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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 国办发文专项整治地沟油和餐厨废物 据不久前发布的《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》要求．在开展“地沟油”专项整治方面．将严厉打击非法生产销售“地沟油”行为．严防“地沟...
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2. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 第三届北京清真美食文化节开斋节开幕 由中国烹饪协会，北京市民族事务委员会．市商务委员会．西城区人民政府支持．北京市烹饪协会主办的2010·北京清真美食文化节．将于9月10日开斋节在历史悠久...
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 2010烹炉大观世界金厨争霸赛圆满结束 由马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办、马来西亚旅游部和世界中国烹饪联合会支持的2010烹炉大观世界金厨争霸赛于7月底至8月初在吉隆坡举行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 由马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办的主题为“如何启动经营清真饮食业商机”的论坛，7月底在吉隆坡举行，世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长杨柳应邀出席.
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 湖南评出十大湘菜创新杰出品牌 在7月中旬举办的湖南首届新派湘菜美食节上．湖南十大湘菜创新杰出品牌评选结果揭晓，徐记海鲜新长福、冰火楼锦绣红楼、大蓉和、好食上．湘悦酒楼君庭中餐厅．
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 衡东．是1966年由原衡山县析出新置的县．因地处南岳衡山东麓而得名。全县总面积1926平方公里．总人口70万。近年来，该县在主抓工业、大力发展民营经济的同时．充分发挥区域交通和资源优势，加快...
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7. 湖南餐饮业现状分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 2007年初．时任湖南省委书记的张春贤视察湘菜企业．针对湘菜产业发展提出了“五个突破”和“八字方针”的要求；同年9月，湖南省人民政府出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》：
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8. 湘菜的风味特征与发展思辨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 风味是一种饮食文化现象，有地域文化的深刻背景。作为湖湘文化一枝奇葩的湘菜．对其风味特征展开研究．对于开发湖南饮食文化资源，促进湘菜业和区域经济的发展．具有重要的意义。
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9. 发展乡土菜：重在传承守本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 几千年来．中国始终是一个以农业为基础的国家．因此．源自于田园山村的乡土菜．称得上是地方菜的根基，是中国菜的源头。乡土菜的发展．直接影响着中国其他菜的发展。
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10. 以标准促特色，做大做强乡土菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乡土菜这个概念，我理解当有这样几个要素：一是指在一定的地域内，二是以本地特有物产为主要原料，三是采用本地民间传统的烹制方法制作，四是体现当地饮食习俗和口味爱好．具有鲜明的地域特色。
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11. 乡土菜：整合本土文化资源意义非凡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乡土菜．当指一个区域文化历史沿革而成的、在使用原料与烹饪方法上具有本土特色的相对独立的风味体系。从技术体系而论，它所使用的原料、烹饪方法以及饮食方式都具有鲜明的本土特色．深受本土民众的喜爱；...
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12. 餐饮企业信息化现状分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 社会信息化整体水平的飞速提高，促进了餐饮业对信息化重要性认识的逐渐提升，现代信息技术的出现与应用，推动了餐饮业不断进行产业升级，使餐饮业实现了传统与现代的融合。目前。信息技术已经渗透到原料采...
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13. 谨防信息“梗阻”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 有一家企业从气象部门获知，当年的下雪天数比往年有较大幅度的增多．于是．及时调整生产布局．主攻带保暖功能的产品．结果当年的销售收入和利润比上年翻了一番多。这家企业的成功经历启示人们．市场预测很...
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14. 全员强化十大服务意识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 中外服务的差距，主要的不是硬件而是软件，不是技能而是意识，不是技巧而是观念，不是制度而是文化。它反映的是国民对服务的文化定势，是服务意识、服务理念、服务心态上还缺乏国际接轨的、时代要求的、百...
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15. 试试让顾客参与定价刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 报载．某地一餐馆推出一批新研制的特色菜．在定价上采取了由品尝的顾客根据自己的感觉和判断来定价付款的做法。该方式一经推出．便在当地引起不小的反响。
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16. 故好顾客公关文章刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在餐饮管理实践中，企业如果能够通过向全体员工灌输企业共同的价值观念、追求目标和利益的宗旨，把员工的言行引导到企业既定的目标上，并与顾客群建立起密切、和谐的关系，便能够在市场竞争中立于不败之地...
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17. 卖李子与信息墙的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 同样的李子卖出不同效果 一条街上有三家水果店。一天，有位老太太来到第一家店问：“有李子卖吗？”店主见有生意．马上迎上前说：”您看我这李子又大又甜．还新鲜得很呢!“没想到老太太一听扭头就走。...
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18. 两岸咖啡：藉上海世博会走向世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 透过两岸咖啡世博店3楼的落地窗户，看着不远处的中国馆和世博轴，“两岸咖啡”总裁金梅央终于可以长长地舒一口气了，她带领自己的经营团队已经在这片备受全世界关注的土地上奋战了数月，“两岸咖啡上海世...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 城市化进程中的餐饮业发展 改革开放以来．我国餐饮业取得了长足的进展。参见下表5： 1．餐饮业与城市就业 根据中国烹饪协会的分析．“九五”期间．全社会餐饮业营业额平均增长率达19．5％．...
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20. 对餐饮业态分类的看法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 自改革开放以来，我国餐饮业无论是在规模还是在产业化水平上，都得到了长足的发展．在国民经济和社会生活中的重要性日益凸显。同时，产业的发展带来了很多行业问题，如行业规范、行业评级等，显而易见．诸...
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21. 被忽略的餐厅装饰材料性情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对自然材料和人工材料的使用，不能为了单纯的形式或是其他什么需要去改变它们的本性，包括对材料外在的审美方面和内在的力学、化学性能等方面的隐藏和改变。
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22. 广式点心 继往开来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 历史悠久的点心制作．是中国烹饪的重要组成部分，点心也是餐桌上重要的构成部分。就全国范围来看．比较而言，广东人对点心有着特殊的感情．去酒楼饮茶、品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。
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23. 面点创新方法多多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 创新，是餐饮业永恒的主题之一。随着餐饮市场竞争的日趋激烈．消费者的观念也在不断变化．由此促使越来越多的餐饮企业将面点品种开发作为增强自身竞争力的重要手段。面点创新的方法有很多．在此．笔者择其...
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24. 糯米蛋糕卷用料失误出新品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： “有心栽花花不开．无心插柳柳成荫”．很多创新往往是无主动意识下的产物．烹饪中也有不少歪打正着创出的菜点．糯米蛋糕卷就是一例。
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25. 面点馅心面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 馅心是指使用各种动物原料．蔬菜、水果和其他辅助原料，经过特定的精细加工，而制成的具有良好风味的，包在各种米、面坯皮内部或覆盖在其表面的制品。
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26. 漫谈秦饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 秦式糕点发展到现在，又遇到一个新的发展期，近几年，陕西的烘焙业（糕点业）发展很快，而且出现了以软香酥为代表的新秦式糕点。软香酥不但带动了新秦饼文化，而且带动了陕西烘焙业的迅猛发展，陕西烘焙业...
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27. 黄山蟹壳黄刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥．吃到肚子里，同享无量福。”这是人民教育家、黄山人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”，便是享誉遐迩的安徽省黄山市烧饼特产的雅称。
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28. 梅城的“鸡蛋果儿”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 古城梅城．位于新安江与兰江汇合处．是浙西水上通道．军事要地，也是古睦州府．严州府治所．距今已有1700多年历史。山清水秀的小城内，有不少值得回味的风味小吃．“鸡蛋果儿”便是其一。
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29. 浙江温岭“土”冷饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 夏日酷暑难熬之时，各地的街头巷角常可见冷饮店铺摊点。在琳琅满目、充满“洋”味的饮品中．间或还会见到一些“土”味十足的佳饮。这里便说说我们温岭人最喜欢的几种乡土冷饮。实际上．不单是温岭，在台州...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 徐徐的微风，橘红的斜阳，成成的海水味道，金香螃蟹、奶油虾、肉骨茶……还有醉人的马来风光中夹杂着的鲜香与辛辣味。马来西亚，这个拥有600多万华人的国度，中餐的魅力不仅吸引着当地的马来人和印度人...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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