北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青,谈到她一手创办的田源鸡火锅产品时曾说:有时,美丽要靠自然,价值在于质朴;我们的田源鸡,源头是乡村田野,背景是绿色文化,特点是老少皆宜,...
  • 作者: 王胜武
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  36-39
    摘要: 烧饭做菜,早已被历史定格为最要紧而最繁琐的“开门七件事”,因此,开餐馆,做餐饮老板,人们一般将其与起早摸黑,熬更守夜、殚精竭虑联系在一起。一句话:太累!
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  40-43
    摘要: 8月底.由中国烹饪协会和加拿大驻华大使馆主办的主题为“优良品质.源自天然——加拿大海产中国烹饪名师创作演示会”在北京举行。由中国烹协西餐专委会选拔推荐的王海东.赵红滨.张朝辉.孙华盛.杨春辉...
  • 作者: 孔润常
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  44-45
    摘要: 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛.自公元前753年罗马城兴建以来.罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上.发展出先进的古罗马文明,从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗伦萨为首的城市王...
  • 作者: 王颖
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  46-49
    摘要: 人们说他是一个创造奇迹的人.他说自己是一个幸运的人.因为他从小就热爱厨艺.踏入社会就一直从事与厨艺有关的工作.一天也没耽误过。他是实现了将兴趣与事业成功结合的人.如今他有受欢迎的电视节目.有...
  • 作者: 王玉珍
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  50-51
    摘要: 由台北市“劳工局”主办的第一届台北厨王争霸赛决赛.6月17日上午10时在台北世贸二馆敲响开场锣声。比赛主办者介绍.饮食文化是最具包容性的.在台湾地区,除了传统的客家菜,闽南菜以及大陆各省风味...
  • 作者: 刘松林
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  52-53
    摘要: 《红楼梦》小说中描写贾府的奢华佳肴.令人垂涎欲滴.但作者曹雪芹在记述美食时多是只有名称,而其用料和做法不是付之阙如,便是语焉不详.更遑论火候拿捏.因此很难视为“食谱”。但妙就妙在此,正好提供...
  • 作者: 伍振
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  54-57
    摘要: 香港是一个年轻的城市,是一个充满奇迹和神话的城市.是一个令人无比激动的城市。世界级的建筑、快节奏的生活.时尚摩登的娱乐享受,无不凸现出这座城市的惊艳魅力。而世界各地的美食佳馔都汇集于此,更让...
  • 作者: 邓闪
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  58-59
    摘要: 暮春季节.应澳门包公文化研讨会之邀,笔者参加了包公千岁诞辰纪念活动。在包公庙.我同一名义务献茶的茶艺师邂逅。这位茶艺师叫罗庆江.是土生土长的澳门人。交谈中他说,中国人惯以品茗己经有三千多年的...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  60-61
    摘要: 寒冷的隆冬季节将至,这是一个万物潜伏闭藏,汲取养分准备再展生机的季节,人们对饮食口味的需求也因季节的变更而改变。 色红润,味浓厚的食物成了冬季人们味蕾的至爱。 李锦记向您推荐以下两款温润...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  62-63
    摘要: 9月25日,万众瞩目的2007北京·密云鱼王美食节暨金秋采摘节在密云水库宾馆隆重开幕,提前揭开了十一黄金周旅游的大幕。此次活动吸引了北京日报、北京晚报、北京电视台、餐饮世界杂志等多家媒体进行...
  • 作者: 余明社 曾翔云
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  64-65
    摘要: 武汉人吃青蛙(田鸡)的热情和嗜好.可与广东人吃蛇相媲美.每年的夏秋季节.许多集贸市场公然出售青蛙.许多小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴,真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底的相关统计,...
  • 作者: 李苏豫
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  66-67
    摘要: 黎明前的一场秋雨,将京城的天空,大地洗刷得干干净净,又是一个充满惬意的周末,有朋友来电话问我,打算不打算出去“腐败”一回?在京城的东北角,朝阳区的东苇路,新开一家海鲜馆“海天一色”,可能有促...
  • 作者: 周海全
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  70-71
    摘要: 餐饮主题营销活动是餐饮企业增加收入和效益的重要手段,因此成熟的餐饮企业都会对每年的主题营销活动做好系统安排,针对客源情况、季节因素制订年度计划、季度分解计划、月度执行计划。在倡导餐饮文化的今...
  • 作者: 张胜文
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  72-73
    摘要: 膨松面团 主要是指调制面团前或后,加入适量的辅助原料.使其组织结构疏松.膨胀的面团。依据其膨松的原理.可分为如下三类:
  • 作者: 杨铭铎
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  74
    摘要: “触美”是指在在进食的过程中食品的物质组织结构性能作用于人的口腔所呈现出的口感美。正如《后汉书·蔡邕传》“含甘吮滋”中“甘”意为味道、“滋”意为触美,“触美”在饮食美中的作用仅次于“味美”,...
  • 作者: 沈嘉禄
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  75
    摘要: 我并不反对假菜真做,比如假燕菜、赛螃蟹,以及用魔芋做的酸辣鲍鱼等,甚至点心中的杏仁豆腐——其实不是豆腐。去庙里吃素养斋时,吃到用荤菜命名的素食,不管是香菇做的梁溪脆鳝还是冬瓜烩成的东坡肉,都...
  • 作者: 龚玉和
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  76
    摘要: 到浙江仙居的游客.浏览街景时都会看见各家小吃店在供应一种食品.外形有点像杭州的“葱包烩”或者春卷.与杭州人不同的是.仙居人不仅早餐吃它,而且中餐或晚餐也常吃这种食物。它就是当地颇有名气的“大...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  77
    摘要: 我国幅员辽阔,林野广袤,山野菜种类多、蓄量大.且少化学农药污染,是理想的天然食品.不仅群众喜食,也可作为山区开发经济、家庭创收的好项目,开发潜力巨大。
  • 作者: 钟晓莺
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年11期
    页码:  78-79
    摘要: “土豆烧牛肉的共产主义”.曾经受到中国人的嘲讽,从比,一想起马铃薯,我便会涌起一种无法用言语表达的感情风暴,在我的眼中,马铃薯给我的感觉是立体的.是抽象的,它在不同地方,不同场景出现.会有截...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年12期
    页码:  1
    摘要: 探寻蒙骨香火锅的渊源,还有段美丽的故事:西汉时期,王昭君为了祖国和平.百姓安宁.在深宫挺身而出.走上了漫长的出塞之路。昭君出函谷、渡黄河,延昆都仑河北上,穿越阴山.进入水草丰茂的达尔罕茂明安...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

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