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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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451. 莫怪食品增稠 食品添加剂大盘点之增稠剂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从超市货架上随便取过一袋食品，包装袋上常会看到食品添加剂中增稠剂：黄原胶、明胶、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等字样，给人的感觉并不好，尤其是一个“增”字，好像是掺了假一样。增稠剂如此多的种类，太...
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452. 许菊云的湘情人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 他是一位德艺双馨的优秀烹饪工作者，是一位德高望重的烹坛前辈，是一位湘菜烹饪界的领军人物。
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453. 企业办学瞄准公司经营战略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在新世纪青年饮食有限公司，每位新员工上岗前都要去青年培训学院当学生，这己成为青年餐厅的一项不成文的规定。董事长易宏进说：“学习同样是一种人力投资，这种投资的回报是最长远的。”
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454. 主题餐厅莫舍本逐末刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主题餐厅，即通过一个或多个主题为吸引标志，餐厅菜点、环境、服务等围绕主题进行综合性科学设计的餐厅，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某...
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455. 可视化管理五大系统刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 可视化管理，就是把企业经营活动中，不确定的要确定下来，无形状的要定形下来，已确定的要明视，发生过的要公示。可视化就是让管理不再有死角。试着想想我们自己的店里还有多少看不见的管理呢？
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456. 火锅餐饮的个性经营之道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 火锅餐饮的个性化与标准化 火锅多为连锁经营，建立规范标准化的体系至关重要。但火锅经营的个性化与运营体系的标准化并行不悖，两者间有着辩证统一的关系。标准化是个性化的基础，个性化是标准化的补充...
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457. 客我满意 双胜无败刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 人际关系理论认为，人际交往的起点足认识人性，原则是彼此尊重，基础是换位思考，结果是双胜无败。正确的人际交往是从了解人、认识人开始的；交往的双方彼此尊重相互平等的独立人格，既能保持自觉的角色意...
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458. 衰退期连锁餐厅的品牌管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 根据企业生命周期理论，企业的发展是一个周期性的，有处于巅峰的时候，也有处于低谷甚至衰退的时候。对于连锁餐厅而言，随着时间的推移，顾客长时间面对相同的环境和菜品，又由于有其他同类品牌的介入，顾...
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459. 餐饮业着陆文化创意航道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 文化“热”了! 党的十七届六中全会提出国家要大力促进文化产业与旅游、通讯、会展、商贸、教育、培训、休闲等产业的融合，如何建设“文化强国”，怎样才能推动文化与经济特别是餐饮行业的结合，促进餐...
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460. 乡水谣的蓝色情愫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本项目位于无锡中央商务区商业氛围浓郁的保利广场三楼、四楼跃层空间，营业面积800m2。本案设计原初来自业主对“康美之恋”的情境感受——一个属于风尚阶层清新浪漫的美丽情愫。所以在调性定位上设计...
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461. 牛公馆新概念牛肉面馆 打造精品面食新市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本项目是台湾设计师利旭恒对外发表的第一个含有两岸共同历史回忆的牛肉面馆设计作品，具备多种大时代儿女情感的意义。台湾独有的川味面食、京城文化、那段老兵故事的混搭，这是设计师为这段凄美回忆刻意制...
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462. 余勇谢莉 奇火锅的连锁哲学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从名不见经传的小火锅店，到超越许多重庆火锅的一线品牌，扛起重庆火锅产业品牌大旗，余勇与谢莉这对夫妻，经过了十余年时间的隐忍、挣扎，与彷徨……
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463. 谷峰 “筷道”由心悟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 和沈阳筷道餐饮有限公司董事长谷峰约好在北京大学南门见面（注：其在该校哲学系深造），正值他刚刚结束了一上午的课程，我们的谈话就从关于哲学的絮语中展开了。
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464. 李德建 以德经商以德兴庄刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 德庄集团董事长李德建认为，作为食品行业的从业者，食品安全的相关标准和法律法规，只是一个普遍能达到的最低限度，要做优质的食品，让国人重树信心，必须从审视企业的食品安全，从道德的高度建立起自己的...
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465. 刘春岭 天然居“对方经济”学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 天然居董事长刘春岭说：如果说产品、市场是有形的，那么文化就是一种无形之气。天然居能走向成功、不断发展的重要因素就是坚持企业文化。
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466. 郑春华 结果导向，人性关怀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 结果导向应是企业文化的基础。在这个基础上，一个企业可以做很多提高员工积极性的事情。没有这个基础，企业只能在好天气的时候给人一个好的感觉，却在天气变化时无所适从。
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467. 杜德彬 致力探索海鲜川烹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在老转村18年，杜德彬曾先后担任店厨师长、行政总厨、集团技术总监。如今老转村可算是个响当当的品牌了，用牛总的话说：杜德彬功不可没。
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468. 寿司与火锅的美丽邂逅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： La Sushi，中文名字“乐寿司”，是一家闹中取静、品尝精品日本料理的好去处。
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469. 庆云楼 传承鲁菜经典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在北京什刹海前海的东沿，银锭桥的北侧，有着这样一个小阁楼，从外表看与其他阁楼别无他样，但究其历史，却颇为显赫。想当初，这里可谓贵客盈门，瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都曾是这...
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470. 欣叶 地道台湾美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 台湾菜，是以闽菜为基础，同时融合了粤菜及客家菜的烹调手法，再结合台湾当地的物产及食俗发展起来的一种菜肴，其特点是一清、二鲜、三快炒，并以口味清淡，菜品精致而受到了人们的欢迎。而如今以台湾菜为...
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471. 构建景区餐饮的核心吸引力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 根据国家旅游局的统计，目前中国的餐饮网点约有四百万个，其中相当一部分是由旅游景区的餐饮网点所组成。2010年我国入境旅游者的旅游消费中，餐饮消费仅次于交通、住宿，约占消费总量的10%，具备巨...
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472. 真假燕窝的鉴别刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 最近关于假燕窝、毒血燕的新闻很多，我们如何辨别真假燕窝昵？
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473. 餐饮管理类课程教学的革新思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从民生工程到产业体系，在经济发展形势不断变化的状态中，餐饮业始终以持续健康的发展势头引领传统服务业的变革与创新之路。究其缘由，基础性的消费形态是其根本属性，无论是经济过热还是经济萧条，人们的...
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474. 宝应水鲜佳肴丰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “九九那个艳阳天，十八岁的哥哥坐在河边”，“东风吹得风车转，蚕豆花儿香麦苗鲜”……一听到这首歌，那优美的旋律就会把人带到柳堡——二妹子的故乡，就会让人体会到昔日战士的英勇，农家女子对爱情的坚...
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475. 冬季的科学膳食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 传统医学认为，通过饮食营养防治疾病的方法要注意人与自然，与四季气候、地理环境相适应。冬季，气候寒冷，植物凋零，昆虫蛰伏，阳气潜伏，阴气极盛，人体受寒冷气温的影响，其基础代谢和一切生理活动都需...
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476. 冬季温补正当时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从11月进入立冬，万物收藏，规避寒冷的时节就开始了，这个过程，要经历小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天，共持续漫长的3个月。冬季是阳光最少的时期，自然界呈现一番万里冰封、草木凋零...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 餐饮界与时尚界的潮流趋势始终吸引着大才比美食达人与时尚达人的关注，成为他们追求生活品位、讲究生活方式的有效渠道。风靡全国的川菜无疑成为懂得享乐、追逐时尚的人们的美味首选，无论是餐饮风尚还是时...
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478. 蓬勃发展的莫斯科中餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在俄罗斯首都莫斯科的中餐馆，包括大学、宾馆中的中餐馆，大约有200—260家（莫斯科大市场上的快餐馆不计在内）。大陆中国人开设的约在80—120家，香港人、台湾人、俄罗斯人和其他外国人开的约...
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479. 80后的云海肴通卡CRM餐饮创业好帮手刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2年前，4个“80后”的大学生怀揣着创业的梦想在北京的后海创立了云海肴，最初门可罗雀，到后来顾客盈门，目前第二家店即将开业。云海肴已经成为北京云南菜的代表品牌之一。
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480. 电子菜谱核心指标刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 菜谱是餐厅的核心，餐厅的产品只有通过菜谱这个唯一的窗口向顾客展示。然而，纸质菜谱在管理上面临诸多不便已成共识。用智能化的电子菜谱解决纸质菜谱难题，成为大家关心的话题。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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