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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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271. 王海岭肩负传统技艺的传承刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 第七届全国中餐技能大赛上，王海岭的名字赫然出现在了人们的视线中，以天津赛区第一名的成绩进入到了全国比赛，作为何多年工作经验的“80后”厨师，王海岭很早就有幸拜在了屈浩大师的门下，从1997年...
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272. 听胡同家庭菜餐厅讲述自己的故事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 胡同餐厅是北京的代表，往往带着浓浓的京城味道，想要感受古老的胡同文化，这些餐厅正是食客们的首选。如今的胡同餐厅遍布京城各地，成了首都一道亮丽的风景，这些餐厅不显山露水，低调的外表包裹苻丰富的...
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273. 仔皇煲：顾客为王 做最有态度的煲仔饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： “营养可口的煲仔饭，热腾腾的紫砂炖盅，精美可口的小吃，独具个性的漂流瓶特饮，仔皇煲的美食逐渐走进广大美食爱好者的心里。也许这是你吃过的最正宗最地道的煲仔饭!”——仔皇煲薛国巍
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274. 凯瑞御仙都高端餐饮的转型智慧（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： “面向百姓”的头四招 高端餐饮业遭遇“寒冬”后，我们越来越清醒地认识到，过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态，今后再想回到那种状态是不大可能了，唯有坚定走“民本路线”，才足餐饮业...
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275. 如何开一家个性化咖啡馆（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的青春梦想，也是不少人创业的首选。从本期开始，本刊将分两期刊登由享有“蓝山咖啡第一人”之称的楼波音先生所撰写的《如何开一家个性化咖啡馆》，从12个方面全面介绍...
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276. 也谈如何借势舌尖上的中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 《舌尖上的中国》在央视热播，超越了同时段所有节目的收视率获得第一。一部纪录片可以获得如此的关注，这对于中国的纪录片行业和酒店行业，绝对都是一次狂欢和盛宴。与此同时，台湾电视台正在播放美食节目...
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277. 顶级女厨烹饪经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 6月23日，大型美食时尚盛事“2014国际女厨汇——厨房里的花木兰”在北京新云南皇冠假日酒店揭幕这场空前绝后的盛事聚集了11位屡获佳绩的顶级名厨及3位国际知名的艺术家及设计师，在活动现场名厨...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 中国国际食用菌烹饪大赛暨中国（杨凌）食用菌行业秋季博览会将于2014年9月19日至21日在陕西省杨凌顺利召开。活动山中国食用菌协会、世界中国烹饪联合会、杨凌示范区管委会强强联合举办，国际蘑菇...
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279. 2014年度北京凯宾斯基饭店十月啤酒节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 享誉京城的北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊迎来第22届“德国十月啤酒节”。普拉那啤酒坊将原汁原味的巴伐利亚传统节日带到北京，并一直将它传承至今，打造成颇受啤酒客们喜爱的、且一定不能错过的城中盛事...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 2014年8月15日-18日，由台湾米其林厨师学会、中华美食交流协会等单位主办的2014年台湾国际美食展暨世界厨艺邀请赛在台北举行。河南受邀首次组团参加，开启“台湾美食之旅”，阿五美食作为受...
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281. 美味的事业从用人开始刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 什么是美味？一千个人能给出一千个答案。我们很难针对美味给出一个如科学定义般准确的答案。但有几点共性却是可以提一提的。首先美味应该是一种传承。一方水土养一方人,一种美味的形成一定有其沿袭的脉络...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 9月24日上午,在国务院侨务办公室（以下简称＂国务院侨办＂）裘援平主任、四川省政协杨兴平副主席等领导的见证下,国务院侨办国外司司长王晓萍和世界中国烹饪联合会（以下简称＂世烹联＂）常务副会长邢...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 9月26日开始,为期4天的中国·临夏—马来西亚·吉兰丹州—伊朗·库姆市清真食品与民族用品展销会暨＂清河源杯＂全国清真名优风味小吃大奖赛在甘肃省临夏回族自治州会展中心广场隆重开幕。本届展会以＂...
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284. 李权超 能力决定价值 心态决定高度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 出生在广东客家梅县山区的李权超,早在上世纪80年代,便开启了他的厨艺之旅,如今他已是世纪金源集团的中餐出品总监,李权超认为：＂人生需要信仰,但人生的道路并非平坦,靠什么去面对困难、征服自然,...
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285. 京城时尚名厨之杨杨 厨界书生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 杨杨的书卷气质不仅仅写在脸上的那副眼镜上,更多的是镌刻在他的心里,进而融汇成一种思想,展现在其菜品的创意中。不过他也绝不是一个木讷的书呆子,融会贯通的烹饪知识,加上丰富的烹饪经验,荟萃而成的...
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286. 杜乐 我和紫砂有个约会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在北京朝阳费家村香格里拉艺术区,有一间属于杜乐的紫砂器工作室——北京乐工坊紫砂研究院。这里仿佛世外桃源一般断绝了与尘世的来往,各种精美的紫砂器被它的主人珍藏在一座玻璃顶的高大建筑中,周围是一...
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287. 激励机制绕不开的思考题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 管理学里有一个案例,说的是有个开拉面馆的小老板,只雇了一个拉面师傅。开始,为了调动师傅的积极性,小老板按照销售量,一碗面给师傅5角钱的提成。经过一段时间,拉面师傅发现客人越多,他的收入也越多...
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288. 古南都集团 品质创造舒适生活刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 南京古南都投资发展集团是一家以南京古南都饭店为主体发展起来的以经营酒店、特色餐饮、食品加工产业、置业、贸易为主的综合型企业集团。集团麾下拥有众多品牌企业,包括五星级古南都饭店、古南都明基酒店...
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289. 煜丰美食 每个人的激励机制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在河南,有一家本土的餐饮品牌——煜丰美食。从2007年创立至今,规模虽不算太大,但在河南知名度却非常高。在餐饮业整体经受着考验的今天,其经营状态却一直非常好,不少顾客也拿这儿当自家的后厨。举...
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290. 西贝莜面村 企业框架决定员工动力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 西贝莜面村近两年发展速度加快,逐渐摸索出了一套自己的运作方法,在行业中已成为各个企业争相学习的对象。在管理制度中,激励制度一直是永恒的话题。西贝每半年会组织评估企业薪酬,始终保证员工工资达到...
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291. 大鸭梨 做精神文化的引领企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 来到大鸭梨,给人的第一感觉,就是这里的人文文化十分浓厚,所有的员工都以最饱满的精神热情投入到工作中,整个企业总部的各个角落都可以见到企业对于员工培训、员工发展方面的重视。无论是墙上宣传员工日...
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292. 那家小馆 坚持倾听员工心声刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 那家小馆的第一家店于2004年开始运营,最开始属于单店模式,那家董事长那静林对待员工的态度奉行两个字：厚道。为了这两个字,那总为员工做了很多实实在在的事情。除了制度式的待遇体系,那家最大的特...
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293. 成都大蓉和 选对了人就做对了事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 得一人而得天下的故事,在中国历史上演绎出无数精彩传奇。对企业来讲,用对一个人,可以盘活一局棋;用错一个人,好事也会变坏事。作为领导者,选对了人就做对了事。决策与用人决策与用人,常常是两位一体...
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294. 雕爷牛腩 用互联网思维管理人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 雕爷牛腩的互联网思维经营模式已经在业内引起了不小的波澜,而其植根于互联网思维的人力资源管理模式,同样为中餐企业带来一股全新的理念。雕爷牛腩的人都明白,在餐饮业自己是个小字辈,很多理念都并不是...
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295. 科力淮扬村 中高端餐饮转型背后的人力经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 如果以原来的发展轨迹,每家餐厅按照计划招聘、储备人才,餐饮业＂用工荒、留人难＂的问题可能还不会如此突出,或者其存在的问题会在更晚的时候才会爆发出来。可是现实不存在假设,＂国八条＂出台之后,中...
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296. 王品集团 为企业“输血”的“幼狮”们刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 2003年,王品集团进入中国内地市场,当时总部特别派遣了一支成熟的台湾管理团队帮助开拓市场。但谁也不曾想到,2006-2007年间,内地餐饮市场发生了巨大的变动,第一批被派遣来的一些创业骨干...
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297. 天水雅居 用文化留人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 每个企业都有不同的企业文化,这些文化造就了企业之间的不同,形成了各自鲜明的品牌形象和独特的竞争力。如果说一位老师希望讲授一堂效果最大化的课,最有效的办法是刺激学员的主观能动性,让学员参与到课...
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298. 平凡食材的奇思妙想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 创意毫无疑问地是充满创新的想法,而对于厨师来说,最大的创造力绝不是研发出了某种新食材,而是将平凡的味道通过奇思妙想的搭配串联出全新的味道和体验。在这一过程中,起决定性作用的不是食材的贵贱,即...
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299. 乌龙山寨 在餐饮中延续传奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 盛产英雄美人、歌谣传奇的乌龙山,曾经是湘西那块古老版图上鲜为人知的荒岭莽原。一部《乌龙山剿匪记》掀开了它的神秘面纱,它绵延百里、满山纵横、洞穴相连、壁立千仞。＂乌龙山寨＂由此而生……长沙市新...
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300. 冰火楼 领跑创意新湘菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 1998年的春天,胡艳萍凭着对餐饮事业的执著和热爱,创办了长沙市芙蓉区冰火楼酒家。从籍籍无名到名誉三湘四水,从冰火楼品牌单一社会酒家经营到柏郡酒店、厨炼火锅道、红馆汇港式茶餐厅等多元业态齐步...
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