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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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181. 常州东坡宴首次“申遗”成功刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 继"苏东坡传说"成功申报省级非遗,"东坡红友酒"成功申报市级非遗后,几代常州餐饮界精英反复打磨的"常州东坡宴",也在非遗路上迈出了第一步——成功申报天宁区级非遗。这是常州诞生的第三个"东坡"...
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182. 全国首个共享厨房团体标准发布刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 6月10日,中国贸促会商业行业委员会联合熊猫星厨共同发布业内首个《共享厨房服务规范》(T/CCPITCSC045-2020)团体标准,该标准从共享厨房运营过程中提供服务的基本原则、服务要求、...
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183. 盛夏的期盼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 7月16日,国家统计局公布了2020年上半年国民经济运行情况。在疫情给全球经济造成严重冲击之际,中国二季度经济增长实现由负转正,主要指标呈现恢复性增长,经济运行稳步复苏,我国经济发展的韧性和...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年7月16日,世界中餐业联合会与广东科贸职业学院签署共建"国际粤菜学院"合作协议,标志着具有鲜明特色的现代产业学院正式落户广东。国际粤菜学院正式成立,是世界中餐业联合会与广东科贸职业...
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185. 紫光园 厚积薄发的守正创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年疫情下的餐饮业都很不景气,特别是北京新冠疫情的二次来袭,使许多餐饮企业更是雪上加霜。然而,有一家百年老字号,却在这盛夏的季节,一口气开了26家新店,且店店出现排队的景象。带着些许疑...
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186. 杭州湾智慧谷 疫情当下的餐饮运营管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年初的新冠肺炎疫情给各行各业带来了巨大的冲击,餐饮业更是举步维艰。随着陆续复工复产的脚步,如何确保餐饮运营安全、提升顾客的就餐信心,成为餐饮人面临的首要任务。作为保障杭州湾智慧谷(萧...
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187. 阿五黄河大鲤鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 阿五黄河大鲤鱼于2004年在郑州创办。作为一家成立十六年的河南知名餐饮品牌企业,经营稳定,顾客满意度高,深受消费者喜爱。面对2020年开年之际的重大"疫"情,阿五黄河大鲤鱼积极承担社会责任,...
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188. 杭州楼外楼实业集团股份有限公司刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),是一家有着170多年历史的中华餐饮老字号企业,地处风景秀丽的孤山南麓,以经营西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州传统名菜而享誉中外。近几年来,企业的经营规模...
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189. 海南琼菜人家餐饮管理有限公司刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 海南琼菜人家餐饮管理有限公司创建于2000年,是一家以海南菜为主的连锁餐饮企业。20年来,坚持"诚信经营、创新发展、回报社会"经营理念,立足琼菜根本,着力打造特色餐饮文化,致力于海南菜的传承...
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190. 李锦记酱料集团刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 自2020年初新型冠状肺炎病毒疫情爆发以来,李锦记酱料集团迅速反应,一方面加强预防措施,确保产品供应稳定,另一方面尽己所能向前线医护、社会大众予以援助。1月29日,国家市场监督管理总局启动"...
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191. 银川君美盛经营管理有限公司董事长马福堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年农历春节前夕,在银川君美盛经营管理有限公司本年度的最后一次会议上,马福堂董事长布置着春节期间的经营工作与来年的工作规划,全员上下无比兴奋,全力以赴做好迎接佳节的准备。然而,新冠病毒...
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192. 冠珹餐饮管理(沈阳)有限公司董事长王冠淮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年初,随着新冠肺炎疫情的爆发,餐饮行业面临着严峻考验,冠珹餐饮管理(沈阳)有限公司董事长王冠淮扛责在肩,勇挑重担,无私奉献,带领冠珹人走出了疫情的阴霾。面对行业受到的沉重打击,王冠淮...
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193. 福州富强餐饮管理有限公司总经理吴福生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 今年春节,本该平静的校园生活被一场突如其来的新冠病毒疫情打乱。福州富强餐饮管理有限公司总经理吴福生毅然坚守在一线,第一时间组织开展高校学生餐厅的消毒防疫工作,并按照各级疫情防控要求做好公司内...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2020年初,新型冠状病毒肺炎疫情搅乱了阳坊胜利所有经营计划,一切工作不得不围绕着"战疫"而展开。80后总经理李晶蕾率先垂范,带领员工积极落实疫情防控,积极开展经营自救,在这场"战疫"中展现...
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195. 我在故宫研究国宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 中国的饮食文化博大精深,但是唯一鲜有记载、也让人好奇的,就是皇宫里的烹饪方式。有人说,文物可以留下来,吃的味道是留不下来的,这样神秘,更让人对宫廷宴心向往之。为此,作者采访了故宫博物院研究员...
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196. 大董讲菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 冰火两重天第一次闻榴莲味,臭气浓得像是迎面打来一拳,避之不及。怎么形容这个味呢?一股子臭鸡蛋味。也有人说像在"臭气熏天的厕所里吃果冻"。看着爱吃的人,说榴莲就像新交了个小鲜肉男友,无比快活的...
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197. 小暑 流萤如星刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 暑,热也;小暑即小热。虽不是最热,但也开始入伏。正所谓"小暑过,每日热三分"。小暑是农历二十四节气之中第十一个节气,也是夏天的第五个节气。至此,夏日露出了"流火"的态势。所以,小暑三候也暗藏...
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198. 大暑 万物荣华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 中国汉字很有趣,"暑"字上面是"日",下面是"者"。这就表示万物在太阳底下,因此天上地下都很热。《管子》里说,"大暑至,万物荣华",阳光鼎盛,雨水充沛,万物生光辉。果实累累的日子,会让人想起...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 日前,由世界中餐业联合会和亚洲食学论坛组委会联袂推出的《文化与文明:开拓餐桌新时代——第八届亚洲食学论坛论文集》正式出版,与广大读者见面。为贯彻落实习近平总书记一系列坚定文化自信、弘扬中华优...
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200. 《中国烹饪通史(第一卷)》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深。为准确、真实、全面、完整地厘清中国烹饪的发展脉络和变化,合理继承、创新发展中华烹饪文明,促进当代中国餐饮经济的发展,中国商业出...
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201. 追美食纪录片正成为一种生活方式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近期,《风味人间》第二季、《寻味东莞》的播出,再次挑逗了食客的味蕾,唤起人们对美食的想象。《风味人间》第二季从全球视野出发,在美食故事的娓娓道来中,探究世界各地美食千丝万缕的联系,呈现各地美...
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202. 皇帝下江南都吃啥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 翻开世界遗产名录,"中国大运河"位列其中。中国大运河由京杭大运河、隋唐大运河、浙东运河三部分构成,全长近3200公里,开凿至今已有2500多年,是目前世界上距离最长、规模最大的运河。古往今来...
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203. 从法国看西方餐桌礼仪的演变刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 长久以来,餐桌在法国家庭中一直具有非常重要的地位。餐桌不仅是吃饭的地方,它还代表着家庭成员、亲密好友之间感情交流的好时光。餐桌上盛放的也不仅是勾人垂涎的美食,更是与之相承的传统和文化。现代的...
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204. 海南省餐饮行业发展报告刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 2019年海南餐饮业状况、问题及发展趋势分析海南餐饮业状况基本经营状况2019年,海南省餐饮业营业额386.11亿元,同比增长9.88%。对比2018年,增长率降低了4.4个百分点。(见表1...
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205. 爱上油炸美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 煎、炒、烹、炸、煮,油炸格外具有诱惑力。和其他烹饪技巧相较,油炸食品总是被油大、不健康等词汇环绕。然而这些负面词汇,并没有阻止人们奔向油炸食品的脚步,反倒让其多了一种被禁忌的诱惑。从霸占全国...
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206. 祖国各地的粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 国人爱吃粥,粥的做法分南北。要说北方粥的特点,就是个素字儿——不是五谷就是菜。而南方的粥里,包罗万象,荤素皆宜。不论哪种粥,都呵护着我们的胃。东北丨大碴子粥想知道"东北大碴子味儿"到底是什么...
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207. 美丽的鄱阳湖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 鄱阳湖有多大?中国第一大淡水湖、中国第二大湖泊、长江流域第一大湖泊。历史上著名的战役鄱阳湖水战,双方实际交战兵力是朱元璋大约有20万人,陈友谅大约有60万人。换言之,就是80万人鄱阳湖上交战...
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208. 什么是“茶毫”? “茶毫”越多越好吗?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特别是绿茶红茶,比...
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209. 拯救夏季的冷萃咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 人们喝的冰美式咖啡和冷萃咖啡完全就是两码事儿。我们在店里买的冰美式,说白了就是意式浓缩兑上凉白开、加点冰块儿形成的"稀释版本",本质上还属于"热萃"咖啡,口感油腻浓烈,喝不惯的朋友也多;而冷...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 结合当前夏季来临、天气变热等实际情况,6月17日,国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组印发了《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)》...
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