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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 陶然居推出两新店 重庆陶然居集团精心打造的陶然素食訇与陶然居·两江会馆．于5月和6月先后盛装亮相。陶然素食阁位于照母山风景区．以“静心、养生、品味”为理念．主打菜品为各种素食，陶然居两江会...
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212. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 日本餐饮连锁企业加快进军海外 由于日本国内消费者控制支出，餐饮市场低迷．不少日本餐饮连锁企业利用日元升值的良机．加快开拓海外市场。自上世纪90年代中期进入中国的吉野家，拟以中国为中心增开5...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 炎炎夏日，暑气炙人，及时给自己补充水分消暑解渴显得十分重要，推开百无聊赖的白开水，其实我们还有更大的选择余地，据研究，配方合理的饮料除了能吸收热量、补充水分外，还有补充维生素、矿物质及其他营...
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214. 聚焦全球刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 1.巨大纸托蛋糕漂亮又美味可共超过2000人享用打破世界纪录；2.自套“保鲜网罩”的香菇；3.日本哈根达斯银座“冰激凌殿堂”落成；4.“卷心菜”辣妹卖素热狗国会山旁宣传动物保护；5.巴西大厨...
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215. 如何为客人“说菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 例1：2001年1O月21日晚，参加上海APEC领导人非正式会议的日本小泉首相在上海大厦设宴，饭店为此设计了有8味冷围碟和14道热炒的淮扬莱宴席菜单。举宴时．每道莱上桌都由服务员通过翻译—向...
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216. 提高点餐质量的四项原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在餐厅日常经营服务过程中，我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵，花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好，所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定，其他客人...
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217. 筵席菜品的配置要领刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 中式筵席的构成，主要由酒水冷碟、热炒大菜和饭点蜜果三大类食品所组成。正是由于它们的合理组合，才形成了款式万千、风味各异的众多筵席。下面就筵席菜品的配置要求（包括用料、份量、件数、制法、风味、...
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218. 水乡全藕宴四大制胜策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 全席，即以某一种或一类原料为主制作的整桌宴席。这类宴席在全国各地的品种数量很多，如全羊席、全鸭席、全鱼席、长鱼（鳝鱼）席、水鲜席等，出产于水乡江苏省宝应县的全藕席，也是这类全席之一。
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219. 赵一：和100度一起服务全中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 100度，可以使水沸腾起来。作为一个以“全心全意为人民的吃喝玩乐服务”为宗旨的网站，以此为名，正是这样一群“带你去最HOT的地方”的人的热情的最佳体现。赵一是这群人中的一员，作为100度享乐...
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220. 宫廷菜：唇齿间驿动的奢华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 宫廷菜以其华贵珍奇、制作精细、美观悦目而尽显奢华，配以色形华贵、造型古雅的餐具，使用餐不再单纯是满足味蕾的需求，而是愉悦、华贵的享受。还犹豫什么？跟我们一起尽情体味宫廷菜的极致尊贵与华美……
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221. 蓝色基因的跨界传承刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 一个是致力于成为“世界最受人尊敬的企业”的餐饮业巨头，一个是排名世界第一的企业咨询业巨擘。2008年底的一次为期四个月的合作，使得净雅集团和IBM公司走到了一起。2009年IMB高调宣布同净...
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222. 啤酒的表情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 欢快的节奏、炙热的音符在四周环绕，不安的荷尔蒙刺激着肾上腺素、兴奋、便随之而来。
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223. 东方人盘中的西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 打从几百年前的大清国算起，方的洋大人们不光传来了洋枪洋炮，也顺带捎来了令人眼花缭乱的美酒佳肴。尽管统治者们也定下了“中学为体，西学为用”的规矩，祖宗家法不能变，传统特色不能丢，然而道德家们常...
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224. 北纬66°的美食眷恋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 穿过赤道，一路向北，在纬度提升到66°左右的时候，所处海域常年处于低温状态下，在此出产的鱼类肉质丰腴，味道鲜美。在这里生活的人们，常以水产品为食，日积月累形成了独到的美食文化。今天我们从芬兰...
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225. 酥点：浓桃艳李庆丰收刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 中餐宴席中，一般少不了甜咸酥点，吃多了油腻之物，来几道清新悦目、形态可人的面点，如同乐曲中的二三道休止符，穿插在乐曲的章节之中，给人以强烈的节奏之美，旋律之美。
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226. 南方有佳果：菠萝流年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在昆明读书时，我给一个小男孩做过一段时间的家教。小男孩淘气，把腿摔坏了，刚治好，耽误了课程，休学一年。我看到他时，十多岁的样子，瘦高的个子，很机灵，从眼神就能看出来。
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227. 鲜香爽口的粥底火锅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 广东人素喜食粥，各式生滚粥早已被国人所熟知。现在从粤菜发祥地顺德刮起了另一股粥旋风——粥底火锅。在我们期待的眼光下，师傅把一个大砂煲端上了桌。一揭开盖，顿时感觉异香扑鼻。
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228. 软兜长鱼香百年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴，其制作工艺考究，风味独特，深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展，出现了多种软兜长鱼的制作工艺，本文将现有工艺方法进行总结归纳，以便人们参考并为其今后的工...
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229. 茶颜悦色 怡然绿茶糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 茶叶的历史已经5000多年了，从最初的药用、食用一直到饮料，茶文化从某种方面代表着中国的文化，现在，茶叶又被制作成了各种各样的菜点，本期这例“怡然绿茶糕”就是以茶为原料的新式甜品。
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230. 啤酒力量刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 跟电灯和除草机一样，啤酒绝对称得上人类最伟大的发明之一，在全球的每一个角落，这种神奇的饮料都在无时无刻的发挥着它不可替代的魅力，如果你跟我们一样也喜欢它，那么，就一起举起酒杯吧！
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231. 优雅白葡萄酒 寻香溯源的旅程刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 这是一个令人不假思索地爱上白葡萄酒的季节。在炎热指数直线上升的8月里，以清爽口感著称的白葡萄酒，带你进入味和视觉的清新之旅。
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232. 聚焦全球刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 1别致开胃小菜 纽约华尔道夫饭店年度晚宴．总是以其奇异开胃菜著名，在过去的几年中，开胃菜包括狼蛛，蝎子．蟋蟀，鳄鱼甚至是海狸。不知道这道开胃小菜是否美味。
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233. 浅议餐饮店的选址刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 去年4月，《成都商报》举办了一个“项目资金对对碰”的调查活动，其中成都个人中小投资者投资意向显示，目前餐饮项目投资最受成都创业者的青睐，为本次活动各种投资项目之首．占38.12％；其次是连锁...
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234. 酒楼设计五原则之一：自己是顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 酒楼设计，是个全面综合的服务体系。相对于住宅办公游乐商场夜场等环境空间，酒楼有其独有的全面性——既是人们就餐的空间．又是工作的空间，还是交友交流、商业经营、天伦聚会之乐的空间，横向连接着与人...
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235. 剖析“水泊人家”的设计败点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 一方面由于文化主题的幌子掩盖了菜品的不足，再就是表现文化主题的本身还处于浮萍无根阶段，甚至还不如一般食客对此文化的理解深度和广度。两方面的期待错位，无怪乎现在的食客对文化主题餐厅都失去了兴趣...
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236. 餐设计的空间艺术妙用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 餐厅环境设计的重要性，已被越来越多的餐饮经营者所认识。然而，由于对餐厅设计原则的认识不足，致使不少餐厅存在结构单调、环境空间压抑、缺乏独创性特色装饰等问题，因此有必要对餐厅设计作重新认识。
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237. 厨房设计与布局的四大要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 按照字典的解释,厨房是专用于制作菜点的场所。本文所述及的,专指餐饮企业的厨房。厨房设计，即确定厨房的风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备．以保证厨房生产的顺利运行；厨房布局，即合理安排厨...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 1991年，长江沿岸的小城江阴，餐饮市场尚还是空间广阔。就在那一年，豆蔻年华的吴雯玉进入江阴扬子江大酒店担任前厅主管，开始了其饭店管理生涯，1994年1月，在工作中积累了大量经营管理知识的吴...
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239. 虾肥稻香伴金秋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 闷热的夏天终于过去，虾肥稻香的金秋就在眼前，天凉好个秋。小康人家，不求炮龙烹凤，鱼翅鲍鱼，蕴得一壶好酒，购上几斤肥虾，在桃李荫翳、秋蛩唧唧中浮一大白，在目眩神摇中除却一切烦忧，偷他半日闲，也...
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240. 中国菜的光辉记忆（一）——西部放歌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 祖国的60年华诞，是所有中国人自豪和骄傲的日子。56个民族的兄弟姐妹，13亿中华儿女都在翘首以待，盼望这个举国同庆的日子。《餐饮世界》作为餐饮行业的一本专业杂志，也想用自己的方式，为祖国的生...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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