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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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361. 澳斯库那大麦的制麦生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 今年我公司购进了7000多吨南澳斯库那大麦,通过对大麦特点和质量的分析,经过小样试验和大批量生产,总结出了斯库那大麦在萨拉丁箱中的制麦工艺及操作要点.现介绍如下,仅供同行参考.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言:加拿大的啤酒大麦以其优良的品质深受啤酒厂家的青睐.Harrington品种是其二棱大麦的主导产品,但因品种老化已逐步淘汰,Stein品种是Har-rington的替代品之一.根据我厂两...
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363. 酿造用水的制备刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 水是啤酒的主要成分(95%左右),对于质量和风味起相当重要的作用.生产用水无论是井水或自来水,在大多数情况下都必须经处理后方可使用.
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364. 提高回收瓶清洗质量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言 国内大多数啤酒厂总要使用一定量的回收瓶,要想提高洗瓶质量、洗瓶速度,并能节能降耗,应该从以下四个方面做好工作.
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365. 啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌"烟台啤酒",谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以及生产过程中的影响因素,提出了相应的改进措施.
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366. 谈麦汁制备时间刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 麦汁制备过程包括原料粉碎、糊化、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸及麦汁澄清、冷却等一系列加工过程.如何精心安排糖化操作,对提高设备利用率,改善和稳定糖化麦汁质量具有十分重要的意义.笔者结合多年生产实...
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367. 高浓稀释滤酒理化指标的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文根据高浓稀释滤酒中理化指标检测结果偏高或偏低的现象谈谈指标控制对提高滤酒合格率的重要性.
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368. 啤酒风味的品评及质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 啤酒的口味及稳定与否,直接影响到产品是否有能力参与到市场中赢得消费者.只有了解了啤酒中各种风味物质,才能有利于口味的控制.
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369. 啤酒厂发酵罐CIP操作的最新实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： CIP是现代化啤酒厂通用的清洗方法.CIP与良好的设备体系相结合,提高了啤酒厂容器、管路和灌装机的洁净度,预防啤酒腐败.
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370. 介绍几种果蔬风味啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近几年来,国内外果蔬啤酒较为流行,一方面由于果蔬啤酒的酒精含量较低,扩大了不胜酒精饮料消费群体的消费,另一方面增加了啤酒的果蔬风味和营养,赋予啤酒一部分保健功能.现就一些果蔬风味啤酒的情况介...
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371. 国产在线麦汁浓度检测仪的原理及实用建议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 目前,国内在(啤酒)麦汁浓度在线测量仪器方面还是空白,而引进国外的产品价格又过于昂贵,现在大部分啤酒厂仍然采用人工取样,在化验室进行离线分析来检测麦汁浓度,此方法虽然测试数据准确,但分析时间...
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372. 啤酒风味及风味稳定性研究的新进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文综述了目前国外研究啤酒风味及啤酒风味稳定性的新进展.5-羟基甲基糠醛和糠醛是啤酒老化味的主要成分,啤酒pH值影响羟基甲基糠醛和糠醛的形成;全麦芽酿造的啤酒比添加辅料酿制的啤酒抗氧性强;酵...
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373. 麦芽及糖化对酵母凝聚性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在啤酒酿造中,由于某种麦芽的一些缺陷,生产的麦汁对酵母在贮酒期的凝聚性产生较大影响,使酵母的回收和啤酒过滤出现困难.因此,需要合理搭配麦芽,调整糖化条件,生产出组成成分合理的麦汁.本文介绍了...
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374. 实施《啤酒》新国标及分析方法的注意点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 新的啤酒国家标准实施日期日益临近,下面谈谈本公司在实施新国标过程中的体会.
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375. β-葡聚糖在糖化过程中的分解刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难.对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量.
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376. 啤酒瓶检验工作中的几点体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 作者就啤酒瓶检验工作中的几个问题与专家同仁共同探讨.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 简述克服检测啤酒色度中浊度的影响.目前大多啤酒生产厂家采用"色盘、色度仪、分光光度计"等几种方法检测色度,检测过程中浊度对其影响很大.如何克服浊度的影响,结合工作体会,谈谈自己的观点.
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378. 浅谈改进啤酒泡沫质量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： [概述]啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志,它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等.影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 我公司一般发酵液发酵终了的pH值为4.2-4.5,而酵母扩培发酵液的pH值却明显偏高为4.7-4.9,针对这一问题我们进行了分析研究,并找出了解决办法.
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380. α-乙酰乳酸脱羧酶的应用实例刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 由于生产中一些偶然的原因,或一些技术问题,如:辅料太高、原料质量差、酵母异常、或卫生状况差等原因,常常导致在发酵过程中,双乙酰生产峰值高、发酵后期双乙酰还原困难,这时用α-乙酰乳酸脱羧酶处理...
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381. 外加酶糖化中酶制剂的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言:在啤酒生产中,麦汁制备时,若辅料用量过大或麦芽质量较差,酶活力不足等,常常需要补充一定的工业酶制剂才能克服上述原因引起的糖化不完全,麦汁难过滤,发酵度低以及口感较差等问题.如何充分有效...
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382. 控制厌氧菌污染,提高啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为更好的保证啤酒质量,保证啤酒口味的纯正一致性,控制好发酵过程中厌氧菌的污染是关键.
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383. 光电开关在锅炉吊煤装置上的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 锅炉煤斗上、下行程到位停止,原设计是用行程开关控制作为断电保护,经过多年来的运行情况看,使用行程开关在煤斗上、下行程止点上作断电保护并不可靠,损坏频繁,维修量大,也常因操作失误和行程开关故障...
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384. 麦芽物理试验的意义刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 要想对麦芽质量作出全面正确的评价,单凭借理化指标检测是不够的,还需要进行物理试验,对此笔者作些简单介绍.
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385. 模糊数学在啤酒感官评比中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文介绍了模糊数学的基本原理及在啤酒感官评比中的应用,旨在提高啤酒感官评比的科学性、合理性及客观性
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386. 保鲜剂在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 由于纯生啤酒的生产要求高、设备投资大,限制了国内大多数啤酒企业生产.对于这些啤酒企业,可以在增加少量设备的基础上使用保鲜剂生产不经巴氏杀菌的生啤酒,这样既能降低生产成本、又能改善啤酒风味.作...
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387. 走清洁生产之路,促啤酒企业“双赢”刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 随着世界经济一体化格局的形成和中国加入WTO世界贸易组织,新的环境和形势对啤酒企业提出了更新、更高的要求,企业要生存和发展就必须加强管理,走可持续发展道路.目前我国大部分啤酒企业仍处于一种低...
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388. 啤酒老化程度的一个新参数刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 使用高效液相色谱(HPLC)分析啤酒贮藏过程中酒花苦味物质变化,观察到其异律草酮还原速率明显不同.随啤酒贮存时间的延长反式异箻草酮摩尔数下降而顺式异葎草酮保持不变.根据峰面积来看,新鲜啤酒的...
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389. 麦芽酚在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.
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390. 高浓酿造工艺对啤酒酵母的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 全球的啤酒企业都在不断地寻找降低劳动强度、设备、基础建设及其它操作费用的方法,但同时必须确保其产品品质的一致性.由于高浓酿造的诸多优点,许多啤酒企业采用了高浓酿造工艺.但高浓酿造工艺的缺点使...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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