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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 长线是金刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从上世纪90年代初开始，短短20年，中国沪深股市便由最初的老八股发展到现在超过2000支股票，总市值近30万亿，股民1亿多，已然全球之最。而中国股民的操作手法，除追涨杀跌、止盈割肉的通常手法...
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 中国烹饪协会与央视《天天饮食》合作“金龙鱼美食大家庭”特别节目开机启动 由中央电视台《天天饮食》栏目和中国烹饪协会共同主办的大型特别节目“金龙鱼美食大家庭”，开机启动仪式于3月下旬在京举行...
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3. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 第5届中国（北京）国际餐饮·食品博览会5月举办 由北京市商务委员会、中国烹饪协会主办的第5届中国（北京）国际餐饮·食品博览会，将于5月7日在北京展览馆开幕，展会内容包括餐饮品牌形象展示、特...
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4. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 三得利“黑乌龙茶”在京举行产品发布会 近日，提倡“以茶佐餐，解油纤体”的荣饮生产企业三得利公司在京针对消费者普遍关心的“黑乌龙茶”健康茶饮举行了媒体说明会。三得利（上海）食品贸易有限公司董...
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5. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 亚洲烘烙大赛（APC）4月在新加坡举行 亚洲烘焙大赛（APC）将于在4月20日至4月22日将在新加坡博览中心4号馆与Food ＆ Hotel Asia2010年博览会同时举行。来自澳大利亚...
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6. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 百家餐饮企业获准进入上海世博园区 随着上海世博会开幕日期的临近，各项准备工作已纷纷就绪，其中公布的世博园区餐饮服务供应商名单显示，北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼、浙江五芳...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 说到刷卡消费，现在大家已经相当不陌生了。据某地餐饮业一项内部统计，10年前该地餐饮刷卡消费的比例约占总营业额的2％～4％左右。而到2009年，中高端饭店业、社会酒楼刷卡消费的比例，平均已提高...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 2010年是贯彻《中国烹饪协会第二个五年工作规划纲要（2009—2014）》各项工作的重要一年，也是协会继续推进和深化改革的关键一年。协会将认真贯彻党的十七大和十七届三中、四中全会精神，全面...
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9. 赏析“大董”的企业理念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 大董的企业精神 至糟至美，追求卓越 大董的企业精神，不是简单的文字堆砌，更不是空号空谈，而是实实在在的工作指导方针。至精至美，追求卓越，就是要不断追求更好，在所有员工的眼里，没有最好，只有...
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10. 餐饮品牌离不开经营智慧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 作为企业经营者，无论经营的是大企业还是小企业。都离不开经营智慧的运筹帷幄，如果在这方面不能胜人一筹，企业将难以赢得长足发展。
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11. 将投诉一查到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在服务行业中，“投诉”是顾客对服务人员所提供的服务不满而采取的一种表达方式。对酒店行业来说，如何处理好投诉，使顾客从不满意转为满意，或者如何减轻顾客不满的程度，是所有酒店面临的课题。
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12. “机器般僵化”的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 我曾给某公司中高层领导讲过一堂课，主题是强调企业要像机器一样僵化。为什么要这样讲呢？大家都很清楚，一个企业的目标无论是什么，都必须有大量的人才一起朝着这个目标前进，才能推进这项事业，但是我们...
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13. 可敬的金鹰“阿姨”陈忠丽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 南京金鹰大酒楼有限公司董事长兼总经理陈忠丽女士现年62岁，南京人。1959年参加工作，在南京工具厂当过冲压工、模具工及营销业务员、团委书记。不论在任何岗位，她都是勤勤恳恳、任劳任怨，她的好强...
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14. 攻心为上：让职场成为事业场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 如同所有企业一样，人力资本是餐饮企业最重要最具创造力的资本资源。“用什么样的员工？”“用什么样的态度对待员工？”“用什么样的机制保证对待员工态度的实现？”是人力资本运营必须明确的问题。
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15. 员工培训重在针对性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 时下，越来越多的酒店都认识到人力资源是酒店最重要的资源，酒店要在竞争中脱颖而出的唯一途径就是充分开发、科学管理酒店的人力资源。而酒店人力资源开发的最重要方式是员工的培训。通过培训使员工掌握更...
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16. 餐厅空间设计要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从餐饮创业者的角度来说，如果选择了坐店经营的方式，餐厅的装修将是一个不可回避的问题。虽然餐厅的经营内容多种多样，但一些共性的东西是值得创业者们注意和参考的。餐厅空间的组成要件包括餐厅的出入口...
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17. 浅析西餐厅的常用设计元素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 西式餐厅泛指以品尝国外（主要是欧洲和北美）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据其风格的不同，我国的西式餐厅主要是以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却并不十分明确到底代表了...
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18. 西式餐饮店的空间分配原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 西式餐饮由于其服务内容和就餐礼仪的不同，往往在店面内部空间的安排上也有别于传统的中餐店面。在经营之前进行规划之时，就要分层次的去考虑规划，合理有效地利用空间。
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19. 准扬菜形成要素研究（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 淮扬菜特色的形成要求 中国菜系众多，由于受地理、气候、物产、经济、文化、风俗、烹调工艺差异的影响，菜肴风味差别很大，在一定地域范围内形成了相埘统一的风味流派。随着餐饮市场的发展和菜系之间交...
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20. 准扬佳肴——风鸡肉饦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 风鸡肉饦是传统淮扬菜的风味佳肴，千百年来盛誉不衰，它的独特之处在于风鸡香烂脱骨而不失其形，斩肉鲜嫩如腐而不失其味，汤味浓厚而不腻，是新春佳节淮安人用来招待四方亲朋、具有吉祥团圆之意的代表佳肴...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 2007年12月，长株潭城市群与武汉城市圈正式并列获批为“全国资源节约型和环境友好型社会建设综合配套改革试验区”，作为“两型社会”综合配套改革试验区的长株潭城市群，随即成为湖南经济发展的新增...
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22. 大理古城的庭院餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 云南大理，是历史悠久的文化名城。大理的古城由一个个的庭院构成，庭院是古城的灵魂。它不仅是家，还是一个欣赏风花雪月的美景和享用清茶美酒和爽口美食的世外桃源。在古城居民的日常生活中，庭院既是封闭...
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23. 黄鹤楼下好吃街刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 到武汉的人，游罢黄鹤楼，几乎无一例外都要去“好吃街”逛一逛。这并非因为“好吃街”就在路边，抬腿就到；也不完全是因为一场仰之既久的登临弄得你人困马乏，需要找地方歇脚打尖；甚至也不单纯是为了开开...
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24. 创新湘菜的界定与途径刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 不断创新，是社会发展永恒的话题，烹饪也不例外。来自于市场的喜新厌旧、追新慕异，以及餐饮企业培育品牌、拓展市场的迫切要求，使菜肴创新成为当前湘菜烹饪业界最为关注的问题之一。
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25. 从准扬菜的刀技说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 曾经有位业内专家说过，历史上的中国四大菜系中，鲁菜具有显著的宫廷官府色彩，粤菜表现出了浓郁的商贾气息，川菜无疑有着深厚的市井平民背景，而淮扬菜则称得上是文人雅士菜。此说法一语道破了四大菜系的...
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26. 中西合璧巧制糊与浆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 许多菜肴的原料在烹调以前，往往需要进行挂糊和上浆，糊、浆调制的质量优劣，对菜肴质量影响颇大。经过刀工处理的原料表面，粘上一层黏性的粉糊或粉浆再经过加热，既能固定其形态，美化造型，使菜肴蓬松饱...
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27. 武汉人家：品牌建设，铸就卓越刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 创始于2000年的武汉人家商贸发展有限公司，是武汉市总商会、中国烹饪协会会员单位，下辖武汉人家酒店武泰闸店、武汉人家酒店丁字桥店、印象三镇酒店、3镇咖啡。公司始终秉承“把客人当亲人、视客人为...
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28. 集体供餐的运营特点与管理决策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 有专家指出，制约我国传统餐饮业发展的最大障碍，是其产业所固有的零散性、需求多样性和进出壁垒过低等产业特性。我国自上世纪末大力发展后勤服务社会化以来，为集体供餐专业化人才的培养和集体供餐综合实...
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29. 构建“中国特色”的食养模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 长期的膳食不当，会导致人体出现“故障”；科学合理的饮食，则可养生健体，并能有利于缓解很多慢性病的症状。从专业的角度而言，膳食、营养与慢性病是时代发展的又一个新兴的交叉学科领域，即膳食（烹饪）...
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30. 感受瑞士酒店的厨房管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 瑞士，以其独特的风光成为闻名遐迩的旅游之邦，也是世界上饭店总数最多的国家之一。在全国总人口只有700多万的瑞士，目前在册餐馆有26760余家，也就是平均260多个国内常住居民就享有一家正规餐...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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