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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 春暖相见 万物可期刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 冰融春暖,四月花开。清明断雪,谷雨断霜,拂去疫情笼罩的雾霾,人们在布谷声声的鸣叫中踏青赏花、辛勤耕耘、品尝美食——这是给人们带来快乐和希望的春日!新型冠状病毒肺炎疫情的肆虐,撼动了人们根深蒂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近日,有消费者在北京金鼎轩的一家门店就餐时发现,除了检测体温和进行酒精消毒之外,餐厅还提供了一项"全新"的服务——引导顾客斜对角入座,并主动给每位顾客提供一双公筷。金鼎轩的做法并非个例。疫情...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 阳春三月,举国上下正在科学有序地推进疫情防控工作,城市生产生活也逐步恢复正常,作为民生服务保障的餐饮行业顺势而为,在按下复工复产"快进键"的同时,也将共建文明餐桌,践行分餐制、公筷制、双筷制...
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4. 疫情无情人有情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 新型冠状病毒肺炎疫情全球蔓延,餐饮业受到重创。海内外的餐饮人团结起来,共同抗击疫情。全球疫情蔓延,海外中餐业在行动近日来,海外疫情日益严峻,世界各国纷纷告急。疫情肆虐,餐饮是重灾区。危情之下...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 疾风知劲草,烈火见真金。困境之中,总有迎难而上的餐饮人,发挥优势克时艰、坚守岗位勇担当。世界中餐业联合会线上大讲堂对话餐饮人,纵然面对疫情,依旧不负光阴,做最好的自己。民族餐饮企业的责任与担...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 当前新型冠状病毒肺炎疫情得到了一定的防控,但仍是关键时期,不能掉以轻心。如何在疫情笼罩之下,做好复工各项工作安排,将是影响各大餐企未来发展的关键!对于餐饮人而言,不论是按照市场监管要求的卫生...
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7. 清明 五色寒食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 清明时节,祭奠英灵,缅怀逝者,让我们铭记历史,感恩逆行的英雄们,向各条战线上的所有英雄们致敬!清明节在历史发展中融合了寒食节的禁火、冷食习俗。传说寒食节是在春秋时代为纪念晋国的忠义之臣介子推...
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8. 谷雨 告别春天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 俗话说:"雨生百谷"。雨量充足而及时,谷类作物能够茁壮生长。谷雨节气就有这样的涵义。谷雨时节的四川盆地,"杨花落尽子规啼",柳絮飞落,杜鹃夜啼,牡丹吐态,樱桃红熟,自然景物告示人们:时至暮春...
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9. 春季饮食保健刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 黄帝内经是这么描述春天的:"春三月,此为发陈,天地俱生,万物为荣。"——《素问·四气调大论》。春天是万物复苏的季节也是升发的季节,也是疾病多发的时期,特别是现在新冠疫情还没结束,我们更要正确...
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10. 茶为国饮 科学饮茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 我国饮茶历史悠久,茶叶的内含物质丰富,品饮价值高。科学饮茶需要正确选择茶叶、正确的冲泡方法及正确地品饮一杯茶。本文主要通过茶叶的选择、冲泡及品饮、饮茶过程中的注意事项等方面进行分析探讨,旨在...
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11. 分餐制——应运而生的就餐模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 中餐合餐具有一定的历史渊源。上到婚庆宴请,下至家常便饭,人们都习惯围在一个桌上分享菜肴,菜品琳琅满目、色香俱全,其乐融融。然而,这次新型冠状病毒肺炎疫情的爆发却让人们警醒,不管是外出就餐还是...
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12. 中国酱文化的发展与传播刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 中华民族是人类历史最早开发并发展谷物发酵技术的民族,祖先借助不同类别植物原料发酵所形成盐渍食物,即"醢"。而通过相关学者的研究以及考证结果显示,"醢"是我国古代祖先关于酱类食品的总称,醢的发...
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13. 餐饮零售化下品牌发展新机遇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 受新型冠状病毒肺炎疫情的影响,餐饮行业正在遭受前所未有的危机。相关调查显示,疫情期间,仅有9.6%的受访企业门店营业率达到八成,18.1%营业率不足三成,累计69.1%的企业在疫情期间全部暂...
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14. 屈浩说菜 九转大肠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 九转大肠是山东济南传统名菜,为鲁菜四大名菜之一。据说此菜创制于清光绪初年的济南九华楼饭庄。起初这道菜并不叫九转大肠,就叫"红烧大肠"。由于此菜在烹制过程中使用数种烹调技法,要将大肠内外多次翻...
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15. 烩乌鱼蛋汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 烩乌鱼蛋汤是以墨鱼卵为主料制作的一道汤羹。乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品。清代诗人王士禄所作的《忆菜子四首》中写道"饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。"王...
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16. 熊苗谈营养 营养搭配 吸收翻倍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 民以食为天,咱老百姓把吃当成是一件天大的事情来对待,这句话足以说明吃的重要性。会吃是基础,如何搭配是关键,搭配得好,也许就吃那么一点点,营养素都够;若不懂得搭配,吃一大碗也枉然,营养素照样缺...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 当前,我国新型冠状病毒肺炎疫情防控已经取得阶段性成果,各行各业正在逐渐复工复产。但疫情防控任务仍然艰巨,防控工作面临新的形势和困难,为帮助公众在恢复生产生活的基础上,继续做好特殊时期的食品安...
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18. 《资阳美食文化》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 资阳是一座有着属于自己文化的城市,美食文化底蕴深厚,内涵丰富,涉及众多方面,包括历史发展、食材、面点及其制作技艺、美食街(镇)与餐饮店、名人与美食典故、茶酒等等。早在3500年前,古老的"资...
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19. 《餐饮效率革命》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 《餐饮效率革命》是写给餐饮经营者、管理者、投资者和从业者的一部经营管理的百科全书,主旨在于指导餐饮企业打造餐饮卓越的核心竞争力,构建可持续的赢利模式,在不久的将来能出现具有全球影响力的中餐品...
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20. 汪曾祺:中国美食最具发言权的老饕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 2020年,汪曾祺诞辰百年。他出生于1920年元宵节,被誉为中国最后一个纯粹的文人,也是袁枚之后的美食家。新型冠状病毒肺炎疫情高峰过后,随着复工复产、复商复学的有序推进,久居在家的人们,在大...
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21. 与酒惺惺相惜的口腹之欲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 疫情过后,久未相见的人们,在逐渐告别口罩的同时,很多时候是喜欢约上亲朋好友把酒言欢,无论是三三两两的小酌,还是三五成群的欢聚,喝得畅快,聊得尽兴,笑得开心,都缘于吃得合口与对味。酱牛肉酱牛肉...
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22. 复工了,好好吃早餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 前些日子,张文宏医生说的"早饭不能喝粥",引起了很大的争论。好好吃一顿早饭有多难?曾有调查显示,年轻上班族每天坚持吃早饭的仅三分之一,且大部分都是在路边随便买个包子对付过去,仅有不到两成的人...
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23. 用帝泊洱普洱茶珍做西式主题套餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 中国茶文化历来受到全世界推崇,早在17世纪的欧洲,只有帝国皇室、王公贵族才可以享用茶,以至后来形成了独有的英国下午茶文化。茶叶入馔,古已有之,中餐将茶与菜品结合已有很久的历史。著名菜品龙井虾...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 4月7日,上海市正式对外发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》(以下称《指南》),旨在有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。据上海市市场监督管理局相关负责人介绍,该《指南》...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 据人民日报消息,3月26日,商务部举行网上新闻发布会。据商务部服贸司司长冼国义介绍,近期,随着疫情防控形势持续向好,企业复工营业加快,市场销售触底回升。商务部调查显示,截至3月22日,大型农...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 根据华天大数据系统数据显示,受益于政府在经济领域实行的扶持政策和企业创新经营优化服务举措,北京华天直属餐饮企业自疫情发生后至今,营收同比下降幅度从1月下旬的70%到2月中下旬的60%,目前同...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 疫情肆虐,餐饮是重灾区。面对持续近3个月的疫情影响,餐饮企业面临着"怎么活下去"的生死大考。4月11日央视新闻联播就关注了一家餐饮企业——眉州东坡,其不仅在疫情期间选择继续开门营业,还在新的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 疫情的突如其来,对传统消费和产业造成了较大冲击,中国餐饮业成为受影响最大的行业之一,损失惨重、处境艰难。国家统计局资料显示,2020年1-2月份,餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%;下...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 2020年4月20日,由蒙牛集团、美菜网、世界中餐业联合会携手举办的主题为"美好生活加点料"的直播活动一经播出就引发热烈反响。整场直播既有世界中餐业联合会给广大餐饮老板们带来的权威性餐饮业降...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 北京发布《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》(下称《指引》)。《指引》从餐饮服务单位总体要求、餐饮门店经营服务要求、餐饮外卖经营服务要求三个方面提出多项规定。新型...
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