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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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121. 高浓度啤酒酿造对啤酒泡沫负面影响的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文是研究为什么高浓度发酵的啤酒其泡沫总是不理想。通过在10°P 和20°P 麦汁发酵中测定已被确认为形成泡沫稳定性的重要分子疏水多肽蛋白质含量,发现该物质浓度在高浓糖化麦汁中相对普通浓度...
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122. 啤酒高浓度发酵工艺要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述啤酒高浓度发酵系先制备高浓度糖化麦汁,发酵后再加水稀释,使其达到所要求的浓度。在不增加设备投资的基础上可提高啤酒质量,降低能耗。
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123. 谈谈啤酒瓶的清洗刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述回收的啤酒瓶因来源不同,堆放在场地的时间长短不一,其污垢的组成相当复杂,主要有:尘埃、酒垢、泥垢、胶质、油脂、蛋白质、旧标签纸、霉斑及残留的封口锡箔纸等。洗瓶的目的就是既要清洗啤酒瓶内...
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124. 浅谈啤酒中的联二酮刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述在众多影响啤酒风味成熟的物质中,双乙酰是最土要的生青味物质,其含量超过阈值时会导致啤酒的口味不纯,有甜味直至馊饭味,浓度高时会使啤酒具有奶油香味,它是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,由于...
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125. 浅析啤酒口味稳定性的改善措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然生态因素,年份内气候因素...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述引起啤酒沉淀混浊的因素很多,我这里仅就酒花对瓶装啤酒巴氏杀菌后出现悬浮物问题进行探讨。此类质量问题有如下现象:鲜啤酒清亮透明无任何悬浮物,经巴氏杀菌后,即出现很细小的纤维状、小絮状点,...
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127. 提高啤酒瓶贴标质量的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述近几年来,随着市场竞争的日趋激烈,各厂家对啤酒瓶外包装的质量要求更加严格,使对贴标机的性能提出了更高的要求,多标、高速、稳定成为必要条件。现在,大多数啤酒生产厂家新购进的贴标机,都是为...
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128. 如何保证桶装生啤卫生质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜...
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129. 影响糖化收得率的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 如何提高糖化收得率,对啤酒厂来说是一个重要的课题。糖化收得率系指每100公斤原料经糖化后产出麦汁浸出物所占的比例,具体公式如下:
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130. 酿造用水离子的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在啤酒成分中90%左右为水,水质的好坏,不但影响生产工艺,而且决定着啤酒的质量。水的特性主要取决于水中离子的种类和数量。一、水中的离子1.我公司6~#井水经电渗析处理前后分析对比,见表1...
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131. 酵母扩培设备分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述传统的酵母扩培到了大生产阶段,扩大接种的比例一般为1∶3～6倍。之所以不能采用试验室阶段1∶10或1∶20倍的扩培比,最主要的原因是扩培过程中的染菌。
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132. 生产10°BX超干啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 生产10~oBX 超干啤酒的关键是要使啤酒达到一定的发酵度(≥72%),同时又要啤酒口味纯正,清淡爽口,无杂味。一、提高啤酒的发酵度,在工艺上可采用:(1)提高麦汁可发酵糖含量。(2)采...
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133. 推行成本控制 提高企业效益刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述产品成本是指企业在一定时期内,为生产一定种类和数量的产品所支出的全部生产费用,它与企业经济效益存在着紧密联系。产品成本虽然不能代表经济效益的全部内容,但它却是经济效益的核心和关键所在,...
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134. 抓好环保工作 提高两个效益刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述青岛啤酒(荣成)有限公司在大力发展生产的同时,实现了环境工作与经济工作的协调发展,取得了良好的经济效益、环境效益与社会效益。
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135. 国内外开发的新型啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 随着科技发达,经济繁荣,人们生活质量的提高,国内外开发多姿多采的新型啤酒以适应不同口味的需求,又促进了啤酒业的发展。〈一〉国内开发的新型啤酒冰啤酒:采用先进的深冷处理技术,在酿造过程中将...
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136. 企业怎样申请驰名商标刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 国家工商行政管理局商标局负责驰名商标的认定与管理工作,除此之外,任何组织和个人不得认定或者采取其他变相方式认定驰名商标。申请认定驰名商标,应当提交下列证明文件:1.使用该商标的商品在中国...
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137. 麦芽的感官分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 前言在追求质量控制及品牌开发时,原料的质量对产品风味质量的影响变得越来越重要。如果能用感官评价迅速反映麦芽质量及缺陷则更好。目前麦芽的感官分析还没有普及,国际酿造组织 BRI(Brewi...
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138. 啤酒混浊刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 什么是混浊混浊可以分为两大类:生物混浊和非生物混浊。生物混浊是由于卫生差使啤酒感染了野生酵母或细菌而导致啤酒的变质,这种混浊不可纠正,啤酒必须倒掉,并要密切注意后续酿造的卫生。欧洲酿造协...
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139. 麦汁发酵能力(极限发酵度)的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 概述 EBC 分析委员会的会员采用合作实验,分别用两种方法:常规发酵法（对照法）和快速发酵法（快速法）来测定麦汁表观发酵度（极限表观发酵度）,通过比较同一样品的结果,求出重复值(r<sub...
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140. 美国的大麦品种刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 随着中国啤酒行业的迅速发展,啤酒酿造和麦芽制造技术也在不断提高。近几年来,从国外进口大麦的比例已超过50%,有时一些饲料大麦也混杂进来,因此有必要了解国外制麦大麦和饲料大麦的品种及其在不...
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141. 预测2006年美国的啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 中国啤酒工业发展迅速,尤其在产量上,但人均消费量仍较低。从1987年到1997年十年间,世界啤酒产量增加了25.98%,而在中国增加了2倍多,美国啤酒产量只增加了1.98%。表1是美国啤...
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142. 意大利的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 意大利的啤酒生产季节性很强。啤酒厂在三个月内销售年产量的40%,广告也就集中在春末后的几个月。如果天气好(20℃以上),那么5月的周末是关键的,啤酒生产厂进入了一个好年景;6月和7月的周...
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143. 一九九九年全国啤酒生产情况行业统计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： <正>~~
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144. 2000年1～3月全国啤酒产量统计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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145. 世界二十大啤酒进、出口国(或地区)排名刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： <正>~~
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146. 1999年出口啤酒100吨以上的啤酒企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 温州金狮啤酒有限公司的前身是建于1972年的国有企业温州市啤酒厂,原品牌是“白鹿城啤酒”。由于温州人对地产啤酒的偏爱,加之当时整个浙江省的啤酒尚处于卖方市场,在二十世纪八十年代初中期,白...
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148. 酵母衍生风味及呈味性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对酵母抽提物、酵母自溶物、风味增强剂的溶出进行了研究,阐明了风味感知,风味增强和协同效应的机理。
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149. β-淀粉酶与高辅料啤酒酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 概述在1998年第三期《啤酒科技》中,本人的《高辅料外加酶酿造工艺的探索》一文,主要就高辅料啤酒酿造中的生产工艺,尤其是糖化料水比的分配计算进行了讨论。通过近两年的实践,本文就高辅料啤酒酿...
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150. 高辅料啤酒酿造工艺的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文主要介绍了利用酵母浸出液补充麦汁氮源,来提高辅料用量的啤酒酿造技术
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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